domingo, 30 de enero de 2011

Ropa limpia

Últimamente me salgo bastante de la cocina, no lo puedo evitar. Ya lo decía Nik el otro día: "No sólo se vive de comida, también de ética" y de ética va hoy la entrada, de ética del consumidor textil. Porque deberíamos aprender a ser responsables de lo que consumimos.

¿Conocéis la Ropa Limpia? Es una campaña internacional cuyo objetivo es mejorar las condiciones laborales en el sector textil y de material deportivo mundial. RL trabaja activamente en 12 países europeos, a través de la coalición de distintas organizaciones: asociaciones de consumidores, sindicatos, ONGs...
Como veréis, no se pide nada que no sea justo y necesario:
  • Derecho al negociación colectiva
  • Prohibición de ningún tipo de discriminación
  • Prohibición del trabajo forzado o esclavo
  • Edad mínima para el trabajo de 15 años: según un informe de la OIT en 2004 había 190,7 mill. de niños de entre 5 y 15 años trabajando, los datos actuales son prácticamente estables.
  • Medidas sanitarias y de seguridad
  • Prohibición de la semana laboral de más de 48 horas, y con más de 12 horas extraordinarias voluntarias
  • Derecho al salario mínimo: los salarios y beneficios pagados por una semana de trabajo estándar deben siempre ser suficientes para cubrir las necesidades básicas de los trabajadores y sus familias, como vivienda, ropa, comida, gastos médicos, educación y además permitir ingresos discrecionales (ahorros).
  • Obligación de establecer una relación laboral
En esta línea de trabajo los compañeros de Setem Aragón han hecho un vídeo mágnífico, con tintes muy líricos:


¿Qué puedo hacer yo? 
Primero y fundamental: informarse. Muchas de las injusticias producidas en el mundo son fruto de la desinformación y el desinterés del consumidor que mira para otro lado. Ya lo dice el vídeo: Nosotros ignoramos estas cosas ¿voluntariamente?

¿Dónde nos informamos?
No puedo dejar de recomendar dos buenísimos blogs muy comprometidos con la justicia social en el textil: Manos Invisibles y Moda Ética. En ellos encontraréis artículos, acciones, alternativas, etc que seguro os hacen pensar mucho sobre nuestro modelo de consumo. ¡Karen, àcrata gracias a los dos por compartir tanta información! Por supuesto la propia página de Setem.

Una vez informados sólo nos queda actuar en consecuencia y adoptando una actitud responsable: mirar etiquetas, rechazar lo que sabemos que es cruel, las condiciones que nosotros no aceptaríamos, exigir con nuestra voz lo que es nuestro y lo que es suyo, comprar lo que necesitamos donde debemos. Nuestra capacidad de decidir superior a la de aquellos que reciben medio pan cuando hacen diez debería tal vez obligarnos a comprar o no comprar a elegir o no elegir lo que me imponen.

¿Dónde compramos?
Karen de Moda ética está currándose este pedazo de post clasificando la info por Comunidades Autónomas ¡Gracias!
Por supuesto, no puedo dejar de recomendar otras alternativas de consumo como trueques o tiendas de segunda mano. Aquí una pintadora profesional de camisetas lisas que digievolucionan en camisetas molonas ;)

Maquila GILDAN ACTIVE WEAR
La Coordinadora de Mujeres Hondureñas (Codemuh) ha
documentado al menos 280 casos de trabajadores cuya salud
se ha  visto gravemente deteriorada por las condiciones laborales.

También podemos realizar ciberactivismo (aquí): dar apoyo a las llamadas "acciones urgentes" para ejercer presión sobre gobiernos, marcas, proveedores y empresas. Por ejemplo:

¿No será cara esa "ropa limpia"?
Cito textualmente a nuestros compañeros de SETEM:
"No. Pero esto no significa que las empresas multinacionales no digan que lo serán, como una táctica para evitar aplicar los estándares de trabajo incluidos en el código de la Campaña Ropa Limpia. De hecho, decir esto es ridículo, si calculamos el porcentaje que los salarios totales suponen en el coste total de un artículo de ropa, es siempre del 5%, la mayoría de las veces es incluso menos. Esto significa que en un caso extremo, si los salarios se fueran a doblar y su coste se traspasara íntegro a los consumidores, unos pantalones vaqueros que ahora cuestan 50 dólares (42€.) costarían unos 52'50 dólares (43€.). En algún momento deberá haber una mejora más allá del incremento de los niveles salariales, como mejor iluminación, ventilación, que se reúnan las normas de seguridad, etc."

Bibliografía:

Sobre el trabajo de menores:

Pan de calabaza y pasas

El otro día, ojeando un libro de cocina en una librería (lo sé, tengo un vicio...) vi la receta de un pan de boniato y mi cabeza se puso a maquinar... Aquí tenéis el resultado:


Ingredientes:
  • 300 g de calabaza
  • 300 g de harina de fuerza o 285 de harina integral y 15 g de gluten
  • 60 g de pasas previamente remojadas
  • 30 g de margarina bio
  • 3 cucharadas azúcar integral
  • 2 cucharadas zumo naranja (sólo si lo hacéis con harina integral, para desamargar)
  • 1-2 cucharadas de leche vegetal
  • 1 cucharadita de no-egg mezclada con 2 cucharadas de agua (yo usé el agua de cocer la calabaza)
  • 1 cucharadita de levadura química (yo no le puse, pero debería)
Preparación:
Cortar la calabaza en dados y cocer en un cazo hasta que esté blandita. Reservar el agua y hacer un puré con la calabaza. Dejar enfriar.
Mezclar la margarina y el azúcar hasta que quede una mezcla cremosa. Preparar el no-egg con el agua de la calabaza (2 cucharadas) y añadir a la mezcla. Agregar el puré de calabaza y las pasas.
Tamizar la levadura y la harina -si es integral pasarla por el molinillo- y añadirlo a la mezcla anterior. Trabajar la masa y formar un disco sobre papel vegetal. Realizar los cortes y pintar con leche vegetal. Meter al horno previamente precalentado a 200º y dejar durante unos 25 minutos.

viernes, 28 de enero de 2011

Crema suave de calabacín

Estoy contentísima con la participación de CSC ¡gracias a todos!
Terminado el off topic os traigo una cremita completa y agradable con este frío... ¡con olor a nuevas clases! La  fotico está pocha porque la crema fue directa a tuppers para llevar ^^


Ingredientes:
  • 100 g de tofu
  • 100 ml leche veg
  • 1 kilo de calabacín
  • 1 cubito de caldo vegetal (opcional)
  • sal y pimienta blanca
Preparación:
Pelar los calabacines y cortarlos en rodajas. Rehogar en una calerola con un poco de aceite durante unos minutos. Mientras tanto, batir el tofu y la leche vegetal en la batidora hasta formar una mezcla cremosa y añadir a la cacerola del calabacín. Vertir agua en la cacerola hasta cubrir los calabacines, si se quiere disolver un cubito de caldo vegetal. Salpimentar y dejar cociendo a fuego medio durante 15 minutos.
Dejar enfriar ligeramente. Batir con la batidora hasta obtener una crema suave y sin grumos.

martes, 25 de enero de 2011

Sopa de garbanzos a la campesina (o soperinna)

Al final apurando, apurando me ha dado tiempo a hacer otra sopita para el HEMC nº 50. La anfitriona es Nikë de Cocina con ängel.


Ingredientes para 2 raciones grandes:
  • 170 g de garbanzos (puestos en remojo al menos 8 h antes)
  • 1 patata pequeña pelada y cortada a trozos
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 puerro
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 litro de caldo vegetal
  • 1 cucharadita de ras-el hanout
  • hierbabuena seca (opcional)
  • sal
Preparación:
Ponemos los garbanzos y la patata en una cazuela con abundante agua y llevamos al fuego. Cuando rompa a hervir bajamos la temperatura y dejamos cociendo hasta que los garbanzos estén tiernos. Yo no tengo olla exprés, así que dependiendo del tamaño del garbanzo tarda entre hora y media o dos horas.
Cortamos a trozos los pimientos y el puerro y los salteamos con el aceite de oliva en una sartén hasta que estén dorados.
Ponemos en un cazo el caldo vegetal y calentamos al fuego. Añadimos el ras-el hanout, la sal y cuando esté caliente el resto de ingredientes. Dejar cocer unos minutos a fuego suave hasta alcanzar la consistencia deseada. Servir y espolvorear con hierbabuena si de desea.

lunes, 24 de enero de 2011

Seitán especiado

De nuevo cojo prestada una recetilla ¡fácil y rica-rica! Es del libro Vegan with a vengeance de Isa Chandra Moskowitz, una de mis favoritas (posteé otra receta suya aquí).



Ingredientes (para 4):
Para el marinado:
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 1/2 cucharadas de jengibre fresco (yo no le he puesto)
  • 3 cucharadas de zumo de lima (yo le puse limón)
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de sirope de arce (yo puse ágave)
  • 1 cucharada de tomillo seco
  • 1 cucharadita de mezcla cinco especias*
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • 1/4 cucharadita de canela molida (yo puse media)
  • 2-3 pimientas cayena
Para el seitán: 
  • 450 g de seitán cortado en tiras finas (yo he puesto algo menos)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada finita
  • 1 pimiento verde picado fino
Preparación: 
Preparamos el marinado triturando todos los ingredientes en la batidora hasta que quede un puré. Poner el seitán en un bol y cubrir con el marinado. Dejar al menos una hora, dándole la vuelta a la media hora. Marinado:


En una sartén grande saltear la cebolla y el pimiento en el aceite de oliva durante unos 5 ó 7 minutos, hasta que la cebolla empice a dorarse. Sacar el seitán del marinado (reservar el líquido) y saltear unos 7 minutos. Añadir el líquido del marinado y cocinar otros 2 minutillos. 
Servir con una ensalada fresca, arroz, etc.

sábado, 22 de enero de 2011

Dulce de manzana, zanahoria y canela

Tenía la idea de intentar hacer unos scones de zanahoria y uva para la segunda aportación del CSC#1, pero visto que se me echa el tiempo encima y tengo el congelador lleno de desayunos...



¿He dicho ya todo lo que me gusta la zanahoria?



Ingredientes:
  • 400 gramos de zanahoria
  • 1 manzana golde
  • 3 cucharadas de miel de caña (melaza)
  • 1 rama de canela
  • corteza de un limón eco
  • 1 clavo de olor
  • 200 ml de agua (creo que me pasé un poco y podría hacerse con 150 ml sin problema)
Preparación:
Mezclamos el agua con la melaza en un cazo, añadimos el clavo de olor, la canela y la corteza de limón. Lavamos y pelamos las zanahorias y las cortamos en daditos y las ponemos en el cazo unos 10 minutos. Cortar la manzana y añadir al cazo y dejarlo cocer a fuego medio otros 15 minutos aproximadamente, tiene que estar blandito y con un poco de caldito. Dejamos enfriar y servimos con su jugo.

Comentarios:
Obviamente, este dulce a solas es un poco intenso. Lo ideal es servirlo con un helado, unas crepes, una tostada o un yogur natural de soja.

Minestrone de calabaza

Esta es mi primera aportación para el evento culinario HEMC nº50 con Nikë, autora de Cocina con ängel como anfitriona. Echadle un ojillo al blog, que seguro que las hadas de la lechuga os ayudan a convertir las recetas ;)
El tema elegido es....


¡Zopa! ¡Aggg! Tengo que reconocer que mi muy-mejor-amiga tiene razón y a veces me parezco a Mafalda ¡como ahora! Aunque estoy cambiando y poquito a poquito las sopas de algas (como ésta) o las sopas de cebolla y ajo ligeritas me gustan... 
Así que manos a la cocina: objetivo una sopa para Erinna. Después de mucho pensar me he decidido por una minestrone completamente a mi manera con verduras de esta temporada. A lo mejor La Nuez Moscada se echa las manos a la cabeza pensando: Ma dai! Cosa hai fato? Se mia mamma vide questo casino di zuppa! ;)
A los demás: ¡Espero que os guste!


Ingredientes (para dos personas con hambre):
  • 300 g de calabaza
  •  1/2 zanahoria
  • 1/2 puerro
  • 125 g de zanahoria
  • 750 cc de caldo de verduras (cuando no lo hago casero, compro éste.)
  • 1 cucharada de levadura de cerveza
  • tomillo
  • aceite de oliva, pimienta blanca y sal
Preparación:
Cortamos la cebolla en rodajas y la ponemos a pochar en la cazuela con un poco de aceite. Añadimos el puerro, la zanahoria y la calabaza en trocitos y salteamos unos cinco minutos.  Salpimentamos. Agregar el caldo y el tomillo al gusto y dejar cocer a fuego bajito unos 15 minutos.
Servir caliente espolvoreado con levadura de cerveza.

 


¿Cómo sustituir los huevos en la cocina?

(Adapto de la info de DefensAnimal)


En tortillas
-Harina de garbanzo: por su precio y sabor es la más utilizada. Un huevo equivale a una cucharada de harina por cada 2 cucharadas de agua o leche vegetal. Si se tuesta antes coge un regustillo a fruto seco muy rico. 
-Harina de arroz: para mí la mejor opción, barata (moler arroz en el molinillo o el robot de cocina) y riquísima. Lo descubrí gracias a Nessie y me he hecho fan. Más o menos la misma proporción que con la harina de garbanzo, a ojo sólo hay que hacer que quede textura de huevo batido.
-Harina yolanda mezclada con agua
-Semillas de lino molidas: para mi gusto queda demasiado "baboso" para tortillas, no me acaba de convencer el resultado, pero a algunas personas les encanta. Proporciones: 1 cucharada de lino molido+ 1 cucharada de harina de maiz+ 4 cucharadas de agua.
-No-egg: más caro que las opciones anteriores, pero muy efectivo y sobre todo versátil.  El no-egg se puede usar en todo: tortillas, repostería, etc. Proporciones: 1 cucharadita por cada tres de agua.

En crepes
-Harina de trigo y agua con gas
-Leche de soja: 1/2 taza de leche de soja+ 2/3 taza agua+ 1/3 taza margarina
-No-egg: más caro que las opciones anteriores, pero muy efectivo y sobre todo versátil.  El no-egg se puede usar en todo: tortillas, repostería, etc y no da sabor. Proporciones: 1 cucharadita por cada tres de agua.

En revueltos
-Las mismas opciones que en tortillas.
-Tofu: para hacer los scrumbled tofu de los que hay ochocientas recetas en internet. Yo hago esta.
-No-egg: más caro que las opciones anteriores, pero muy efectivo y sobre todo versátil.  El no-egg se puede usar en todo: tortillas, repostería, etc. Proporciones: 1 cucharadita por cada tres de agua.
En rebozados
-Harina de trigo y agua con gas con pan rallado.
-Harina de garbanzo mezclada con agua
-Harina de maiz mezclada con agua
-Harina yolanda mezclada con agua
-No-egg: más caro que las opciones anteriores, pero muy efectivo y sobre todo versátil.  El no-egg se puede usar en todo: tortillas, repostería, etc. Proporciones: 1 cucharadita por cada tres de agua.

En tempuras
-Harina comercial de tempura en las proporciones que indique el fabricante
-3 vasos de agua muy muy fría (prácticamente helada)+ 100g harina tamizada

Para ligar albóndigas, hamburguesas, etc
-Copos de avena remojados en agua o leche vegetal
-Miga de pan remojada en agua o leche vegetal
-Puré de patata
-1 manzana rallada
-No-egg: más caro que las opciones anteriores, pero muy efectivo y sobre todo versátil.  El no-egg se puede usar en todo: tortillas, repostería, etc. Proporciones: 1 cucharadita por cada tres de agua.

En repostería
-Plátanos muy maduros triturados con el resto de la masa. Aportan una textura muy agradable peeeeeeero también dan mucho sabor, así que sólo es válido en determinadas ocasiones.
-Una manzana madura triturada.
-Semillas de lino trituradas: 1 cucharada de semillas por cada tres de agua.
-Maicena disuelta en agua.
-No-egg: más caro que las opciones anteriores, pero muy efectivo y sobre todo versátil.  El no-egg se puede usar en todo: tortillas, repostería, etc. Proporciones: 1 cucharadita por cada tres de agua.

jueves, 20 de enero de 2011

Bizcocho ninja de mango

Una vez un sabio shaolin valenciano de cuyo nombre no quiero acordarme me dijo "los ninjas desayunan bizcocho, no cereales" después de haber sido cruelmente despertado por una simpática y guapísima abeja vegana. En honor a Guill... quiero decir... al sabio y en honor a todos los amantes de biombos y mangos del mundo mundial ¡este bizcocho de ninja!
PD: Los mangos son de Murcia, ¿por qué será? ;)


Ingredientes:
  • 1 mango
  • 200 g de harina integral (si se hace sin gluten con el Mix Dolci de Schär sale bien)
  • 1 sobre de levadura química (para celiacos utilizad gasificante de mercadona, que no tiene gluten)
  • 75 g de sirope de ágave
  • 150 g de leche vegetal
  • 100 g de aceite
  • Piel de una naranja
Elaboración:
Precalentamos el horno a 180º.
Moler la harina durante unos 30 segundos o tamizarla y mezclar con la levadura, una pizquita de sal y la ralladura de la piel de naranja. Cortamos medio mango a daditos pequeños y el otro medio lo hacemos puré y reservamos.
Por otro lado mezclamos los ingredientes líquidos: el sirope, la leche, el aceite y el puré de mango. Añadimos los ingredientes líquidos a la mezcla seca con movimientos envolventes y le ponemos los dados de mango.
Hornear 35 minutos mientras preparamos nuestro mejor traje ninja. ¡Listo!

Bizcocho de algarroba

Gehena de forovegetariano publicó hace tiempo un riquísimo bizcocho de algarroba que yo le copio por completo, lo único que hago es añadirle semillas y sustituir el azúcar por ágave. Yo lo hago bastante a menudo porque congela fenomenal y es ligero, además la algarroba tiene más calcio que el chocolate ;) Aviso a los muy golosos: el bizcocho es algo soso, añadid azúcar de caña u otro endulzante.



Ingredientes:
  • 400gr harina integral de trigo
  • 100gr harina de algarroba
  • 100gr azúcar moreno (yo uso 3/4 taza de sirope de ágave)
  • 3 cucharadas de harina de maíz
  • 2-3 cucharadas de semillas de lino
  • 2-3 cucharadas de semillas de sésamo blanco
  • 1 cucharada de levadura
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 2 vasos de leche vegetal (al gusto)
  • 1/2 vaso de aceite
Preparación:
En un bol mezclamos la harina de trigo con la de algarroba, añadimos la levadura, el bicarbonato y  las semillas y removemos bien (si usamos azúcar añadir en este momento). A continuación disolvemos la harina de maíz en la leche vegetal e incorporamos junto con el aceite y el sirope de ágave. Si la masa queda demasiado compacta añadir un poco más de leche, aunque no tiene que quedar líquido. Ponermos la mezcla en un molde de silicona y metemos en el horno precalentado a 180º durante media hora.  En unos 30min estará listo, comprobar con el truco del cuchillo. 

sábado, 15 de enero de 2011

No al chocolate pro-conflicto

Soy una gran amante del chocolate. Me gusta en casi todas sus formas ¡hasta en los guisos salados! pero mi preferido con diferencia es el negro, en onzas. No soy la única, el chocolate tiene una larga historia de viciosillos como yo. Si nos remontamos al principio, arqueólogos americanos nos dicen que han encontrado evidencias de consumo de cacao que datan en c. 1750 a.C. Por aquel entonces hacían una bebida sagrada con la fermentación del cacao similar a la cerveza (puaj).


Resumiendo muy mucho: entonces llegó Colón y al principio ningún europeo quería beberse ese líquido amargo, imbebible y de sucio aspecto. Y pasaron los años y Cortés se trajo el chocolate a la corte y algunas damas empezaron a tomarlo aderezado con pimienta y ahí, error mortal, el cacao pasó a ser un producto de la élite. La fastidiamos completamente y las explotaciones de cacao empezaron a tener importancia, con sus  esclavos traídos de África y sus cosas. Pero no fue hasta el siglo XIX  cuando se tomó a costumbre de ir a tertulias en cafés y chocolaterías, convirtiendo en manjar el mejunge azteca. En 1875 asomó la cabecita por ahí Henry Nestlé creando lo que es hoy uno de los imperios alimentarios más explotadores del planeta a partir de una gran idea: la leche en polvo. Después poco hay que decir: llegó la guerra mundial y las ventas de productos de lujo como café, el azúcar o el chocolate prácticamente desaparecieron, llevando a la ruina a buena parte de latinoamérica que se había especializado en la exportación. 


¿Cuál es el problema ahora? Aparte de Nestlé, al que dedicaré un post entero en otro momento, el problema es la explotación infantil en los cultivos (más info aquí) y el inminente conflicto en Costa de Marfil. La explotación infantil se resume en una triste cifra: se calcula que al menos 300.000 niños de entre 9 y 17 años trabajan en las plantaciones de cacao. Sobre el conflicto de Costa de Marfil copio la información que he recibido vía Avaaz
Costa Marfil, también llamada "la perla de África Occidental", se encuentra al borde de una guerra civil -- y las compañías chocolateras podrían jugar un papel importante a la hora de prevenir una matanza.

A pesar de que perdió las elecciones nacionales el pasado noviembre, y de la presión que ha ejercido la comunidad internacional, incluso a través de sanciones, Laurent Gbagbo sigue aferrándose al poder. Los ingresos y los impuestos derivados del comercio del cacao -la exportación principal del país- están financiando a su brutal ejército que ya ha asesinado a cientos de seguidores del partido ganador. Si las chocolateras renunciasen públicamente a hacer negocios con Gbagbo, su fuente principal de dinero se agotaría. Así, sin el apoyo del ejército, su poder e influencia se esfumarían, y se vería obligado a dimitir.

La situación puede explotar y llevar a la guerra en cuestión de días. Amantes del chocolate a lo largo y ancho del planeta: inundemos a las marcas populares como Nestlé, M&M/Mars y Hershey's con mensajes, pidiéndoles que suspendan sus negocios con Gbago y se comprometan a trabajar únicamente con el gobierno legítimo. Envía un mensaje directo a las principales compañías y Avaaz irá publicando cuales de ellas cortan sus relaciones comerciales con Gbagbo.
¿Y qué puedo hacer yo?
  1. Consumir chocolate de Comercio Justo. Hay un montón de marcas y como cada vez hay más demanda hay gran variedad. Los turrones de chocolate con almendras de Intermón son veganos y están buenísimos, además a veces son más baratos que otras marcas de multinacionales.
  2. Firmar aquí y difundirlo a tus conocidos.

viernes, 14 de enero de 2011

Sopa cruda Go-Go Gadget Green Soup

Esta receta la he sacado del libro Vegan a go-go de Sarah Kramer (página 58). Es un libro genial, con recetas sencillas y muy ricas. Lo único que he hecho ha sido dividir a la mitad los ingredientes.
Ésta va para Carmen/Gilducha de Descocinando ¡sabes que echamos de menos esas des-recetas tuyas! ¡vuelve! ;)
ADVERTENCIA a cocinantes: sabe mucho a espinaca, sólo apto para los popeyes y olivias de la vida.


Ingredientes (para 1 ración grande o dos pequeñas):
  • 1 taza de espinacas
  • 1/4 taza de perejil fresco
  • 1 taza de agua
  • 2 cucharadas de semillas de cáñamo (se pueden sustituir por anacardos crudos)
  • 1 cucharada de nueces
  • 2 cucharaditas de semillas de sésamo crudo
  • 1/2 aguacate
  • 1 zanahoria en rodajitas (en realidad sería media, pero a mí me gusta demasiado)
  • Jengibre fresco al gusto
  • Sal al gusto
Preparación:
Con una batidora triturar las espinacas, el perejil, el agua, el cáñamo, las nueces, el jengibre y la sal, hasta que esté cremoso. Servir en un cuenco y aderezar con el aguacate, la zanahoria y el sésamo. Comer inmediatamente.

    jueves, 13 de enero de 2011

    Batido de calabaza

    Podría poner esta receta sólo para fardar de vaso molón, pero es que resulta que Nagore de Qué hago con mi cesta de verduras recibe unas rodajas de calabaza enormes y me ha dado envidia... 



    Ingredientes:
    • 250 ml de leche vegetal (yo de almendra)
    • 200 g de calabaza
    • Canela en rama y en polvo
    • Piel de medio limón o naranja eco
    • Sirope de ágave u otro edulcorante al gusto (yo no le puse)
    Preparación:
    En un cazo hervimos la leche, la calabaza, la piel del limón o naranja y la canela en rama a fuego lentito. Cuando la calabaza esté blandita, retiramos la ramita de canela y la piel de limón y trituramos con la batidora. Endulzamos al gusto y dejamos enfriar.
    Servir espolvoreado con canela.

    Comentario:
    Cuando como naranjas eco siempre guardo la piel: la lavo bien, la meto en una bolsa y la congelo ¡y así nunca me falta para aromatizar los platos! ¡Porque aquí no se tira nada!

    miércoles, 12 de enero de 2011

    Ensalada de arroz y garbanzos

    Me han regalado medio kilo de setas de Cuenca y estoy que no quepo en mi de la ilusión ¡qué ricas! Tenía pensado hacer esta ensalada de arroz y garbanzos con una alcachofa cruda, un poco de limón, alcaparras y especias. Al final es otra cosa diferente, ¡pero muy rica también!



    Ingredientes (para 1 persona):
    • 100 g de arroz hervido (lo siento, pero no sé cuánto es en seco, utilicé sobras)
    • 60 g garbanzos hervidos
    • 1 cucharadita de aceite de oliva
    • 1 ajo pequeño
    • Un puñado grande de espinacas/canónigos
    • 1/2 cebolla pequeñita
    • 3 setas grandotas
    • 1 zanahoria
    • 1 tomate seco
    • 2 cucharaditas de sésamo
    Elaboración:
    En una sartén salteamos el arroz y los garbanzos con el aceite y el ajo pequeñito. Hacemos a la plancha las setas y pochamos la cebolla. Cortamos las espinacas/canónigos, las zanahorias y el tomate seco y los mezclamos con el resto de ingredientes en un bol. Espolvoreamos con el sésamo ¡y listo para comer!

      lunes, 10 de enero de 2011

      Ensalada de espinacas y champis

      Ya sabéis que intento siempre comer fruta y verdura de temporada y a poder ser local (española, que madrileñita sólo es muy difícil) Así que en estos meses soy feliz ¡espinacas, zanahorias, mandarinas, kiwis! si es que parece pensado para mí... La temporada de champis ya está acabando, pero mi mamá que me mima y es muy previsora y me tiene congelados unos cuantos kilos...
      Una anécdota tonta sobre las espinacas: el mito de la superfuerza de Popeye es fruto de un error tipográfico. Cuando el dibujante C. Segar buscaba una causa razonable para la descomunal fuerza del marino, encontró un documento científico de 1890 en el que se afirmaba que las espinacas tenían la friolera de 30 mg de hierro por cada 100 gramos ¡una cantidad alucinante!. En realidad, Popeye hubiera tenido mucho más hierro con una buena ración de lentejas, porque esos 30 mg no son más que un 3,0 confundido por la secretaria del científico.


      PD: para conocer mejor las cualidades de la fruta y verdura de temporada os recomiendo los post mensuales de Nyu... a ver si me manda un trocito de donuts de los suyos a cambio de la publi ;)



      Ingredientes (para una ración grande o dos pequeñas):
      • 125 g de espinacas
      • 5 champiñones
      • 1 cucharadita de aceite de oliva
      • 15 g de pasas
      • 10 almendras crudas peladas
      • 2 cucharadas de germinados de soja
      • 2 cucharadas de germinados de alforfón
      • 1 naranja
      • vinagre de módena al gusto
        Preparación:
        Cortamos los champiñones y los hacemos a la plancha, con un poco de sal. El resto es fácil: picamos las almendras, servimos todo en un mismo bol y listo ;)

        domingo, 9 de enero de 2011

        Menú semanal

        En los últimos días varias personas me han pedido que les diga lo que como en una semana, pero la que me ha convencido para subirlo es Laurana :) Personalmente, creo que lo mejor  que podemos hacer cuando queremos corregir nuestra alimentación es analizarla punto por punto. Para eso no hay nada como apuntar absolutamente todo lo que comemos y bebemos durante una semana, y cuando digo todo es to-do. Esos dos colines mientras cocinas, el refresco a mediodía o el puñado de patatas fritas en el trabajo suman calorías. No hay mucho mayor problema, ni hay que obsesionarse, sólo hacernos conscientes y decidir racionalmente si nos merece la pena o no.
        Pongo aquí el menú e iré editando con los enlaces conforme vaya subiendo las recetas, para que cuando termine la semana que viene tengáis el menú completo. Ya veréis las cantidades con las recetas :)

        ADVERTENCIA: No soy médico, ni nutricionista, ni dietista, ni nada de nada. El menú que cuelgo es lo que yo como, no es profesional ni pretende serlo. Está adaptado a mi edad y mis necesidades (por ejemplo: los viernes meriendo en el trabajo y "guarreo" un poco), sólo es orientativo para ver el día a día de una vegana.
        Si tenéis dudas lo mejor que podéis hacer es dirigiros a un profesional, como Lucía, la dietista autora de Dime qué comes.


        Lunes
        Desayuno:
        • Infusión
        • 50 g pan de centeno puro (de ese negro)
        • 30 g de mermelada bio
        • Mandarinas
        Media mañana
        • Café con una nube de leche de avena
        • Manzana
        Comida
        Merienda
        • 25 g de chocolate negro de CJ (yo tomo éste)
        • 1 zahahoria cruda
        Cena
        Martes
        Desayuno:
        Media mañana:
        • 50 g de pan integral tostado con
        • 1 cucharadita de aceite de oliva, 1 ajo pequeñito, 1 tomate natural
        • 200 ml de zumo natural de naranja
        Comida:
        • Ensalada de rúcula, granada y pepino
        • Seitán a la mostaza con puré de patata
        • 30 g pan blanco de barra
        • 1 manzana
        Merienda:
        • Infusión de tomillo y romero
        • Yogur natural de soja
        • 1 plátano
        Cena:
         Miércoles

        Desayuno:
        • Infusión 
        • 1/10 de Bizcocho de algarroba (ahora lo hago sustituyendo el azúcar por sirope y stevia)
        • 1 manzana golden
        Media mañana:
        Comida:
        • Un platazo de lentejas estofadas
        • 30 g de pan integral
        • 1 naranja (para fijar el hierro de las lentejas)
        Merienda:
        • 20 g de pistachos

        Cena
        •  Cuscús de verdura con: 50 g de cus-cús en seco, verduras variadas en gran cantidad, 1 cucharadita de aceite, 1 cucharadita de pasas, 20 g de cacahuete crudo, especias.
        Jueves
        Desayuno:
        • 4 cucharadas de muesli vegano
        • 1 kiwi y 1 manzana cortada a dados
        • 1 yogur de soja
        Media mañana:
        •  1 zanahoria cruda
        Comida:
        • Salteado de soja texturizada, con verduras y quinoa
        • Patata pequeña asada
        Merienda:
        • Infusión
        • 20 g de plátano desecado
        Cena:
        • 1 pepino a dados con sal
        • Tostadas de verduras al horno con crema de queso vegano
        • 1 naranja
        Viernes

        Desayuno:
        • Infusión
        • Sandwich de pesto, rúcula, nuez y pera amarilla (que estamos en temporada)
        Media mañana:
        Comida:
        • Acelgas rehogadas con 2 ct de aceite y ajito
        • Yogur vegetal
        Merienda:
        • Zumo industrial de melocotón y uva
        • 1 palmerita dulcesol
        • 1 manzana
        Cena:
        • 150 g de tofu a la italiana
        • Enorme ensalada de todo lo que surja crudo con un poco de vinagre

        Sábado

        Desayuno:
        • Infusión de orégano
        • 3 crepes de manzana
        (no almuerzo porque desayuno tarde y como pronto)

        Comida:
        Merienda:
        • Té de especias
        • 2 galletas de cardamomo
        • kiwi
        Cena:
        • Pizza de verduras
        Domingo
        Desayuno:
        • Macedonia casera
        Media mañana:
        • Café con leche
        • 1 galleta de cardamomo
        Comida:
        • 1 taza de sopa minestrone
        • Pasta con verduras (aún no he pensado cómo)
        Merienda:
        • Fondue de frutas y crema de naranja
        Cena:
        • Hummus con palitos de zanahoria y pepino
        • Plátano
        _______________________________________________

        Cositas a tener en cuenta: normalmente yo no utilizo azúcar ni edulcorantes para las infusiones o demás, si los usas hay que tenerlos en cuenta en el cómputo total de calorías diarias. Igual con los refrescos o las bebidas alcóholicas durante las comidas, yo prácticamente sólo bebo agua, algún zumo e infusiones. Como sabéis el alcohol son calorías vacías, además de todos sus otros contras y además inhibe la B12, así que con mucha moderación (yo soy la primera en tomarme alguna copa alguna vez pero hay que avisar ;))
        Acordaos de que hay que beber cada día de 1,5 a 2 litros de líquido, de los cuales al menos uno debe ser de agua, unos 8 vasos más o menos.

        EDITO: para añadir un detalle que me ha comentado oriola (¡gracias solete!) y es que a primera vista puede parecer un menú algo deficitario en calcio.
        Esto se debe a varios motivos: en el menú no lo he detallado, pero como veréis en las recetas, la mayoría tienen sésamo, almendras y otras fuentes de calcio de origen vegetal, además de tomar leche enriquecida. Por otra parte, por algún extraño motivo siempre tengo unos niveles de calcio muy altos en los análisis, así que mi ingesta tiene que ser algo menor a la media. Además, soy alérgica a la familia de las crucíferas (brócoli, repollo, coliflor, rabanitos...) que son una buenísima fuente de calcio, entre otras muchas cosas. ¡Así que cruciferear por doquier en mi nombre!

        lunes, 3 de enero de 2011

        Piñas: el precio de la fruta tropical

        En nuestros mercados y supermercados es común encontrar piñas en todas las épocas del año y a un precio muy bajo. Hoy en día la mayor parte de piña que consumimos proviene de Costa Rica, Colombia, Hawai y África. De hecho, de Costa Rica vienen las tres cuartas partes de la piña que se distribuye en Europa. No hay piña local, el cultivo en España es muy poco significativo: ni siquiera en Canarias se dan las condiciones óptimas para su desarrollo, y la producción es más bien aislada; imposible en el resto del continente. ¿Conocemos el verdadero coste de nuestros actos?

        Felicity Lawrence, corresponsal del diario Guardian y autora de ¿Quién decide lo que comemos? hizo una investigación sobre las precarias condiciones laborales de los trabajadores de la piña, su impacto ambiental y los costes reales de su consumo.


        Visto esto los consumidores debemos actuar con responsabilidad al adquirir frutas tropicales y denunciar los abusos de las empresas explotadoras. Diciendo NO al consumo abusivo tomamos las riendas de nuestro impacto y frenamos en la medida de nuestras posibilidades esta locura. Una sola empresa (Del Monte) exporta el 50% de la piña costarricense. Dicho por ellos mismos:
        "Del Monte Foods es uno de los mayores y más conocidos del país, productores, distribuidores y comercializadores [...] para el mercado de los EE.UU.al por menor, generando aproximadamente $ 3.7 mil millones en ventas netas en el año fiscal 2010 ."

        Contra este sin sentido ¿dónde podemos comprar piña de Comercio Justo en España? Ante la falta de demanda, hay poca oferta: es difícil competir con una piña en conserva a un euro poco. Yo no he encontrado piña fresca (sólo zumos, conservas, mermeladas...) en los distribuidores de CJ que conozco, si conocéis alguno por favor dejadlo en los comentarios. Os dejo algunos enlaces:
        • Equimercado: mermelada de piña elaborada en colaboración con la Asociación La Dolorosa en Ecuador. Las mismas mujeres que forman la cooperativa cultivan, fabrican y envasan el producto.
        • Intermon Oxfam: piña en almíbar en conserva. Procedente de Costa Rica, elaborada por la Cooperativa San Juan de Costa Rica. Los productores venden la materia prima a un precio justo que reinvierten en la comunidad, así como en la conservación de 300 hectáreas de selva virgen.
        • Cova da Terra: piña en conserva procedente de África. Con el tamaño mínimo de imagen que ponen he sido incapaz de identificar al distribuidor.
        • Setem: mermelada de piña procedente de Ecuador (la misma de Equimercado) y piña en conserva procedente de Costa Rica (la misma de Intermon)

        Bibliografía:

        domingo, 2 de enero de 2011

        Buñuelos de zanahoria CSC#1

        Me he hecho un poco de rogar, lo sé, pero es que estaba esperando a tener zanahorias eco para la ocasión ¡porque lo merece! Esta es mi contribución para el CSC#1 zanahorias, del que soy anfitriona :)


        ¿Conoces CSC? Ya posteé sobre él aquí.



        Ingredientes:
        • 300 g de zanahoria
        • 2-3 dientes de ajo
        • cilantro fresco
        • hierbabuena
        • 1 cucharadita de comino molido
        • 3 cucharaditas de No-egg (se puede hacer también con harina de garbanzo o harina de tempura)
        • 9 cucharadas de agua
        • 2 cucharadas de harina (puede ser sin gluten)
        Preparación:
        Pelamos la zanahoria y la cortamos en tiras finas (si la escaldas antes será más fácil de manejar, pero tendrá una textura más blanda). En una sartén con aceite de oliva salteamos el ajo bien picadito, un buen montón de cilantro (a mi apenas me quedaba, así que se tiene que ver más verde que en la foto), un par de hojas de hierbabuena, el comino molido y cualquier otra especia que queramos añadir, especialmente las orientales. Añadimos la zanahoria y dejamos que se mezclen bien los sabores y reservamos.
        Preparamos nuestro sustitutivo del huevo con el agua y el no-egg o la harina de garbanzo o tempura y le añadimos 2 cucharadas de harina para que quede una pasta. Incorporamos la mezcla de zanahoria y hacemos bolitas o lo que nos salga. Ponemos nuestros buñuelos en una bandeja con papel de hornear y las metemos en el horno previamente precalentado a 200º. Dejar unos 15 minutos y ¡listo!

        Variante:
        Si freímos las bolitas en vez de hacerlas en el horno quedan mucho más "buñuelo" pero a mi me gustan menos, elegid.


        sábado, 1 de enero de 2011

        ¡La Ninja Vegana ha salido en la revista Cocina Vegetariana!

        En el número 17 de la revista Cocina Vegetariana (que os recomiendo) le dedican una página entera al blog de nuestra compañera Nyu, autora de La Ninja Vegana ¡y no es para menos! La Ninja ha publicado la friolera de 115 entradas desde septiembre de 2010 hasta hoy, un montonazo de recetas riquísimas y muuuucha información. Su blog merece más de una visita.
        ¡Enhorabuena!