Quinoa con calabaza, pasas y cebolla caramelizada.

Hace algún tiempo, cuando colgué el cuscús de verduras, comenté que también hacía cuscus de calabaza y cebolla. El otro día me entró un antojo y tenía un paquete de quinoa a medio terminar así que...

Ingredientes para dos personas:

• 1 vaso de quinoa
• 1 rodaja de calabaza
• 1 puñado de pasas previamente remojadas
• 1 puñado de frutos secos crudos al gusto
• 2 cucharadas de ras-el-hanout
• 1 cebolla grande
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de vinagre de módena
• 5 cucharadas de agua
• 2-3 cucharadas de azúcar integral (también se puede hacer con melaza o sirope de ágave)

Preparación:

Poner a remojo la quinoa durante hora y media o así y lavarla bien para quitar el amargor.

Mientras tanto cortar la calabaza en dados y poner a cocer hasta que esté blandita. Reservamos el cazo el agua de la cocción porque los utilizaremos para la quinoa.

Cortamos la cebolla en juliana finita y ponemos a pochar en el aceite. Cuando esté blandita y un poco dorada añadimos el vinagre, el agua, el azúcar y una pizca de sal y lo dejamos caramelizar.

Usamos un vaso y medio del agua de cocer la calabaza para cocer la quinoa y dejamos 15 minutos. Escurrir bien. En una sartén salteamos la calabaza, la quinoa, las pasas, los frutos secos y mezclamos con el ras-el-hanout. Servir y añadir la cebolla caramelizada por encima.