"Salmorejo" o gazpacho de manzana

Carlos, de Vegetal y tal, publicó casi en mi cumpleaños esta pedazo de receta. La tengo pendiente desde entonces y ya me vale, porque sabía que me iba a encantar. Así que aquí os la dejo, con una ligerísima adaptación y la recomendación de que añadáis el blog de Carlos a vuestros favoritos, que bien lo merece.

Ingredientes para 4 personas:

• 500 g de tomates de gazpacho
• 250 g de manzanas golden, ya peladas y sin corazón.
• 1 diente de ajo.
• 20 g de aceite de oliva (él pone 40)
• Sal marina.

Preparación: 

Pelamos las manzanas y les quitamos el corazón, las partimos con los tomates y salamos. Poner en el vaso de la batidora y añadimos también el diente de ajo. Triturar bien. Bajamos la velocidad y vertemos el aceite muy lentamente, sólo un hilillo, para que emulsione.

Dejamos enfriar y reposar en la nevera y listo. Está más rico al día siguiente.

Hamburguesas de lentejas y cacahuetes de El delantal verde

En defensa del tenedor.

Leo muuuuchos blogs hablando en defensa de la cuchara. Que si es más sana, que si es más barata, que si es más caserota... ¡Muerte a la textura caldosa! ¿por qué cargarse arroz, verduras o legumbres metiéndolas en un guiso (si es que sólo de escribirlo ya me pesa)? Desde que utilizo las legumbres y las verduras en "sólido" he descubierto otro mundo. Ensaladas, arroces, en salsas de legumbre... ¡hamburguesas! Así que si os enfrentáis a odia-guisos en general hacedles un favor: dadles legumbres en tenedor.

Estas hamburguesas de Elena son increíbles: están buenísimas, son sanas, se hacen en periquete y congelan bien. ¿Quién da más?
Por cierto, que quería poner alguna receta mía de verdad y estoy falta de imaginación total. Pero para no abandonaros ;)

Ingredientes

• 400 gr lentejas cocidas
• 250 ml leche vegetal sin edulcorar
• 120 gr cacahuetes pelados crudos (también sale bien si son fritos o tostado)
• 120 gr pan rallado o germen de trigo
• 1/2 cebolla grande (ella pone 1) bien picada
• Ajo (ella pone de 5 a 12, me parece una exajeración, a mí con dos me vale)
• 2 cucharadas de orégano
• 2 cucharaditas de comino molito (ella pone dos cucharadas)
• 1 cucharada de mostaza mostaza
• 1 cucharada de salsa barbacoa (esto es un añadido mío)
• 2 cucharadas aceite de oliva
• Sal y pimienta negra al gusto

Preparación

Escurrimos las lentejas y las batimos con la batidora hasta que quede un puré bastante espeso. Añadimos los cacahuetes machacados (yo los meto en una bolsa y paso el rodillo) para que queden enteritos. Adereza con las especias y añade el resto de ingredientes. Mezcla bien con una cuchara de madera y
Remueve con una cuchara de madera, hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados. Si no es suficientemente consistente añade un poco más de pan rallado o mete la masa un rato en la nevera.
Ve cogiendo porciones, no demasiado pequeñas, y forma hamburguesas de un dedo de grosor para que queden más jugosas. En una sartén antiadherente, ve poniendo las hamburguesas y dora unos 5 minutos por cada lado a fuego medio. 

¡Ñam!

Gazpacho de piña de Myangdas

Hace tiempo, mucho tiempo, en una galaxia muy muy lejana Myangdas de forovegetariano o Carmen de Castiñeira y Cocina Medicina comentó esta ideaza en un hilo del foro, como si tal cosa. De hecho, la receta como tal la subió Veraloe ¿A quién no se le va a ocurrir esta delicia? Yo, como simple mortal, decidí probarla sin dudarlo en cuanto encontrara una piña española o una de comercio justo (no tomo piña de la que habitualmente se vende en los supermercados por esto). Incluso compré vinagre de umeboshi. El caso es que esperé y esperé y busqué y busqué y la dichosa piña ética no aparecía. El otro día por un casual encontré una (ya hasta casi me había cansado de mirar etiquetas) y como es bastante cara y canaria decidí usarla para darme el lujazo con mis amigos. Éxito de crítica y público, claro.

Ingredientes

• 600 / 700 grms de piña tropical
• 1 diente de ajo
• un pepino pequeño
• 6 ó 7 tomatitos cherry
• un yogur natural de soja (sin edulcorar)
• un poco de perejil (yo no le puse)
• 2 cucharadas aceite
• vinagre de umeboshi (se puede poner vinagre de arroz, pero el umeboshi le da un puntito dulzón mucho más rico)

 Preparación

Tan sencillo como poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y darle al botón. Para las cantidades de vinage umeboshi lo mejor es probar, porque tiene un sabor muy peculiar no al gusto de todos. Servir bien frío.

Sopa fría de sandía y tomate a la albahaca

Ando como loca revisando recetas propias y ajenas para unos amigos que vienen a cenar mañana. Tengo el menú más o menos pensado -mañana durante el día lo cambiaré tres o cuatro veces, que me conozco- y me apetece poner de entrantes algo fresquito con pocas calorías, así que se me encendió la bombilla. ¡Dos tipos de gazpacho! Me acordé de uno que probé hace tiempo y me encanta. Lo hago con distintas variaciones, pero una de las que más me gustan es una sopa fría de sandía y tomate a la albahaca obra de veraloe, una cocinera excepcional de forovegetariano. El segundo... ¡os lo enseño otro día!

Ingredientes

• Una raja grandecita de sandía fresca
• 3 tomates
• 30 g de pipas crudas (añadido mío, completamente prescindible) 
• pizquita de sal
• albahaca
• 2 cucharadas de aceite (prescindible, aunque le da muy buen puntito)

Preparación

Trituramos en la batidora los tomates, la sandía y la sal y colamos. Ligamos el aceite con la albahaca como si fuéramos a hacer un pesto y añadimos a la sopa. Metemos a la nevera para que esté bien fresquita y listo.

Comentarios
La sopa de la foto grande no está colada, porque era para mí, para invitados queda más fino colándolo, la textura se "ve" así:

 

Y en esta foto con colores tan Cuéntame es un "moje" de tomate, ajo y aceite de oliva virgen extra que he hecho con la pulpa que he colado de la sopa:

Tortitas de manzana sin azúcar

Haters gonna hate. 

Y por haters me refiero a Sakic, que se queja de que pongo recetas vilmente copiadas. Y aquí va otra. CarrotRope, de forovegetariano (¡qué de cosas geniales sobre cocina y productos de supermercado comparte esta chica!) me preguntó por Sarah Kramer. Por si no la conocéis, es la autora de libros como La dolce vegan, The garden of vegan o Vegan a go-go y a mi me encanta. Hace recetas fáciles, con pocos y normales ingredientes y sobre todo, para 2 personas. He colgado varias recetas de ella: aquí, aquí y aquí. Las tortitas de la foto aparecen en la página 38 de La dolce vegan.

Ingredientes para 4 tortitas:

• 1/2 manzana en dados pequeños
• 1 taza de leche vegetal (yo usé 1/2 de leche de avena y 1/2 de horchata)
• 100 g harina (yo he usado integral de espelta)
• 30 g copos de avena
• 30 g de pasas
• 2 cucharaditas de levadura química
• 1/2 cucharadita de canela
• una pizca de sal (1/4 cucharadita)

Preparación:

En un bol mediano mezclar todos los ingredentes secos. Añadir la leche y la manzana y remover hasta que quede mezclado. Rectificar el líquido/avena al gusto. Poner una cucharada sopera de la mezcla en una sartén antiadherente bien engrasada y dar la vuelta cuando empiecen a salir burbujas. Repite el proceso con el resto de la masa.

Comentarios:

Esta receta está pensada para comer con mermelada -la compota de manzana o la mermelada de kiwi van especialmente bien- o algo dulce por encima. Si no lo vas a comer así, tritura un dátil en la masa o añádele un poco de sirope de arce/ágave/yacón/arroz o melaza, porque si no queda muy sosa.

Salsa worcestershire

Como muestra de buena voluntad voy a subir una receta de los últimos meses de las que tengo foto (¿dónde metí todas las fotos? ¿por qué las escondí?), aunque tengo que advertir que está maldita. Es del libro Vegan Yum-Yum de la bloguera Lauren Ulm  y no sé si a ella le pasa igual, pero para mi sobre esta salsa pesa una horrible maldición. Al triturarla tuve un problema y salió buena parte por los aires. Fregué un montón. Pisé el fregado, me resbalé y salió aún más salsa por la cocina (¡yuju!). Fregué más. Así que por buena que esté la salsa creo que no voy a hacerla más nunca en mi vida. Pero os dejo la idea, por si queréis fregar. 

Ingredientes

• 1 cucharadita de aceite de oliva (si se usa cebolla o chalota)
• 1 chalota o cebolla (opcional, yo puse 1/2 cebolla)
• 1 diente de ajo
• 250 ml de agua
• 75 ml de salsa de soja
• 2 cucharadas de vinagre de sidra
• 2 cucharadas de concentrado de tamarindo (de venta en hipermercados y tiendas de alimentación latinoamericana)
• 2 cucharadas de melaza
• 2 cucharadas de azúcar (yo puse panela)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de ketchup
• 1 cucharadita colmada de maicena
• 1/2 cucharadita de polvo de chili (yo trituré una pimienta cayena)
• 5 clavos de olor

Preparación 

Si se le pone cebolla, picarla fina y pocharla con el ajo troceado hasta que quede blando. Poner en el vaso de la batidora. Si no queréis añadir cebolla, simplemente meted el ajo crudo en el vaso de la batidora. Añadir el agua, la soja, el vinagre, el tamarindo, la melaza, la sal, el ketchup, los clavos y el polvo de chili y triturar hasta que quede sin grumos. Poner la mezcla en un cazo y añadir la maicena diluida en un par de cucharadas de agua. Cocinar durante 5 minutos a fuego fuerte para que reduzca, removiendo continuamente. Dejar enfriar y listo.

Empanadillas de setas

Ayer fue Empanadilla's day: fuimos de ruta de la UVE y entre cuatro personas llevábamos una empanada y unas 20 empanadillas, que como todo el mundo sabe están más ricas en el campito después de una larga caminata.
¿Conocéis la Revista Vegetariana? publicada por MC, mensual, cuesta 3.30€ (bastante más barata si te suscribes) y merece mucho la pena. Tiene sus altibajos, claro, pero por ahora me gusta mucho. Esta receta se publicó en el número 27 y yo la he cambiado un poco para variar, pero qué le vamos a hacer. Puede ser un muy buen entrante navideño que sorprenderá al más carnívoro. 

Ingredientes para 15 empanadillas:

• 1 cebolla mediana (ellos usan cebolla tierna)
• 1 diente de ajo
• 300 g de setas variadas (ellos usan 200)
• 100 g de tofu (opcional, yo no le puse)
• 1 cucharada de paté vegetal (completamente opcional, ellos no lo usan y yo lo puse porque me sobraba de la cena)
• 2 cucharaditas de salsa de soja (ellos 1)
• pimienta (ellos no usan y ponen perejil)
• 2 masas de hojaldre (ellos usan una, si lo haces así te salen 7 empanadillas y te sobra mucho relleno, pero no es problema porque se puede hacer una receta riquísima con las sobras -la cuelgo mañana-)
• 1-2 cucharadas de aceite de oliva
• leche vegetal para pintar las empanadillas

Preparación:

En una sartén grande se pone a pochar la cebolla picada muy fina con el aceite y un poco de sal. Cuando esté blandita añadimos el ajo y las setas y las rehogamos bien. Si usáis tofu añadidlo cuando las setas estén doraditas, añadimos la salsa de soja, corregimos de sal y pimienta y rehogamos dos minutos más.

Estiramos el hojaldre y cortamos círculos. Yo lo he hecho con la tapa del tupper del mercadona y me han salido 7 y media por cada placa. Ponemos un poco de relleno en una de las mitades del círculo, doblamos y cerramos bien con un tenedor. 

Una vez que tenemos listas nuestras empanadillas las pintamos con leche vegetal y las pinchamos ligeramente para que no se hinchen demasiado en la cocción. Metemos en el horno previamente precalentado a 180º y dejamos 15 minutos o hasta que estén doradas.
Servir templadas o en su defecto después de una ruta otoñal ;)

Ensalada de garbanzos y quinoa

La continuación de la entrada anterior, la primera receta de Appetite for reduction, yo la he seguido tal cual pero dividiendo a la mitad los ingredientes :)

Ingredientes para 4:

• 2 tazas de quinoa cocinada (algo menos de 1 taza de quinoa sin cocinar)
• 1 cebolla pequeña
• 4 tazas de lechuga romana (yo le he puesto espinacas frescas, que me gustan más)
• 400 g de garbanzos cocidos
• 1 receta de vinagreta balsámica.

Preparación:

En un bol grande, mezclar todos los ingredientes de la ensalada. Añadir la vinagreta y dejar reposar durante al menos 10 minutos para que se mezclen bien los sabores.

Comentarios:

Información nutricional aportada por la autora (1/4 de receta aporta):

• 290 kcal
• Grasa total: 6 g
• Hidratos: 49 g
• Proteína: 12 g
• Fibra: 11 g

Vinagreta balsámica de Isa Chandra Moskowitz

Que me encanten las recetas de Isa Chandra Moskowitz no es novedad, y resulta que ahora estoy usando mucho el libro Appetite for reduction, en el que hay recetas bajas en calorías pero con tanto sabor como los OMG Baked Onion Rings.

Siento dar las medidas en tazas, pero mi báscula de cocina ha sufrido un percance temporal y no pesa :( editaré cuando pueda.

Ingredientes:

• 60 g de anacardos crudos
• 1/4 de cebolla picada (ella usa 2 cucharadas de chalota picada)
• 1/2 taza de agua
• 1/4 taza de vinagre balsámico
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de sirope de ágave
• 3/4 cucharadita de sal
• pimienta negra al gusto

Preparación:

Dejar remojar los anacardos para que sea más fácil triturarlos. Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar hasta que quede un aliño suave.

Enrollados de setas y olivas

Esta receta es del excelente y muy conocido blog omnívoro L'Exquisit, la única variación por mi parte ha sido sustituir la masa por hojaldre normal y añadir puerro. Las dos primeras veces que lo hice lo horneé sin cortar porque era más fácil, pero nada, hay que hacerla caso, que se hace mucho mejor por dentro y más rápido. Aunque estoy dudando si hacerlo como napolitanitas, que lo veo más cómodo.

Queda fenomenal como entrante y es muy fácil ^^

Ingredientes:

• Masa de hojaldre vegana
• 200 g de champiñones
• 50 g de olivas negras
• 50 g de puerro (opcional)
• 1 chorrito de tabasco o salsa worcester vegana (se puede hacer casera)
• leche vegetal o aceite para pintar los rollitos

Preparación:

Manualmente o en la picadora, picamos los champis, las olivas y el puerro. Mezclamos bien y añadimos la salsa al gusto. Extendemos el hojaldre y por encima ponemos una fina película con nuestra mezcla. Enrollamos por la parte más larga, apretando en cada vuelta para que quede firme. Cortamos discos de 1 cm de grosor y extendemos sobre una placa de horno con papel vegetal. Pintar con leche o aceite para que se doren bien.

Meter en el horno, previamente precalentado a 200º durante al menos 25 minutos.

Tofu estofado con cebolla caramelizada y setas

Esta receta la publicó Carcon en forovegetariano hace unos meses y está increíble. Yo sólo he cambiado las shiitake porque no tenía y un par de detallitos más, pero vamos, que hay que hacerla. Citando a Cris: "desde luego, el tofu, esa cosa blanca, sosa, sin gracia, sin más razón de existir que la de proporcionarnos proteínas de buena calidad mejora hasta límites insospechados con esta maravilla de receta!"

La foto es un poco churra, porque el sábado no tenía cámara y hoy he hecho una foto de las sobras.

Ingredientes para 2-3:

• 100 g. de tofu (yo le puse 150)
• 2 cebollas medianas
• 100 g. shiitake (como no tenía le puse 100 g de champis)
• 150 g. setas de ostra (pletorus)
• 40 g. aceite oliva virgen extra (le puse 2 cucharadas)
• un chorrito de sirope de ágave o una cucharadita de panela
• sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Picar las cebollas en tiras finas y echarlas a la sartén con el aceite caliente. Bajar el fuego al mínimo, añadir la sal y tapar. Dejar sudar la cebolla y remover de vez en cuando durante diez minutos. Añadir la panela o el sirope y seguir haciendo.
Cuando la cebolla esté completamente transparente y haya soltado su agua, añadir las setas, quitamos la tapa y subimos a fuego medio. Remover de cuando en cuando. Aproximadamente 20 min después añadimos el tofu y corregimos de sal y pimienta. Dejar unos minutos hasta que el tofu se dore un poquito. Im-presionante.

Tarta más que golosa de arce

Comentaba Maestra Gaia el otro día en su recién estrenado blog que los regalos también podían ser dulces caseros. Yo lo hago continuamente, porque no tengo tanto dinero como para regalar cosas a todas las personas que lo merecen. Ayer me guardé un dulce en la manga, el que preparé para una buena amiga que más que golosa es golosérrima. Decidí hacer una receta del último libro que me he comprado de mi adorada Isa Chandra (la original la tenéis aquí) que parecía muy muy dulce ¡y vaya si lo es! Le he quitado un montón de azúcar y aun así sería la pesadilla de cualquier diabético, dietista o dentista. A mi amiga -que es lo importante- le ha encantado, pero yo os recomiendo que quitéis aún más dulce que yo.

Por cierto, no recomiendo hacer esta receta con niños porque las quemaduras de caramelo son muy muy dolorosas y hay que tener mucho cuidado. Y las que tengáis vitro o inducción ojo con derramar azúcar sobre la placa que os la podéis cargar.

Ingredientes:

• 80 g panela (ella usa 1/2 taza de azúcar moreno y 1/2 de azúcar blanco)
• 180 g de sirope de arce (1/2 taza)
• 2 cucharadas de margarina no hidrogenada (ella usa 1/4 de taza)
• 180g de tofu blando (en mi opinión bien admite 200 g o más)
• 1/4 taza de leche veg sin edulcorar
• 2 cucharadas de almidón de maiz (tipo maizena)
• 1/2 cucharadita de sal
• 10 nueces (ella usa 2 tazas de nueces pacanas)

Preparación:

Primero hacemos el caramelo: en un cazo ponemos la panela y el sirope a fuego medio y removemos con energía sin parar durante unos 10 minutos. La textura será mucho más espesa, pero hay que tener cuidado de que no hierva muy fuerte. Añadir la margarina, apagar y dejar enfriar.
Mientras tanto, trocear el tofu y echarlo a la batidora junto con la leche, el almidón y la sal. Batir hasta que quede una mezcla cremosa. Añadir el caramelo y batir. Poner las nueces tritutadas y remover a mano. 

Vertimos la mezcla sobre la masa brisa y metemos en el horno previamente precalentado a 180º durante 40 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla y listo.

Tarta de zanahorias de Vellocino

¿Conocéis Mivegablog? es el blog de Vellocinodeoro, que fue nuestra anfitriona del CSC#9 y una cocinera estupenda (soy muy fan de vello, por todo). El caso es que hace algún tiempo publicó una exquisita tarta de zanahoria -veganizada de una receta de Marián Quirós- que es un éxito cada vez que la hago. Ahí va:

Ingredientes:

• 2 kilos de zanahorias (yo le puse 1.7)
• 1 taza de panela en polvo (yo media)
• 200 gramos de coco rallado (yo 70 g)
• 200 gramos de almendras molidas (yo 100 g)
• un paquete de galletas de canela sin ingredientes de origen animal, como las de Hacendado o Gullón (me gusta más con galletas tipo digestive)
• Leche vegetal para remojar las galletas
• Un vaso de agua (yo dos)

Preparación:

Pelamos las zanahorias y las cortamos en trozos. Las ponemos a cocer en una olla con el agua y la panela. Trituramos y añadimos el coco y la almendra molida, mezclamos bien y dejamos enfriar.

Remojamos las galletas en la leche y las colocamos para que hagan de base de nuestra tarta. Cubrimos con una capa generosa de la mezcla de zanahorias, y seguimos haciendo capas. Terminamos con una capa zanahoria y decoramos con coco.

Bizcocho de chocolate en 5 minutos

Cuando veas la receta te vas a arrepentir porque es ¡tan fácil! ¡tan rica!. La idea original es de la genial página Creativegan y cuando se publicó causó sensación en el forovegetariano ¡y no es para menos!. Yo he modificado un poco las cantidades quitándole aceite y azúcar, nessie de chocoginja me dió la idea de añadir ralladura de zanahoria (aunque en éste no lo he hecho).

Es genial para hacer con canijos ¡les hace muchísima ilusión poder hacer una receta entera ellos solos!

Ingredientes

• 6 cucharaditas de leche de soja
• 2 cucharaditas de cacao en polvo
• 4 cucharaditas de aceite (yo le pongo sólo 1)
• 2 cucharaditas de azúcar (yo la sustituyo por unas gotas de stevia)
• 2 cucharaditas de harina de trigo
• 1 cucharadita de levadura de repostería
• ralladura de zanahoria (opcional)

Preparación

En una taza se mezclan todos los ingredientes removiendo bien. Se mete en el microondas a máxima potencia durante 1 minuto y se deja reposar otros 3 minutos. ¡Listo!

Impresionante, ¿verdad?

Ensalada de sushi desestructurado

Tenía hambre de sushi pero me daba muchísima pereza ponerme con ello. Visitando blogs, pasé por Vegan Crunk, que debe estar igual de vaga que yo. Ella le copió a Isa Chandra en Appetite for Reduction. Yo no copio la receta, que no la conozco, pero sí copio lo de desestructurar el sushi, que hoy no me daba tiempo a hacer rollitos.

Ingredientes para 3 personas:

• Media taza de arroz
• 2-3 hojas de alga nori cortadas en cuadraditos
• 2 zanahorias
• 1 pepino
• 1/2 aguacate
• Tofu duro cortado en daditos (al gusto, yo lo salteo antes)
• semillas de sésamo (o una cucharada de tahini disuelta en 6 de salsa de soja)

Elaboración:

Cocemos el arroz. Mientras tanto pelamos las verduras y las cortamos en dados, mezclamos todos los ingredientes en un bol ¡y listo!
Acompañar de salsa de soja y wasabi, o bien de la mezcla de tahini y soja.

Bizcocho de chocolate

 

Estoy rescatando algunas de las recetas que tengo por ahí perdidas y me da un poco de pereza subir , por aquello de que es el mes sin carne y estoy actualizando poquísimo.

Este bizcocho queda muy esponjoso ¡y como siempre sin huevos ni lácteos! La receta es del restaurante vegetariano Misty's Cafe.

Ingredientes:

• 320 gr de harina
• 200 gr de azúcar moreno (yo lo sustituí por 100 g de azúcar y 50 g de ágave)
• 300 ml de leche de soja o agua (a elegir, sale bien de las dos maneras)
• 150 ml de aceite de girasol
• 4 cucharadas de cacao puro
• 1 y 1/2 cucharadita de bicarbonato

Preparación:

Precalentar el horno a 180º C.

En un bol mezclamos todos los ingredientes secos y en el otro todos los líquidos y batimos bien. Añadimos los líquidos poco a poco en la mezcla de la harina y batimos con movimientos envolventes para que la masa no baje.Verter la mezcla en el molde y meter al horno. Hornear durante 40 minutos, pinchar para ver si está listo (cada horno es un mundo) y dejar en una rejilla para que se enfríe. Desmoldar una vez esté completamente frío.

Hamburguesas kilomberas de Dimensión Vegana

 

Ya estoy casi casi bien, así que me he metido hasta el fondo de la cocina con un antojo hamburguesero. Me apetecía probar alguna cosa nueva, así que me decidí por la receta de La dimensión vegana ¡muchas gracias por vuestros vídeos, son impresionantes! Merece la pena hacer un buen montón y congelar, comodísimas y más que ricas.

PD: He sido un poco boba y no recordé hacer la foto a la hamburguesa sin más.

Ingredientes:

• 1 cebolla mediana picada bien pequeña 
• 2 dientes de ajo picaditos
• 1 y 1/2 tazas de soja texturizada fina
• 3/4 taza de gluten
• 3/4 taza de pan rallado
• 3 tazas de agua hirviendo
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 10 cucharadas de salsa de soja
• 5 cucharadas de perejil picado
• 3 cucharadas de orégano
• 1 cucharada de sal
• 1/2 cucharadita de cominos
• 1/2 cucharadita de levadura química

Preparación:

Rehogamos la cebolla y el ajo en una sartén con tres cucharadas de aceite hasta que quede muy tierna. Poner la soja texturizada en un bol y añadir las tres tazas de agua hirviendo para que se hidrate, dejar unos 5 minutos y escurrir.
Una vez quitada el agua añadimos el pan rallado, la sal, el perejil, el orégano, el comino y mezclamos bien. Añadimos la salsa de soja, la cebollita con el ajo y cinco cucharadas de aceite, rápidamente mezclamos con el gluten y la levadura. Amasar con las manos hasta que quede una textura homogénea.
Hacer bolitas del tamaño de pelota de tenis (algo menos) y damos forma con un aro de emplatar o con las manos.
Ponemos agua a hervir con una vaporera, o en mi caso un colador plano (pobre que es una) y tapamos.Se meten las hamburguesas al vapor durante unos 15-20 minutos para que queden bien compactas. Después sólo hay que pasarlas por la sartén o la parrilla y están increibles.

Filetes rusos de garbanzos

Sigo pocha, por eso actualizo tan poco. Llevo desde el jueves comiendo a base de calditos, sopas y purés porque estoy hecha un trapillo (nada grave) así que no tenía nada interesante que traer.

El caso es que ayer decidí tomar algo más contundente que me diera energías y me acordé de las "chuletas" de garbanzos que publicó Zaraida, de The Xixi's Club (por cierto ¿conocíais su blog? es muy muy recomendable). Las chuletas en cuestión -que a mí me recuerdan a los filetes rusos, de ahí el cambio de nombre- salieron del blog de mi adorada Isa Chandra*, Post Punk Kitchen. Yo sólo les he cambiado un par de cosillas, espero que os gusten.

(*)He publicado otras recetas de Isa Chandra como las magdalenas de calabaza, el seitán especiado o las tortitas de zanahoria. Si tenéis oportunidad de echarles un ojo a cualquiera de sus libros no lo dudéis.

Ingredientes (para 8 filetitos pequeños):

• 240 grms de garbanzos cocidos
• 30 ml aceite de oliva virgen
• 120 grms de gluten
• 120 grms de pan rallado
• 60 ml de caldo de verduras
• 30 ml de salsa de soja
• 1 diente de ajo rallado 
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de tomillo seco (no le puse)
• 1 cucharadita de salvia seca (no le puse)
• 1 cucharada de orégano (añadido mío)
• 1 pellizco de sal

Preparación:

Con un tenedor aplastamos los garbanzos y los mezclamos con el aceite. En un bol ponemos todos los ingredientes secos y removemos, añadir los garbanzos machacados. Finalmente lo mezclamos con el agua  y la salsa de soja. Amasar unos 3-5 min.
Formamos los filetitos con la mano. La receta original los fríe en poco aceite caliente, pero yo aproveché que mi familia iba a usar el horno y los dejé durante 10 minutos a 180º. Me quedaron un poco secos, pero muy ricos.

Sobrasada oriolana

No tengo claro si fue àcrata de Cocina solar u oriola de forovegetariano el creador de la receta... En cualquier caso ¡gracias! Yo la he copiado tal cual con su permiso**(quitándole la albahaca) porque es per-fec-ta. ¡Muchas gracias!

Y sí, esta es la famosa crema del jueves ;)

** Ya sabéis aquello de "copiar una receta no cuesta nada, copiar el enlace tampoco"

Ingredientes:

• 3 cucharadas de semillas de sésamo ecológico crudas
• 3 cucharadas de pipas de calabaza ecológicas crudas
• Un par de nueces
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Pimentón de la Vera (el ahumado)
• Orégano
• Sal

Preparación:

Poner en remojo las semillas de sésamo y las semillas de calabaza durante 10-12h. Tras ese tiempo escurrir y mezclar las semillas con un poquito de aceite de oliva en un molinillo, hasta que no se vean trozos grandes . Añadimos el diente de ajo previamente machacado, un puñadito de sal, un poco de orégano y una cantidad algo generosa de pimentón.
Batir todo bien. Añadir 2 ó 3 nueces enteras. Machacadas a mano y batidas después con el resto.

Quesos veganos

En el número 4 de la revista de DefensAnimal se ha publicado un recopilatorio de recetas de quesos veganos, seguro que conocéis a alguna de las cocineras (Justvegetal, Cocinamedicina, La dolce vita vegana, El delantal verde o Ninja Vegana). Yo he probado unos cuantos de los que aparecen y están buenísimos ^^

Haced clic en las imágenes para ampliar:

 

¡Gracias DefensAnimal por todo vuestro activismo!