Tortitas de zanahoria

Esta es una receta vilmente copiada de Post Punk Kitchen, el blog de Isa Chandra Moskowitz, la autora de Vegan with a vengeance entre otros, echadle un ojo porque merece mucho la pena :)
(Y sí, soy una yonki de las mandarinas)

Ingredientes

• 2 cucharadas de semillas de lino
• 1 taza de leche de almendras (o vuestra leche veg favorita)
• 1 cucharadita de vinagre de sidra
• 1/4 de taza de agua
• 1/4 de taza de sirope de arce (yo lo he sustituído por sirope de ágave)
• 2 cucharadas de aceite de girasol (la receta original ponía colza)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 y 1/4 tazas de harina
• 2 cucharaditas de levadura tipo royal
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de jengibre molido (yo no le puse)
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 200 g de zanahoria rallada pelada (aprox)

Preparación:

En un bol pequeño batir las semillas de lino molidas, junto con la leche durante un minuto. Añadir el vinagre, agua, el sirope, el aceite y la vainilla. Mezclar bien.
En un bol grande tamizar la harina, añadir la levadura, la sal y las especias. Formar un volcán haciendo un agujero en el centro y añadir los ingredientes húmedos. Mezclar con una cuchara de madera hasta que se quede uniforme. Añadir la zanahoria rallada. Dejar reposar la masa por lo menos 5 minutos.
Precalentar una sartén grande antiadherente a fuego medio, con una pizca de aceite. Poner la masa y cocinar durante unos 4 minutos, dar la vuelta y cocinar hasta que estén ligeramente doradas, 2 minutos más. Servir con mermelada o sirope.