Ensalada de pasta con dátiles y garbanzos

Sí, soy así de original. Hace un frío que pela y me pongo veraniega. Creo que me niego a aceptar la realidad, pero si sois más normalitos que yo os guardáis la receta para verano, que está muy rica.

Ingredientes:

• Pasta de verduras para dos (poned una ración pequeña, que es un plato contundente)
• 6 cucharadas de garbanzos cocidos
• 2 cucharadas de maiz
• 3 dátiles
• 1/2 manzana golden
• 1/2 pimiento rojo
• nueces picadas al gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de módena

Preparación: 

Cocemos la pasta al dente y la dejamos enfriar. Mientras tanto, cortamos en trozos el pimiento y dos de los dátiles. Utilizamos el tercer dátil para hacer una vinagreta triturándolo en la batidora con el aceite y el vinagre. Cortamos la manzana justo antes de servir y mezclamos todos los ingredientes en un bol. Regar con la vinagreta y listo.

Ensalada de verano (sandía, mango y aguacate)

Para resarcirme, va una receta un poco más mía. Digo poco porque es una adaptación a mi manera de una ensalada que probé en ¿la Biotika? hace dos años por estas fechas. Así que se debe parecer como el no-egg y la castaña. De cualquier modo, está rica y fresquita que es de lo que se trata.
Para llevar a trabajar está genial, sólo te tienes que acordar de llevarte el aguacate aparte y listo.

Ingredientes

• Una rodaja de sandía
• 1/2 mango
• 1 aguacate pequeño
• 1/2 cebolla pequeña
• zumo de una lima
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 1 pimienta cayena molida
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra

Preparación

Primero preparamos el aliño: cojemos la mitad del medio mango (vamos, 1/4) y lo ponemos en el vaso de la batidora junto con el aceite, el zumo de lima, la cayena, la pimienta negra y la sal. Reservamos.
Cortamos la cebolla, la sandía y el resto del mango en dados. Espolvoreamos con el cilantro y rociamos con el aliño. Dejar macerar durante al menos dos horas.
En el momento de servir, añadimos el aguacate cortado en dados y listo.

Ensalada de garbanzos y quinoa

La continuación de la entrada anterior, la primera receta de Appetite for reduction, yo la he seguido tal cual pero dividiendo a la mitad los ingredientes :)

Ingredientes para 4:

• 2 tazas de quinoa cocinada (algo menos de 1 taza de quinoa sin cocinar)
• 1 cebolla pequeña
• 4 tazas de lechuga romana (yo le he puesto espinacas frescas, que me gustan más)
• 400 g de garbanzos cocidos
• 1 receta de vinagreta balsámica.

Preparación:

En un bol grande, mezclar todos los ingredientes de la ensalada. Añadir la vinagreta y dejar reposar durante al menos 10 minutos para que se mezclen bien los sabores.

Comentarios:

Información nutricional aportada por la autora (1/4 de receta aporta):

• 290 kcal
• Grasa total: 6 g
• Hidratos: 49 g
• Proteína: 12 g
• Fibra: 11 g

Ensalada de sushi desestructurado

Tenía hambre de sushi pero me daba muchísima pereza ponerme con ello. Visitando blogs, pasé por Vegan Crunk, que debe estar igual de vaga que yo. Ella le copió a Isa Chandra en Appetite for Reduction. Yo no copio la receta, que no la conozco, pero sí copio lo de desestructurar el sushi, que hoy no me daba tiempo a hacer rollitos.

Ingredientes para 3 personas:

• Media taza de arroz
• 2-3 hojas de alga nori cortadas en cuadraditos
• 2 zanahorias
• 1 pepino
• 1/2 aguacate
• Tofu duro cortado en daditos (al gusto, yo lo salteo antes)
• semillas de sésamo (o una cucharada de tahini disuelta en 6 de salsa de soja)

Elaboración:

Cocemos el arroz. Mientras tanto pelamos las verduras y las cortamos en dados, mezclamos todos los ingredientes en un bol ¡y listo!
Acompañar de salsa de soja y wasabi, o bien de la mezcla de tahini y soja.

Ensalada de arroz y garbanzos

Me han regalado medio kilo de setas de Cuenca y estoy que no quepo en mi de la ilusión ¡qué ricas! Tenía pensado hacer esta ensalada de arroz y garbanzos con una alcachofa cruda, un poco de limón, alcaparras y especias. Al final es otra cosa diferente, ¡pero muy rica también!

Ingredientes (para 1 persona):

• 100 g de arroz hervido (lo siento, pero no sé cuánto es en seco, utilicé sobras)
• 60 g garbanzos hervidos
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 ajo pequeño
• Un puñado grande de espinacas/canónigos
• 1/2 cebolla pequeñita
• 3 setas grandotas
• 1 zanahoria
• 1 tomate seco
• 2 cucharaditas de sésamo

Elaboración:

En una sartén salteamos el arroz y los garbanzos con el aceite y el ajo pequeñito. Hacemos a la plancha las setas y pochamos la cebolla. Cortamos las espinacas/canónigos, las zanahorias y el tomate seco y los mezclamos con el resto de ingredientes en un bol. Espolvoreamos con el sésamo ¡y listo para comer!

Ensalada de espinacas y champis

Ya sabéis que intento siempre comer fruta y verdura de temporada y a poder ser local (española, que madrileñita sólo es muy difícil) Así que en estos meses soy feliz ¡espinacas, zanahorias, mandarinas, kiwis! si es que parece pensado para mí... La temporada de champis ya está acabando, pero mi mamá que me mima y es muy previsora y me tiene congelados unos cuantos kilos...

Una anécdota tonta sobre las espinacas: el mito de la superfuerza de Popeye es fruto de un error tipográfico. Cuando el dibujante C. Segar buscaba una causa razonable para la descomunal fuerza del marino, encontró un documento científico de 1890 en el que se afirmaba que las espinacas tenían la friolera de 30 mg de hierro por cada 100 gramos ¡una cantidad alucinante!. En realidad, Popeye hubiera tenido mucho más hierro con una buena ración de lentejas, porque esos 30 mg no son más que un 3,0 confundido por la secretaria del científico.

PD: para conocer mejor las cualidades de la fruta y verdura de temporada os recomiendo los post mensuales de Nyu... a ver si me manda un trocito de donuts de los suyos a cambio de la publi ;)

Ingredientes (para una ración grande o dos pequeñas):

• 125 g de espinacas
• 5 champiñones
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 15 g de pasas
• 10 almendras crudas peladas
• 2 cucharadas de germinados de soja
• 2 cucharadas de germinados de alforfón
• 1 naranja
• vinagre de módena al gusto

Preparación:

Cortamos los champiñones y los hacemos a la plancha, con un poco de sal. El resto es fácil: picamos las almendras, servimos todo en un mismo bol y listo ;)

Ensalada de pepinos y fresas

Ahora no estamos en temporada, pero es que esta receta la colgué más o menos por abril y no es por presumir ¡pero está buenísima!

Ingredientes:

• 250 g de fresas
• 150 g de pepino
  
• 100 g dátiles
• 100 g higos
  
• 1 yogur de soja
• 20 g de sirope de ágave o melaza
• menta
• cebollino

Preparación:

Se cortan los pepinos, los dátiles y los higos pelados y se reservan en un recipiente. Aprovechando que es temporada se limpian las fresas, se cortan en láminas y se incorpora a la ensalada con la menta muy picadita. Se mezclan bien el sirope de ágave y el yogur y se añade sobre la ensalada. Para terminar le ponemos un poquito de cebollino picado ¡y listo!