¿Cómo sustituir los huevos en la cocina?

(Adapto de la info de DefensAnimal)

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En tortillas

-Harina de garbanzo: por su precio y sabor es la más utilizada. Un huevo equivale a una cucharada de harina por cada 2 cucharadas de agua o leche vegetal. Si se tuesta antes coge un regustillo a fruto seco muy rico. 

-Harina de arroz: para mí la mejor opción, barata (moler arroz en el molinillo o el robot de cocina) y riquísima. Lo descubrí gracias a Nessie y me he hecho fan. Más o menos la misma proporción que con la harina de garbanzo, a ojo sólo hay que hacer que quede textura de huevo batido.

-Harina yolanda mezclada con agua

-Semillas de lino molidas: para mi gusto queda demasiado "baboso" para tortillas, no me acaba de convencer el resultado, pero a algunas personas les encanta. Proporciones: 1 cucharada de lino molido+ 1 cucharada de harina de maiz+ 4 cucharadas de agua.

-No-egg: más caro que las opciones anteriores, pero muy efectivo y sobre todo versátil.  El no-egg se puede usar en todo: tortillas, repostería, etc. Proporciones: 1 cucharadita por cada tres de agua.

En crepes

-Harina de trigo y agua con gas

-Leche de soja: 1/2 taza de leche de soja+ 2/3 taza agua+ 1/3 taza margarina

-No-egg: más caro que las opciones anteriores, pero muy efectivo y sobre todo versátil.  El no-egg se puede usar en todo: tortillas, repostería, etc y no da sabor. Proporciones: 1 cucharadita por cada tres de agua.

En revueltos

-Las mismas opciones que en tortillas.

-Tofu: para hacer los scrumbled tofu de los que hay ochocientas recetas en internet. Yo hago esta.

-No-egg: más caro que las opciones anteriores, pero muy efectivo y sobre todo versátil.  El no-egg se puede usar en todo: tortillas, repostería, etc. Proporciones: 1 cucharadita por cada tres de agua.

En rebozados

-Harina de trigo y agua con gas con pan rallado.

-Harina de garbanzo mezclada con agua

-Harina de maiz mezclada con agua

-Harina yolanda mezclada con agua

-No-egg: más caro que las opciones anteriores, pero muy efectivo y sobre todo versátil.  El no-egg se puede usar en todo: tortillas, repostería, etc. Proporciones: 1 cucharadita por cada tres de agua.

En tempuras

-Harina comercial de tempura en las proporciones que indique el fabricante

-3 vasos de agua muy muy fría (prácticamente helada)+ 100g harina tamizada

Para ligar albóndigas, hamburguesas, etc

-Copos de avena remojados en agua o leche vegetal

-Miga de pan remojada en agua o leche vegetal

-Puré de patata

-1 manzana rallada

-No-egg: más caro que las opciones anteriores, pero muy efectivo y sobre todo versátil.  El no-egg se puede usar en todo: tortillas, repostería, etc. Proporciones: 1 cucharadita por cada tres de agua.

En repostería

-Plátanos muy maduros triturados con el resto de la masa. Aportan una textura muy agradable peeeeeeero también dan mucho sabor, así que sólo es válido en determinadas ocasiones.

-Una manzana madura triturada.

-Semillas de lino trituradas: 1 cucharada de semillas por cada tres de agua.

-Maicena disuelta en agua.

-No-egg: más caro que las opciones anteriores, pero muy efectivo y sobre todo versátil.  El no-egg se puede usar en todo: tortillas, repostería, etc. Proporciones: 1 cucharadita por cada tres de agua.