Hamburguesas de lentejas y cacahuetes de El delantal verde

En defensa del tenedor.

Leo muuuuchos blogs hablando en defensa de la cuchara. Que si es más sana, que si es más barata, que si es más caserota... ¡Muerte a la textura caldosa! ¿por qué cargarse arroz, verduras o legumbres metiéndolas en un guiso (si es que sólo de escribirlo ya me pesa)? Desde que utilizo las legumbres y las verduras en "sólido" he descubierto otro mundo. Ensaladas, arroces, en salsas de legumbre... ¡hamburguesas! Así que si os enfrentáis a odia-guisos en general hacedles un favor: dadles legumbres en tenedor.

Estas hamburguesas de Elena son increíbles: están buenísimas, son sanas, se hacen en periquete y congelan bien. ¿Quién da más?
Por cierto, que quería poner alguna receta mía de verdad y estoy falta de imaginación total. Pero para no abandonaros ;)

Ingredientes

• 400 gr lentejas cocidas
• 250 ml leche vegetal sin edulcorar
• 120 gr cacahuetes pelados crudos (también sale bien si son fritos o tostado)
• 120 gr pan rallado o germen de trigo
• 1/2 cebolla grande (ella pone 1) bien picada
• Ajo (ella pone de 5 a 12, me parece una exajeración, a mí con dos me vale)
• 2 cucharadas de orégano
• 2 cucharaditas de comino molito (ella pone dos cucharadas)
• 1 cucharada de mostaza mostaza
• 1 cucharada de salsa barbacoa (esto es un añadido mío)
• 2 cucharadas aceite de oliva
• Sal y pimienta negra al gusto

Preparación

Escurrimos las lentejas y las batimos con la batidora hasta que quede un puré bastante espeso. Añadimos los cacahuetes machacados (yo los meto en una bolsa y paso el rodillo) para que queden enteritos. Adereza con las especias y añade el resto de ingredientes. Mezcla bien con una cuchara de madera y
Remueve con una cuchara de madera, hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados. Si no es suficientemente consistente añade un poco más de pan rallado o mete la masa un rato en la nevera.
Ve cogiendo porciones, no demasiado pequeñas, y forma hamburguesas de un dedo de grosor para que queden más jugosas. En una sartén antiadherente, ve poniendo las hamburguesas y dora unos 5 minutos por cada lado a fuego medio. 

¡Ñam!

Hamburguesas de azukis

Esta hamburguesa está inspirada en la "jungle burguer" del restaurante La isla del tesoro. Es fácil, está muy rica y es una forma de comer legumbres para los que tenemos un poco de manía a los guisotes. Sigo sin báscula de cocina, así que perdón por adelantado. Editaré con los pesos exactos cuando las vuelva hacer, porque se congelan muy bien.

Ingredientes para 6 hamburguesas grandes:

• 1 taza de judías azukis (poner en remojo la noche anterior o unas horas antes)
• 100 g de gluten
• 100 ml de agua
• 1/2 taza de pan rallado
• 1/2 cebolla pequeña muy picada
• 1 ajo muy picado
• 1/2 cucharadita de cominos
• 1 cucharada salsa barbacoa
• 1-2 pimientas cayena trituradas (según cuánto os guste el picante)
• Sal al gusto

Preparación:

Cocemos las judías hasta que queden blanditas. Las escurrimos y las machacamos en un bol -sin que lleguen a ser un puré-. Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos bien, amasando con las manos. Añadir más agua en caso necesario. Formamos seis bolas y les damos forma de hamburguesa. O bien congelamos o las hacemos en este momento a fuego medio.

Curry de garbanzos

Espero que me lo contéis como plato con cuchara porque es guisote :) Este mes nuestra anfitriona de CSC (sin nada de presión por mi parte jejeje) es bruma de Paraíso vegetal. ¿Habéis visitado alguna vez su blog? Hace unas recetas impresionantes, facilísimas y con productos de temporada.

Esta es mi propuesta para el CSC#10 Con cuchara, os recomiendo acompañarlo de una ensalada de espinacas frescas o algo ligero para compensar.

Ingredientes para 3 raciones aprox:

• 1 cebolla
• 1-2 dientes de ajo (al gusto)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de hierbabuena fresca picada
• 1/2 cucharadita de cominos triturados
• 1/2 cucharadita de guindilla en polvo
• 400g de garbanzos cocidos (una buena cocinera me recomendó cocer un montón y congelarlos en raciones ¡no sabéis qué útil es!)
• 4 cucharadas de puré de tomate natural o un tomate a daditos
• 4 cucharadas de agua

Preparación:

Cortamos las cebollas en tiritas finas y picamos el ajo. Ponemos a pochar en una cacerola con la cucharada de aceite y un poco de sal hasta que se ablande. Añadimos todas las especias, removemos bien, tapamos y dejamos a fuego medio durante unos 8 minutos. Incorporamos los garbanzos, el tomate y el agua y mezclamos bien. Bajamos el fuego, volvemos a tapar y dejamos cocer aproximadamente 25 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Rectificamos de sal y listo.

Podemos servirlo solo, como relleno de unas pitas, sobre un plato de arroz o con unas espinacas. A mi padre le gusta más cuando le añado unas patatas cocidas, pero para mí está perfecto así.

Tabulé de lentejas

La idea de esta receta salió de una tapita que nos pusieron en el Label el otro día (hablé de él aquí, ¡cada vez tiene más cositas para nosotros!). Esta gente piensa en todo el mundo: utilizan cosas eco y de comercio justo, tienen cositas veganas y vegetarianas, se cuidan de poner cosas sin gluten ¡y a muy buen precio!. Y de la combinación de vegano y sin gluten salió este tabulé tan rico.

Ingredientes para 2 personas:

• 80 g de lentejas pardinas secas (en remojo unas horas)
• 100 g de tomate
• 50 g de cebolla
• 1/2 pepino pequeño
• zumo de medio limón
• 6-10 hojas de hierbabuena (según gustos)
• 1 cucharadita de perejil
• cilantro al gusto
• sal

Preparación:

Se cuecen las lentejas (previamente en remojo), escurrimos y ponemos en un bol. Es mejor que queden un poco enteritas. Picamos la cebolla, el tomate, el pepino y las hierbas y las añadimos a las lentejas. Se riega con el zumo de limón, se añade sal al gusto y dejamos reposando un mínimo de una hora, o a ser posible, tres o más.

Croquetas de lentejas

Hace dos semanas me reté con nessie a unas croquetas de lentejas. Ella fue muy aplicada y publicó su receta en Chocoginja en un momentito. Yo he tardado un poco más, pero seguro que me perdona.

Ingredientes para 20 unidades

• 400 g aprox de lentejas cocidas
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 15 avellanas
• 1 cucharadita aceite de oliva
• 1 cucharada de orégano
• pan rallado (sin gluten para celiacos, o rebozar con semillas de sésamo)
• sal

Preparación:

Picamos muy finos el puerro, la zanahoria y las avellanas y ponemos a pochar en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva. Mientras tanto aplastamos las lentejas con un tenedor y las añadimos a la sartén. Aderezamos con el orégano y la sal, removemos bien y apartamos del fuego. Cuando la mezcla esté templada formamos las croquetas y las pasamos por pan rallado.

Forramos una bandeja con papel de horno, ponemos las croquetas y rociamos con un par de pulverizaciones de un spray de aceite. Meter en el horno a 190º hasta que estén doraditas (las mías han tardado 15 minutos).

Lentejas estofadas

Haga como lo haga las lentejas de mi madre están mucho mejores. ¡Y mira que le he ayudado a hacerlas un montón de veces! Así que esta es una versión de su receta, a ver si aprendo...

Ingredientes (para 4 personas):

• 250 gr de lentejas de las pequeñitas (según mi madre un puñado por persona y un poco más)
• 1 l de caldo de verduras
• 1 cebolla grande
• 1 puerro
• 3 zanahorias
• 2 tomates maduros
• 2 patatas medianas 
• 2 hojas de laurel
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Dejar las lentejas en remojo en agua fría la noche antes (las castellanas tienen suficiente con 4 horas).Escurrir bien. En un puchero ponemos todos los ingredientes bien cubiertos por agua, dejamos que hierva y espumamos. Tapar y dejar cocer a fuego bajo durante tres cuartos de hora.
Si queremos fijar bien el hierro, es bueno tomar un zumo de naranja natural de postre.

Filetes rusos de garbanzos

Sigo pocha, por eso actualizo tan poco. Llevo desde el jueves comiendo a base de calditos, sopas y purés porque estoy hecha un trapillo (nada grave) así que no tenía nada interesante que traer.

El caso es que ayer decidí tomar algo más contundente que me diera energías y me acordé de las "chuletas" de garbanzos que publicó Zaraida, de The Xixi's Club (por cierto ¿conocíais su blog? es muy muy recomendable). Las chuletas en cuestión -que a mí me recuerdan a los filetes rusos, de ahí el cambio de nombre- salieron del blog de mi adorada Isa Chandra*, Post Punk Kitchen. Yo sólo les he cambiado un par de cosillas, espero que os gusten.

(*)He publicado otras recetas de Isa Chandra como las magdalenas de calabaza, el seitán especiado o las tortitas de zanahoria. Si tenéis oportunidad de echarles un ojo a cualquiera de sus libros no lo dudéis.

Ingredientes (para 8 filetitos pequeños):

• 240 grms de garbanzos cocidos
• 30 ml aceite de oliva virgen
• 120 grms de gluten
• 120 grms de pan rallado
• 60 ml de caldo de verduras
• 30 ml de salsa de soja
• 1 diente de ajo rallado 
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de tomillo seco (no le puse)
• 1 cucharadita de salvia seca (no le puse)
• 1 cucharada de orégano (añadido mío)
• 1 pellizco de sal

Preparación:

Con un tenedor aplastamos los garbanzos y los mezclamos con el aceite. En un bol ponemos todos los ingredientes secos y removemos, añadir los garbanzos machacados. Finalmente lo mezclamos con el agua  y la salsa de soja. Amasar unos 3-5 min.
Formamos los filetitos con la mano. La receta original los fríe en poco aceite caliente, pero yo aproveché que mi familia iba a usar el horno y los dejé durante 10 minutos a 180º. Me quedaron un poco secos, pero muy ricos.

Sopa de garbanzos a la campesina (o soperinna)

Al final apurando, apurando me ha dado tiempo a hacer otra sopita para el HEMC nº 50. La anfitriona es Nikë de Cocina con ängel.

Ingredientes para 2 raciones grandes:

• 170 g de garbanzos (puestos en remojo al menos 8 h antes)
• 1 patata pequeña pelada y cortada a trozos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 puerro
• 1 pimiento verde
• 1/2 litro de caldo vegetal
• 1 cucharadita de ras-el hanout
• hierbabuena seca (opcional)
• sal

Preparación:

Ponemos los garbanzos y la patata en una cazuela con abundante agua y llevamos al fuego. Cuando rompa a hervir bajamos la temperatura y dejamos cociendo hasta que los garbanzos estén tiernos. Yo no tengo olla exprés, así que dependiendo del tamaño del garbanzo tarda entre hora y media o dos horas.

Cortamos a trozos los pimientos y el puerro y los salteamos con el aceite de oliva en una sartén hasta que estén dorados.

Ponemos en un cazo el caldo vegetal y calentamos al fuego. Añadimos el ras-el hanout, la sal y cuando esté caliente el resto de ingredientes. Dejar cocer unos minutos a fuego suave hasta alcanzar la consistencia deseada. Servir y espolvorear con hierbabuena si de desea.

Ensalada de arroz y garbanzos

Me han regalado medio kilo de setas de Cuenca y estoy que no quepo en mi de la ilusión ¡qué ricas! Tenía pensado hacer esta ensalada de arroz y garbanzos con una alcachofa cruda, un poco de limón, alcaparras y especias. Al final es otra cosa diferente, ¡pero muy rica también!

Ingredientes (para 1 persona):

• 100 g de arroz hervido (lo siento, pero no sé cuánto es en seco, utilicé sobras)
• 60 g garbanzos hervidos
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 ajo pequeño
• Un puñado grande de espinacas/canónigos
• 1/2 cebolla pequeñita
• 3 setas grandotas
• 1 zanahoria
• 1 tomate seco
• 2 cucharaditas de sésamo

Elaboración:

En una sartén salteamos el arroz y los garbanzos con el aceite y el ajo pequeñito. Hacemos a la plancha las setas y pochamos la cebolla. Cortamos las espinacas/canónigos, las zanahorias y el tomate seco y los mezclamos con el resto de ingredientes en un bol. Espolvoreamos con el sésamo ¡y listo para comer!

Hummus de garbanzos y baba hanush

¡Hoy dos clasicazos!
Dos de los mejores patés vegetales, de la cocina árabe. La receta de hummus me la enseñó Erinno (o Gudemaro) que también es un buen cocinero ¡ñam ñam!

HUMMUS DE GARBANZOS

Ingredientes:

• 200 g de garbanzos en remojo la noche anterior o un bote pequeño escurrido
• 2 cucharadas de tahini
• Zumo de medio limón
• 1/2 diente de ajo (según un amigo árabe habría que poner dos dientes, pero me parece una barbaridad)
  
• Un chorrín de aceite de oliva virgen
• Sal y pimentón dulce al gusto

Preparación:

Triturar todos los ingredientes juntos hasta conseguir una consistencia cremosa. Si hace falta, añadir un poco de agua para aligerar, espolvorear pimentón y listo.¡Más fácil imposible!

BABA-HANUSH (Paté de berenjenas)

Ingredientes:

• 1 berenjena grandota
  
• 2 cucharadas de tahini
  
• 1 cebolla mediana
  
• 1/2 diente de ajo (el árabe que decía antes insiste en que dos dientes es la medida, pero queda muy fuerte para mi gusto)
  
• Un chorrín de aceite de oliva virgen
• Zumo de medio limón
• 1 cucharada de comino
• Una pizca de menta o hierbabuena picadita
  
• Sal al gusto (poquita mejor)
  

Preparación:

Pelar y cortar en daditos la cebolla y la berenjena. Pochar en una sartén hasta que esté blandito, entonces pasarlo al recipiente de la batidora con el resto de ingredientes y triturar hasta conseguir una consistencia cremosa.

Sugerencia de presentación:
Puedes servir los patés en barquitas de endivias con cebolleta o zanahoria picada por encima.