Empanadillas de setas

Ayer fue Empanadilla's day: fuimos de ruta de la UVE y entre cuatro personas llevábamos una empanada y unas 20 empanadillas, que como todo el mundo sabe están más ricas en el campito después de una larga caminata.
¿Conocéis la Revista Vegetariana? publicada por MC, mensual, cuesta 3.30€ (bastante más barata si te suscribes) y merece mucho la pena. Tiene sus altibajos, claro, pero por ahora me gusta mucho. Esta receta se publicó en el número 27 y yo la he cambiado un poco para variar, pero qué le vamos a hacer. Puede ser un muy buen entrante navideño que sorprenderá al más carnívoro. 

Ingredientes para 15 empanadillas:

• 1 cebolla mediana (ellos usan cebolla tierna)
• 1 diente de ajo
• 300 g de setas variadas (ellos usan 200)
• 100 g de tofu (opcional, yo no le puse)
• 1 cucharada de paté vegetal (completamente opcional, ellos no lo usan y yo lo puse porque me sobraba de la cena)
• 2 cucharaditas de salsa de soja (ellos 1)
• pimienta (ellos no usan y ponen perejil)
• 2 masas de hojaldre (ellos usan una, si lo haces así te salen 7 empanadillas y te sobra mucho relleno, pero no es problema porque se puede hacer una receta riquísima con las sobras -la cuelgo mañana-)
• 1-2 cucharadas de aceite de oliva
• leche vegetal para pintar las empanadillas

Preparación:

En una sartén grande se pone a pochar la cebolla picada muy fina con el aceite y un poco de sal. Cuando esté blandita añadimos el ajo y las setas y las rehogamos bien. Si usáis tofu añadidlo cuando las setas estén doraditas, añadimos la salsa de soja, corregimos de sal y pimienta y rehogamos dos minutos más.

Estiramos el hojaldre y cortamos círculos. Yo lo he hecho con la tapa del tupper del mercadona y me han salido 7 y media por cada placa. Ponemos un poco de relleno en una de las mitades del círculo, doblamos y cerramos bien con un tenedor. 

Una vez que tenemos listas nuestras empanadillas las pintamos con leche vegetal y las pinchamos ligeramente para que no se hinchen demasiado en la cocción. Metemos en el horno previamente precalentado a 180º y dejamos 15 minutos o hasta que estén doradas.
Servir templadas o en su defecto después de una ruta otoñal ;)