"Queso" azul suave casero

Hace unos cuantos meses Mad Doctor de foro vegetariano colgó la receta que se convertiría en mi "queso" casero favorito. ¡Tres hurras por él! Es rapidísimo de hacer, está bueno en crema y como ingrediente ¡y además gratina! Cuelgo la receta porque le doy muchísimo uso (como podréis comprobar en los próximos post) ¡y porque me encanta!

Ingredientes:

• 50 g nueces de macadamia
• 50 g anacardos
• 200 ml de nata de avena (de venta en herbolarios e hipercor)
• 8 g levadura de cerveza
• zumo de medio limón
• 1/2 vaso agua 
• sal

Preparación:

Triturar bien con la batidora los anacardos, las nueces de macadamia y la levadura de cerveza. Añadir el zumo de limón y el agua y mezclar bien hasta conseguir una pasta homogénea.

Calentar la nata y agregar la mezcla anterior sin dejar de remover hasta que hierva 1 ó 2 minutos.

Puedes dejarlo enfriar o servir calentito en pan tostado.

Rollitos "a la Bruma"

Bruma de Paraíso Vegetal ha colgado una riquísima receta de verduras que he utilizado para rellenar unos rollitos. He cambiado un poco las proporciones y algún ingrediente para adaptarlos a mi gusto, pero os recomiendo "muy mucho" que visitéis su blog y el original, que está buenísimo.

Ingredientes:

• 1 cebolla y media
• 1 pimiento verde
• medio pimiento rojo
• medio calabacín
• media berenjena
• 1 rodaja de calabaza
• 2 tomates muy maduros
• brotes de soja
• 1 cucharada sirope ágave
• 1 cucharadita pasas
• 1 cucharada leche vegetal (opcional)
• Hojas de pasta de arroz***

Preparación:

Lavamos bien todas las verduras y las picamos muy bien, podemos hacerlo mientras se va pochando la cebolla. En una sartén con un poquito de aceite  y sal ponemos a pochar la cebolla, cuando esté blanquita le añadimos el calabacín y la berenjena cortados en dados. Mantenemos a fuego lento hasta que se ablande y rectificamos de sal y pimienta. Añadimos la calabaza y esperamos otros 6 minutos o así. Mientras tanto lavamos bien los tomates y los cortamos, añadimos al guiso otros 3 minutos y removemos de vez en cuando. Añadir los el sirope de ágave y las pasas y dejar algo menos de 10 minutos a fuego muy muy bajito con tapa.

Para hacer los rollitos hay que echar las hojas de pasta de arroz en un plato con agua tibia hasta que se ablanden, yo lo hago una a una para que no se me rompan. Cuando estén transparentes escurrirlas un poco y quitar la humedad con un paño seco.

Estirar las tortitas y rellenar con dos o tres cucharas de la mezcla de verduras y un pellizco de brotes de soja. Formar el rollito y meter en el horno precalentado a 200º. Si queremos que queden brillantes sólo hay que "pintar" los rollitos de aceite de sésamo o de leche vegetal.

Comentarios:

 Hoy tengo la cabeza un poco espesa, no sé si he explicado bien la receta. En cualquier caso, respondo dudas y edito :)

*** Las encontrarás donde la comida internacional en los hipermercados y en las tiendas de alimentación oriental. Son algo así:

 (imagen extraída de internet)

Desayuno dominguero de quinoa

Esta receta es del libro La Dolce Vegan! Vegan Livin' Made Easy de Sarah Kramer. Es un libro genial, con recetas tan ricas como sencillas, mi favorito junto con Vegan with a Vengeance de Isa Chandra Moskowitz, así que si queréis echadles un ojillo y ya veréis como os gustan.

¿Desayuno de quinoa? ¡sí! la quinoa es un grano que no sólo tiene un porcentaje altísimo de proteínas, sino que además es una proteína completa. Advierto que es un desayuno muy muy saciante y aunque no os parezca mucha cantidad son dos raciones grandes.

Ingredientes (2 raciones generosas):

• 90 g de quinoa
• 450 ml de leche de soja (más o menos taza y media)
• 2 cucharadas de pasas
• Fruta fresca (por ejemplo un plátano y una manzana)

Preparación:

En una cacerola pequeña o mediana hacer hervir la leche. Bajar el fuego y añadir la quinoa (previamente lavada) y las pasas. Tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la quinoa esté lista . Pasarlo por la batidora, thermomix o lo que tengáis hasta que quede una papilla con grumitos. Añadir la fruta fresca cortada y servir inmediatamente.

Variante (mía):

Podemos sustituir la leche de soja por un batido de soja con chocolate y hacer un desayuno completo y goloso añadiendo una naranja, por ejemplo.

Sopa de algas, miso y tofu

Una vez tomé en un restaurante japonés las dos únicas opciones vegetarianas: una ensalada de espagueti de mar y una sopa de miso, algas y tofu. Tanto me gustó que estuve investigando como hacerla y este es el resultado:

Ingredientes:

• 250 g de tofu blanco o tofu "japonés"
• 1 cucharadita de miso
• 600 ml de caldo de verduras (a poder ser sin apio u otras verduras de sabor muy fuerte)
• Ajetes
• 1/2 puerro pequeño lavado y cortado en rodajas finas
• 30 g alga wakame (si no estás acostumbrado al sabor de las algas es mejor poner menos)
• Semillas de sésamo crudo
• Aceite de sésamo (o en su defecto media cucharadita de tahini)
• 1 zanahoria (opcional)

Preparación:

Lavar las algas y ponerlas a remojo al menos un cuarto de hora. Las escurrimos y las cortamos muy finito y las rehogamos con aceite de sésamo en un cazo con el puerro y los ajetes. 

En un cuenco pequeño, apartamos un poco del caldo vegetal (con un par de cucharadas basta) y disolvemos bien el miso. Yo utilizo hatcho miso, que es un miso puro de mejor calidad y con mayor cantidad de B12, aunque podéis poner el que queráis. Para mantener sus propiedades (que son muchas) es muy importante no hervirlo nunca.

Una vez rehogadas las algas, añadimos el resto del caldo de verduras y cuando rompa a hervir echamos el tofu cortado en daditos de 1cm aproximadamente. Bajamos el fuego y dejamos cociendo otros cinco minutos. Apagar y añadir el miso disuelto y mezclar bien. Podemos añadir también una zanahoria rallada o las verduras que más nos apetezcan.

Espolvorear con el sésamo crudo y servir.

Comentarios:

Si no tenemos aceite de sésamo podemos podemos poner el aceite vegetal más insípido que tengamos para rehogar y añadir media cucharadita de tahini al caldo de verduras.

Polos de plátano crudiveganos

Esto es una versión cruda de esta pedazo de receta: http://www.youtube.com/watch?v=v_jIKSk5OgM. Everydaydish es un canal de cocina vegana de youtube que os recomiendo encarecidamente. Normalmente lo dirige Julie Hasson, autora de cinco libros de repostería vegana para chuparse los dedos, y siempre hace recetas sencillas y prácticas, para comer todos los días. En este caso lo único que hecho ha sido "crudiveganizar" y cuando lo hice me acordé muchísimo de Carmen Lorenzo ("Gilducha"), cuyo blog Descocinando recomiendo muchísimo. 

Los polos de la foto no son crudos porque eran para mi sobrina y prefería las bolitas de colores:

Ingredientes (para 6 polos):

• 3 plátanos maduros
• 3 cucharadas de harina de algarroba
• 1 cucharada sirope de ágave
• Frutos secos crudos al gusto

Preparación:

La noche anterior de cortan los plátanos por la mitad, se atraviesan con unos palos de polo y se meten en el congelador en una bolsa o bandeja.

Luego es tan fácil como mezclar la harina de algarroba con el sirope de ágave en un bol o un cuenco hasta hacer una salsa de "chocolate" (si os gusta más espesa añadid más algarroba, si os gusta más líquida un poquito de agua será suficiente). Sacamos los polos de plátano del congelador y los bañamos en la algarroba (yo sólo los meto hasta la mitad). Después los rebozamos por el fruto seco elegido o por coco y los guardamos en el congelador hasta su consumo.

Truco:

Puedes hacer tus propios palos de polo reutilizables con palillos chinos de los de comer o cortando una cuchara de plástico y quedándote con el mango. Lávalos bien entre uso y uso y listo :)