Fideuá fácil de setas

Hoy es fiesta en Madriz, chincha rabiña. Así que me he levantado a una hora razonable y después de un largo desayuno y de corregir un ratito y preparar alguna clase mi cocina se ha convertido en territorio Erinna: musiquita, prohibición de paso y unas gotas de inspiración. Mi subconsciente cesecero (CSC) me ha animado a preparar una receta con setas y no me he dado ni cuenta, también algún que otro dulce, pero ya hablaremos de eso mañana.

Aquí tenéis la propuesta para el CSC#11 Setas (¡once ya!). La anfitriona es la genial nessie de chocoginja, su blog es de visita obligada ¡a qué esperáis!

Ingredientes para 3 personas:

• 175 g de fideos de fideuá
• 250 g de setas variadas (si vais a usar variedades como oreja de madera o shiitake poned muy poquitas para que no se coman el sabor de las demás)
• 1/2 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de tomate natural triturado
• 3 cucharadas de aceite
• 375 ml de caldo de verduras
• pimentón, perejil y sal

Preparación:

Doramos los fideos en una paella sin aceite y los retiramos y guardamos aparte (truco de Cris). Cortamos la cebolla en daditos y picamos los ajos muy finitos y los sofreimos con el aceite en la paella. Cuando la cebolla blanquee añadimos las setas y rehogamos. Añadimos el tomate triturado, una punta de cuchillo de pimentón y sal al gusto, dejamos 2 minutos y añadimos los fideos. Vertimos el caldo muy caliente, espolvoreamos perejil y cocemos a fuego medio durante unos 10 minutos (añadir agua en caso necesario). En el último minuto subir el fuego para que se forme el socarrat. Dejamos reposar con un paño por encima durante 5 minutos.

Servir con ajoaceite o tofunesa mezclada con ajo (mucho menos calórica).

Comentario:

Yo le he dado color con un poco de azafrán y cúrcuma, mucho más recomendables que los colorantes artificiales.

Puré de calabaza

Receta de todo trote, de esas que te alegras ver en tu nevera cuando no te ape hacer absolutamente nada... ¡Y de cuchara, claro! Porque aprovecho para meterla como segunda propuesta para el CSC#10 de bruma (autora de Paraíso Vegetal).

Una idea que leí el otro día y me encantó fue añadir maíz a la crema de calabaza ¡el próximo día lo pruebo!

Ingredientes para 4 raciones grandes:

• Una calabaza pequeña (la mía pesaba 1 kilo)
• 1 patata mediana
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 litro de caldo de verduras
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal, pimienta, tomillo y romero

Preparación:

Pelamos y picamos una cebolla y la ponemos a rehogar en una cazuela profunda (donde haremos el puré) con las dos cucharadas de aceite. Mientras tanto, pelamos la calabaza, le quitamos las pepitas y cortamos en dados. Pelamos y cortamos las zanahorias y la patata también. Cuando la cebolla esté blandita subimos el fuego y le añadimos los dados de calabaza, zanahoria y patata. Salteamos bien durante unos cinco minutos, para que se tueste un poco. Añadimos el caldo, salpimentamos y especiamos (en mi caso aprox una cucharadita de café de tomillo y un poco menos de romero). Bajamos el fuego y dejamos cocer algo menos de media hora, dando alguna vueltita de vez en cuando. Una vez listo, pasamos todo por la batidora y ya tenemos nuestro puré de temporada preparado.

Curry de garbanzos

Espero que me lo contéis como plato con cuchara porque es guisote :) Este mes nuestra anfitriona de CSC (sin nada de presión por mi parte jejeje) es bruma de Paraíso vegetal. ¿Habéis visitado alguna vez su blog? Hace unas recetas impresionantes, facilísimas y con productos de temporada.

Esta es mi propuesta para el CSC#10 Con cuchara, os recomiendo acompañarlo de una ensalada de espinacas frescas o algo ligero para compensar.

Ingredientes para 3 raciones aprox:

• 1 cebolla
• 1-2 dientes de ajo (al gusto)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de hierbabuena fresca picada
• 1/2 cucharadita de cominos triturados
• 1/2 cucharadita de guindilla en polvo
• 400g de garbanzos cocidos (una buena cocinera me recomendó cocer un montón y congelarlos en raciones ¡no sabéis qué útil es!)
• 4 cucharadas de puré de tomate natural o un tomate a daditos
• 4 cucharadas de agua

Preparación:

Cortamos las cebollas en tiritas finas y picamos el ajo. Ponemos a pochar en una cacerola con la cucharada de aceite y un poco de sal hasta que se ablande. Añadimos todas las especias, removemos bien, tapamos y dejamos a fuego medio durante unos 8 minutos. Incorporamos los garbanzos, el tomate y el agua y mezclamos bien. Bajamos el fuego, volvemos a tapar y dejamos cocer aproximadamente 25 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Rectificamos de sal y listo.

Podemos servirlo solo, como relleno de unas pitas, sobre un plato de arroz o con unas espinacas. A mi padre le gusta más cuando le añado unas patatas cocidas, pero para mí está perfecto así.

Gingerbread cake

Como comenté en la entrada anterior, he pasado un montón de días en Reino Unido así que cuando leí la propuesta de Vellocinodeoro (autora de mivegablog) en Cocinamos Sin Crueldad me vino perfecto. Luego mi cámara, que es una señora mayor, decidió que era el momento de su jubilación sin consultarme :(
Por todos es sabido que la comida británica en general es... es... "especial", pero el gingercake está que te mueres, así que me fui de cabeza a mi Isa Chandra de mis amores para ver cómo se hacía ¡ecco!. Bueno, sobre lo requeteavanzadísimos que están en vegecosas ya hablaré en otro momento. A lo que iba: té, nubes fuera, libro, trocito de gingerbread cake y ni en Buckingham. Algunas nos conformamos con poco...

Ingredientes:

• 1/3 de taza de leche vegetal
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de semillas de lino trituradas

• 1 y 1/4 de tazas de harina
• 2 cucharaditas de levadura química
• 1 cucharada de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de clavos de olor

• 1/4 de taza de aceite de girasol
• 1/4 de taza de compota de manzana sin edulcorar
• 1/4 de taza de melaza ligera
• 2 cucharadas de azúcar de caña
• 1 cucharadita de vainilla

Preparación:

Precalentar el horno a 180º y preparar un molde rectangular pequeño.

Bate vigorosamente el vinagre con las semillas de lino trituradas y la leche. En un bol aparte, tamiza la harina, la levadura, el genjibre, la canela, los clavos triturados y la sal. Hacer un volcán y volcar en el centro la mezcla de la leche. Remover con una cucharada de madera hasta que todo esté bien humedecido, con cuidado de no pasarse mezclando.

Verter en el molde rectangular (tipo plumcake) y hornear durante unos 30 minutos. Dejar enfriar en una rejilla metálica.

Espinacas rehogadas con tomate

Como no podía ser de otra forma, mi primera entrada cocinera es para el CSC de este mes. Nuestra jefa esta vez es la genial Carmen (gilducha) de Descocinando y Cocinillas veganas y para nuestro CSC#8 (¡que se dice pronto!) ha propuesto:

Me vais a perdonar que ponga espinacas fuera de temporada... ¡pero es que tenía un mono!

Ingredientes para dos personas (como plato principal):

• 350-400 g de espinacas crudas
• 1 cebolla pequeñita
• 2 tomates de estación
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• sal y pimienta negra al gusto
• levadura de cerveza/nutritional yeast (opcional)

Elaboración:

Cortamos la cebolla en dados pequeños y la echamos a la sartén con el aceite de oliva hasta que empiece a transparentar. Añadimos el ajo cortado en láminas y dejamos que coja un poco de color. Mientras, cortamos los tomates en dados muy pequeños y los añadimos a la sartén hasta que se empiece a deshacer. Agregar las espinacas, salpimentamos al gusto y dejamos rehogar. 

Opcionalmente se puede servir con levadura de cerveza espolvoreada por encima.

Comentarios:

Según el cron-O-meter esta receta nos aporta en total (dividid entre 2 o el número de raciones que hayáis hecho):

- Calorias: 259

- Proteínas: 12 g

- Carbohidratos: 26 g

- Lípidos: 15 g

Tarta de manzana, pera, pasas, nueces ¡y canela!

Ángela de Con aroma a canela ha propuesto como tema para este mes -entre nausea y nausea, la pobre- la canela. 

Yo encantada porque prácticamente me baño en canela por la mañana. Aprovechando una celebración familiar, me ha apetecido preparar un postre sencillo y cesecero, así que este es mi CSC#5.

Ingredientes:

• Masa de hojaldre vegana
• 2 manzanas golden grandes
• 2 peras
• 40 g de pasas
• 40 g de nueces picadas
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• 2 cucharaditas de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo

Preparación:

Ponemos las pasas en remojo (mi madre en vino dulce, yo en agua).
Extendemos el hojaldre en un molde de silicona y lo pinchamos con un tenedor para que no suba demasiado. Lo demás es muy sencillo: pelamos la fruta y la cortamos en daditos. Mezclamos bien en un bol con todos los ingredientes y lo ponemos sobre el hojaldre.
Meter al horno previamente precalentado a 180º y hornear hasta que esté doradito (unos 30 minutos).

Bocadillo de picnic

Hace algún tiempo una amigüita me dijo sorprendida "¿y no echas de menos los bocadillos?" yo me eché a reir y le prometí una entrada en el blog. Y ya si lo junto con el pedazo de tema que ha propuesto BabyJane de La finestra vegana... pues arranco dos zanahorias de un tirón (frase de Erfoud). Porque ¿qué hay más de picnic que un bocadillo?

 

Aprovecho para recordar que el bocadillo no tiene por qué llevarse en papel albal (que al ser de usar y tirar no hace más que generar nuevos residuos). Podemos llevarlo por ejemplo en las bolsitas de papel de el pan, o en la bolsa molona de BabyJane -que se puede hacer más cutrecilla en versión casera.

Mi receta del CSC#4 va sin cantidades, que cada uno elija.

Ingredientes:

• Pan
• Hummus
• Pepino
• Tomate
• Rúcula o canónigos
• Semillas de amapola

Preparación:

Abrimos el pan, le untamos el hummus, espolvoreamos con las semillas de amapola y añadimos el resto de ingredientes. Cogemos el Cercanías, nos acercamos al campito, caminamos un ratejo y ¡Listo!

Queso para nachos

 

Este mes me he retrasado un montón en la receta del CSC, ¡pero llego! ¿Me aceptáis este quesito como tapa?  ¡porfa!

El anfitrión de este CSC#3 es nuestro compi Panteradopa, casi tan buen cocinero como majete. ¡Visitad su blog Vegano y orgulloso, que merece un montón la pena!

Hechos los peloteos correspondientes os cuento que la base de esta receta es la crema de queso ninja de La ninja vegana, sólo que yo le he dado el toque picantón... El color de la foto se ve rarísimo, debería ser más color salmorejo.

A ver qué os parece:

Ingredientes:

• 2 yogures de soja sin azucarar
• 5 cucharadas de levadura de cerveza
• 1/2 cebolla pequeña
• 1/2 pimiento rojo pequeño
• 1/2 zanahoria pequeña
• 1 cucharadita de zumo de limón (opcional) 
• 1 cucharadita de aceite de giradol (opcional)
• 1/2 cucharadita de mostaza antigua
• 2-3 gotitas de tabasco
• leche veg  
• sal y pimienta

Preparación:

Mezclamos los todos los ingredientes en la batidora, exceptuando 1/4 del pimiento rojo que utilizaremos como "tropezones". Colamos para que quede una crema muy finita y añadimos un poco de leche si queremos aclarar la mezcla. ¡Listo!

Empanada seductora de vegetas ;)

Esta es mi primera aportación para el CSC#2. Esta vez la anfitriona es sika de New vegan goddess que nos ha propuesto estrujarnos la cabeza con san Valentín ¡y un toque de rojo! 

 

El caso es que ayer fue el Urban Vegan Festival en Madrid y tuve la suerte de compartirlo con los vegetas más majos del mundo mundial. ¿Qué mejor momento para comer una empanada hecha con mucho mucho amor? ¡Y con rojo! que sí, que en las fotos parece naranja, ¡pero es cosa de la luz!
Morcijenas, sobrasada oriolana, macarrones al pesto de aguacate, pisto, tortilla vegana y la empanada. ¿No os da envidia nuestro veganipicnic?  

Ingredientes:

Para el relleno

• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 manzana
• 100 g de tofu ahumado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de puré de tomate
• 2 cucharaditas de carne de pimiento choricero
• 1 cucharada de sirope de ágave
• 1 cucharadita de orégano (no le puse pero seguro que le va bien)
• sal

Para la masa:

• 250 g de harina integral
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 150 ml de agua (aprox)

Preparación:

Cortar la cebolla en daditos y poner a pochar en el aceite de oliva durante unos 3 minutos. Trocear en pequeñito los pimientos y el tofu  y añadir a la sartén durante 2 minutos más. Agregamos la manzana cortada en daditos y el resto de ingredientes. Tapar y dejamos a fuego bajo un cuarto de hora aprox.

Mientras tanto preparamos la masa: mezclamos la harina con el aceite y añadimos agua muy poco a poco hasta alcanzar la textura deseada (no se tiene que pegar a los dedos, pero si hacemos una bola y presionamos la huella se tiene que quedar marcada). Separamos la masa en dos bolas y estiramos sobre una superficie enharinada con ayuda de un rodillo. Cubrir el fondo de un molde engrasado de unos 20 cm y rellenar con la mezcla del pimiento. Por último, ponemos la otra mitad de la masa por encima, sellamos bien y pinchamos con un tenedor.

Meter al horno previamente recalentado a 180º hasta que se dore o quede durita (aprox unos 15-20 minutos).
Buscar un acontecimiento vegano, un conciertuco o una salida campera y disfrutar. Está científicamente probado que las empanadas con buena compañía saben mejor.

Dulce de manzana, zanahoria y canela

Tenía la idea de intentar hacer unos scones de zanahoria y uva para la segunda aportación del CSC#1, pero visto que se me echa el tiempo encima y tengo el congelador lleno de desayunos...

¿He dicho ya todo lo que me gusta la zanahoria?

Ingredientes:

• 400 gramos de zanahoria
• 1 manzana golde
• 3 cucharadas de miel de caña (melaza)
• 1 rama de canela
• corteza de un limón eco
• 1 clavo de olor
• 200 ml de agua (creo que me pasé un poco y podría hacerse con 150 ml sin problema)

Preparación:
Mezclamos el agua con la melaza en un cazo, añadimos el clavo de olor, la canela y la corteza de limón. Lavamos y pelamos las zanahorias y las cortamos en daditos y las ponemos en el cazo unos 10 minutos. Cortar la manzana y añadir al cazo y dejarlo cocer a fuego medio otros 15 minutos aproximadamente, tiene que estar blandito y con un poco de caldito. Dejamos enfriar y servimos con su jugo.

Comentarios:

Obviamente, este dulce a solas es un poco intenso. Lo ideal es servirlo con un helado, unas crepes, una tostada o un yogur natural de soja.

Buñuelos de zanahoria CSC#1

Me he hecho un poco de rogar, lo sé, pero es que estaba esperando a tener zanahorias eco para la ocasión ¡porque lo merece! Esta es mi contribución para el CSC#1 zanahorias, del que soy anfitriona :)

¿Conoces CSC? Ya posteé sobre él aquí.

Ingredientes:

• 300 g de zanahoria
• 2-3 dientes de ajo
• cilantro fresco
• hierbabuena
• 1 cucharadita de comino molido
• 3 cucharaditas de No-egg (se puede hacer también con harina de garbanzo o harina de tempura)
• 9 cucharadas de agua
• 2 cucharadas de harina (puede ser sin gluten)

Preparación:
Pelamos la zanahoria y la cortamos en tiras finas (si la escaldas antes será más fácil de manejar, pero tendrá una textura más blanda). En una sartén con aceite de oliva salteamos el ajo bien picadito, un buen montón de cilantro (a mi apenas me quedaba, así que se tiene que ver más verde que en la foto), un par de hojas de hierbabuena, el comino molido y cualquier otra especia que queramos añadir, especialmente las orientales. Añadimos la zanahoria y dejamos que se mezclen bien los sabores y reservamos.

Preparamos nuestro sustitutivo del huevo con el agua y el no-egg o la harina de garbanzo o tempura y le añadimos 2 cucharadas de harina para que quede una pasta. Incorporamos la mezcla de zanahoria y hacemos bolitas o lo que nos salga. Ponemos nuestros buñuelos en una bandeja con papel de hornear y las metemos en el horno previamente precalentado a 200º. Dejar unos 15 minutos y ¡listo!

Variante:

Si freímos las bolitas en vez de hacerlas en el horno quedan mucho más "buñuelo" pero a mi me gustan menos, elegid.

Cocinamos Sin Crueldad

Bueno, voy a hacer un poco de publi, resulta que he creado Cocinamos Sin Crueldad:

¿Qué es Cocinamos Sin Crueldad?

Cocinamos Sin Crueldad (CSC) pretende ser un evento bloggero mensual de cocina vegetariana y vegana al estilo de HEMC o VeganMoFo.

¿Cómo funcina CSC?

Cada mes tendremos un anfitrión que decidirá el tema de nuestras recetas, ya sea un ingrediente, una frase ¡o lo que se nos ocurra! El tema se propone el 28 de un mes y tenéis hasta el 25 del mes siguiente para enviarnos nuestras propuestas. Por ejemplo, el primer CSC empieza hoy, 28 de diciembre y el último día para presentar las recetas será el 25 de enero. Entre el 26 y el 27 el anfitrión hará un resumen de lo que hayamos recibido.

• Todas las recetas serán veganas o vegetarianas
• Los platos cumplirán con el tema del mes
• Serán creaciones o adaptaciones nuestras
• Crear una entrada del blog y especificar que es una receta para el CSC #(número correspondiente)
• Dejar un comentario con enlace a su receta en el mes correspondiente

Puede participar cualquier  blog, sea del tipo que sea, siempre que las recetas cumplan con estas normas. Nos encantaría que participaseis, y así conocer todas vuestras propuestas. Y ya si nos hacéis un poco de publi...

http://cocinamossincrueldad.blogspot.com/

¡Animaos a participar!