Sopa fría de sandía y tomate a la albahaca

Ando como loca revisando recetas propias y ajenas para unos amigos que vienen a cenar mañana. Tengo el menú más o menos pensado -mañana durante el día lo cambiaré tres o cuatro veces, que me conozco- y me apetece poner de entrantes algo fresquito con pocas calorías, así que se me encendió la bombilla. ¡Dos tipos de gazpacho! Me acordé de uno que probé hace tiempo y me encanta. Lo hago con distintas variaciones, pero una de las que más me gustan es una sopa fría de sandía y tomate a la albahaca obra de veraloe, una cocinera excepcional de forovegetariano. El segundo... ¡os lo enseño otro día!

Ingredientes

• Una raja grandecita de sandía fresca
• 3 tomates
• 30 g de pipas crudas (añadido mío, completamente prescindible) 
• pizquita de sal
• albahaca
• 2 cucharadas de aceite (prescindible, aunque le da muy buen puntito)

Preparación

Trituramos en la batidora los tomates, la sandía y la sal y colamos. Ligamos el aceite con la albahaca como si fuéramos a hacer un pesto y añadimos a la sopa. Metemos a la nevera para que esté bien fresquita y listo.

Comentarios
La sopa de la foto grande no está colada, porque era para mí, para invitados queda más fino colándolo, la textura se "ve" así:

 

Y en esta foto con colores tan Cuéntame es un "moje" de tomate, ajo y aceite de oliva virgen extra que he hecho con la pulpa que he colado de la sopa:

Ensalada de verano (sandía, mango y aguacate)

Para resarcirme, va una receta un poco más mía. Digo poco porque es una adaptación a mi manera de una ensalada que probé en ¿la Biotika? hace dos años por estas fechas. Así que se debe parecer como el no-egg y la castaña. De cualquier modo, está rica y fresquita que es de lo que se trata.
Para llevar a trabajar está genial, sólo te tienes que acordar de llevarte el aguacate aparte y listo.

Ingredientes

• Una rodaja de sandía
• 1/2 mango
• 1 aguacate pequeño
• 1/2 cebolla pequeña
• zumo de una lima
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 1 pimienta cayena molida
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra

Preparación

Primero preparamos el aliño: cojemos la mitad del medio mango (vamos, 1/4) y lo ponemos en el vaso de la batidora junto con el aceite, el zumo de lima, la cayena, la pimienta negra y la sal. Reservamos.
Cortamos la cebolla, la sandía y el resto del mango en dados. Espolvoreamos con el cilantro y rociamos con el aliño. Dejar macerar durante al menos dos horas.
En el momento de servir, añadimos el aguacate cortado en dados y listo.

Leche de almendra

La leche de almendras es una de las leches vegetales más conocidas ¡y además es cruda! Seguro que la habéis visto en varios blogs, lo importante es encontrar la proporción que te guste.

Es facilísima de preparar, y comprando almendras eco el litro te sale a 1,80 euros. Con almendras crudas normales ronda el 1,15 o así. Además, con los restos podemos hacer un montón de recetas que ya os enseñaré :)

Ingredientes (para medio litro):

• 100 g de almendras crudas
• 1/2 litro de agua
• sirope de ágave (opcional)
• canela (opcional)

Preparación:

Dejamos remojando las almendras en el agua durante una hora o así (los que tengáis una buena batidora os podéis ahorrar este paso). Si el remojo lo hacemos en el vaso de la batidora luego fregamos un cacharro menos.

Trituramos bien durante 3 ó 4 minutos. Cuando hayamos terminado preparamos un bol y estiramos una gasa o una bolsa de algodón para filtrar la mezcla. Exprimir bien hasta que no salga más líquido. OJO: no tiramos la pasta de almendras sobrante, que sirve para muchas recetas.

Después depende de para qué vayas a usar la leche, pero si la vas a consumir sola, recomiendo añadirle un poquito de sirope de ágave y canela y dejar en la nevera hasta que se enfríe.

Carpaccio de calabacín

Empieza a hacer bueno por aquí, casi hasta calor, así que me ha apetecido comer algo fresquito sin complicarme mucho la vida. Los que tengáis mandolina podéis hacer cortes mucho más chachis ^^

Ingredientes:

• 1/2 calabacín
• rúcula
• 2-3 cucharadas de zumo de lima/limón
• 6 pistachos picados
• sal mandom
• orégano

Preparación:

Cortar el calabacín muy finito y colocarlo con la rúcula en la fuente o plato. Ligamos el zumo de limón con el aceite y el orégano y rocíamos el carpaccio. Dejamos macerar diez minutos y le añadimos los pistachos. ¡Listo!

Cómo hacer batidos verdes

Hace unos meses publiqué la receta de un batido mango y espinacas, y resulta que el otro día leí esta entrada en  Eat, drink & be vegan, así que me he decidido a traducirla (con permiso, claro) y hacer "mi versión".

Cuando eres nuevo en el mundo de los batidos verdes,  la idea de tomar una bebida amarga, verde y fibrosa puede parecer rara, incluso un tanto asquerosa. Pero en cuanto los pruebas descubres que cuando se mezclan verduras como la espinaca, la col rizada, acelga con frutas dulces como plátanos, manzanas, mangos o naranjas no se nota apenas el sabor de las verduras. La dulzura de la fruta predomina. ¡Es la magia batido!

Aquí voy a dar unas ideas, porque las recetas no son algo definido. Una vez que empiezas a batidoverdear cambias proporciones, combinaciones e ingredientes según lo que haya en tu nevera.

1. Elige la parte verde: La autora original del post dice que su "verde" favorito es la col rizada, tanto por su sabor como por sus propiedades nutritivas (calcio y hierro). Para mí la hoja ganadora es sin duda la espinaca, que da un sabor muy suave o la acelga, cuando me apetece algo más "rústico". Hay personas que utilizan también rúcula, lechuga, canónigos (¡riquísimos!) así que sirve prácticamente cualquier hoja que se te pase por la cabeza.


2. Lavar bien las hojas y quitar los tallos: Algunas verduras como la col o las acelgas suelen traer un montón de tierra así que es conveniente sumergirlas en agua y lavarlas bien. De hecho, si no compramos verduras eco me parece imprescindible, cuanto menos bichicidas entren en nuestro cuerpo mejor, sobre todo si tratamos con crudos.


3. Frutas para usar: Añadiendo frutas verdes equilibramos el amargor del verde y además añadimos una porción importante de nutrientes y energía. El plátano parece la elección más obvia, o al menos la más fácil, porque es una fruta que normalmente tenemos a mano y a prácticamente todo el mundo le gusta (yo no conozco a nadie que no coma plátanos). Además hace que nuestro batido adquiera una textura cremosa muy agradable. Es mejor que estén muy maduros, y si somos golosos y tenemos una batidora potente, al congelarlos quedan más dulzones. Yo siempre tengo unos cuantos plátanos en el congelador para cuando tengo antojo de helado. 
Otras frutas que van muy bien son las peras maduras, las uvas sin pepos, las manzanas y las naranjas dulces, mangos y el melón. En realidad, si usas tu fruta favorita seguro que te gustará. Puedes ponerlas a temperatura ambiente o ahora que se acerca el calorcito ponerlas congeladas y usar el batido como un sano refresco de media mañana.


4. Complementos: La autora original del post llama "add-ins" al resto de ingredientes que podemos utilizar para mejorar nutricionalmente nuestro batido como semillas de lino o de cáñamo, bayas de goyi, espirulina, frutos secos o un poco de vainilla cruda.


5. Mezcla: Bate tu batido con una batidora potente. Hazlo muy suave, al principio es mejor evitar una textura muy vegetal, que recuerde a los purés. Añade muy poca agua, mejor quedarse corto que siempre se puede solucionar. Incluso si lo prefieres al principio puedes usar leche cruda de almendras, da una textura más suave.


6. Prueba final: Este paso es un poco tontería, sólo quiere decir que pruebes el batido y equilibres los sabores a tu gusto antes de servir.

Algunos ejemplos de batidos:

La autora original los hace todos con con rizada, yo los haría con espinacas, pero ahí ya son gustos personales de cada uno. Traduzco las recetas tal cual:


1. Hojas de col (1 ½ tazas), trozos de plátano congelado (aproximadamente 1 1 / 2 tazas), una manzana deshuesada con piel, una naranja (pelada) 1 a 2 cucharadas de semillas de cáñamo + agua al gusto.

2. Hojas de col (1 ½ tazas), trozos de plátano congelado (aproximadamente 1 taza), trozos de mango congelado (alrededor de ½ - 1 taza), piña, 1 naranja (pelada), 1 cucharada de semillas de Salba + agua al gusto.

3. Hojas de col (1 ½ tazas), trozos de plátanos congelados (alrededor de 1 ó 1 1 / 4 tazas), 1 manzana grande o 2 pequeñas deshuesadas y con piel, mango congelado (aproximadamente 1 / 2 - 3 / 4 de taza) , + agua

4. Hojas de col (1 ½ tazas), trozos de plátano congelado (aproximadamente 1 ½ tazas), fresas frescas o congeladas (aproximadamente 1 taza), 1 manzana, 1-2 cucharadas de vainilla , 2 cucharadas bayas de goji + agua

5. Hojas de col (1 ½ tazas), trozos de plátano congelado (aproximadamente 1 ½ tazas), arándanos frescos o congelados (alrededor de ½ taza), 1 manzana o pera, 1-2 cucharadas de semillas de linaza + agua

6. Hojas de col (1 ½ tazas), trozos de plátano congelado (alrededor de 1 - 1 ½ tazas), melón (dados, alrededor de ¾ de taza), 1 naranja o piña ½ taza, ½ aguacate, + agua suficiente para obtener a cabo en movimiento y en las malas, si te gusta.

Como veréis no tiene ningún misterio, sólo hay que elegir nuestros sabores preferidos.

Guacamole

 

Me he dado cuenta de que me faltan muchos de los clásicos básicos de la cocina vegana... ¡Tengo que resarcirme! Empiezo con el guacamole, que se me están poniendo pochos los aguacates. Es la típica receta que todo el mundo conoce y nadie cuelga... y cuando lees el de otro siempre piensas ¡eso no se hace así! así que aquí tenéis el mío.
Si os sobra algo os dejo con el consejo de Isabel Allende en Afrodita:

"Por desgracia esta salsa no se puede guardar. Es aromática y deliciosa. Si le sobra de la cena, úsela en novedosos preliminares del amor, suponemos que no necesita instrucciones para eso"

Ingredientes:

• 1 aguacate
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 tomate pera
• zumo de 1/2 lima
• cilantro al gusto

Preparación:

En un bol se machaca el aguacate con un tenedor y se mezcla con el zumo de lima y el cilantro. Picamos muy finos el resto de ingredientes y añadimos a la mezcla.
Consumir lo más pronto posible.

Mousse de aguacate y algarroba para Mijú

¿Vistéis las exquisitas albóndigas que me dedicó Mijú? Pensando en qué ofrecer a cambio se me iluminó la bombillita ¡algarroba! ¡con lo que gusta en El bocado de la huerta! Así que decidí versionar la típica receta de mousse al estilo vegano, crudo ¡y con algarroba! (la idea del aguacate es de los blogs de recetas veg norteamericanos)

AVISO: llena mucho

Ingredientes (para 2 raciones pequeñas o 1 grande):

• 1 aguacate
• 4 cucharadas de agua
• 3 cucharadas de harina de algarroba
• 3 cucharadas de sirope de ágave
• canela al gusto

Preparación:

Pelamos el aguacate y le quitamos el hueso, lo cortamos y lo metemos en el vaso de la batidora con el resto de ingredientes. Batir hasta que quede cremoso y consumir inmediatamente para que no pierda vitaminas.

Batido verde de mango y espinacas

He tenido una semana de locos y he comido rápido y fatal. Me he pasado en los carbohidratos un montón, así que mi cuerpo me pide una tregua... ¡me pide crudo!

La primera vez que leí lo de batido de espinacas con fruta en la página de Ana Moreno pensé "qué guarrería" pero lo probé... ¡y qué acierto! ¡están buenísimos! Os recomiendo que no miréis mucho el color y les déis una oportunidad, porque estos batidos son uno de los desayunos más sanos y vitalizantes que podéis tomar. Además tardaréis cinco minutos como mucho en hacerlo.

Ingredientes:

• 1 mango
• 1 buen puñado de espinacas frescas
•  Hielo picado (opcional, en verano le va genial)

Preparación:

Poner el mango y las espinacas en una batidora potente con agua o hielo al gusto. Los muy golosos pueden añadir un poco de sirope de ágave.

Servir y consumir inmediatamente

Comentarios:

Se pueden hacer batidos verdes prácticamente con todo: cambiar la espinaca por canónigos, sustituir el mango por naranja, kiwi y plátano...

Sopa cruda Go-Go Gadget Green Soup

Esta receta la he sacado del libro Vegan a go-go de Sarah Kramer (página 58). Es un libro genial, con recetas sencillas y muy ricas. Lo único que he hecho ha sido dividir a la mitad los ingredientes.

Ésta va para Carmen/Gilducha de Descocinando ¡sabes que echamos de menos esas des-recetas tuyas! ¡vuelve! ;)
ADVERTENCIA a cocinantes: sabe mucho a espinaca, sólo apto para los popeyes y olivias de la vida.

Ingredientes (para 1 ración grande o dos pequeñas):

• 1 taza de espinacas
• 1/4 taza de perejil fresco
• 1 taza de agua
• 2 cucharadas de semillas de cáñamo (se pueden sustituir por anacardos crudos)
• 1 cucharada de nueces
• 2 cucharaditas de semillas de sésamo crudo
• 1/2 aguacate
• 1 zanahoria en rodajitas (en realidad sería media, pero a mí me gusta demasiado)
• Jengibre fresco al gusto
• Sal al gusto

Preparación:

Con una batidora triturar las espinacas, el perejil, el agua, el cáñamo, las nueces, el jengibre y la sal, hasta que esté cremoso. Servir en un cuenco y aderezar con el aguacate, la zanahoria y el sésamo. Comer inmediatamente.

Polos de plátano crudiveganos

Esto es una versión cruda de esta pedazo de receta: http://www.youtube.com/watch?v=v_jIKSk5OgM. Everydaydish es un canal de cocina vegana de youtube que os recomiendo encarecidamente. Normalmente lo dirige Julie Hasson, autora de cinco libros de repostería vegana para chuparse los dedos, y siempre hace recetas sencillas y prácticas, para comer todos los días. En este caso lo único que hecho ha sido "crudiveganizar" y cuando lo hice me acordé muchísimo de Carmen Lorenzo ("Gilducha"), cuyo blog Descocinando recomiendo muchísimo. 

Los polos de la foto no son crudos porque eran para mi sobrina y prefería las bolitas de colores:

Ingredientes (para 6 polos):

• 3 plátanos maduros
• 3 cucharadas de harina de algarroba
• 1 cucharada sirope de ágave
• Frutos secos crudos al gusto

Preparación:

La noche anterior de cortan los plátanos por la mitad, se atraviesan con unos palos de polo y se meten en el congelador en una bolsa o bandeja.

Luego es tan fácil como mezclar la harina de algarroba con el sirope de ágave en un bol o un cuenco hasta hacer una salsa de "chocolate" (si os gusta más espesa añadid más algarroba, si os gusta más líquida un poquito de agua será suficiente). Sacamos los polos de plátano del congelador y los bañamos en la algarroba (yo sólo los meto hasta la mitad). Después los rebozamos por el fruto seco elegido o por coco y los guardamos en el congelador hasta su consumo.

Truco:

Puedes hacer tus propios palos de polo reutilizables con palillos chinos de los de comer o cortando una cuchara de plástico y quedándote con el mango. Lávalos bien entre uso y uso y listo :)