Torrijas no-me-mates-Lucía

"Al cochero lo que quiera, y al caballo una torrija".

Dicho castizo

Cuando vi el tema de Hecho En Mi Cocina de este mes me acordé inmediatamente de Lucía de Dime qué comes, porque al menos los postres típicos de la semana santa madrileña son todos auténticas bombas calóricas. El único que me gusta de por aquí es la torrija de leche con almíbar de leche,que es el que hace mi madre, así que me puse a maquinar. He intentado hacerlas al horno pero me han quedado reguleras, así que aquí van a lo veganamente tradicional.

 

La anfitriona de este HEMC#53,  Mari Luz de Hoy no sé qué cocinar, ha propuesto además que expliquemos un poquito la historia del dulce en cuestión, así que ahí voy. 

A pesar de que encontramos torrijas en prácticamente toda la península, es un dulce de aprovechamiento típico de Madrid. Por estos lares se comían tradicionalmente en la noche del jueves al viernes santo, pero ahora podéis encontrarlas en las pastelerías (a un precio prohibitivo, por cierto) durante todo el mes de semana santa. ¿Por qué en Cuaresma? porque es un dulce muy saciante y se utilizaba para superar las ganas de "comida contundente" en tiempos de abstinencia de carne. Hay que pensar que el pescado que llegaba a Madrid era poco y caro. 
No os creáis que esto de las torrijas sin huevo es cosa de veganos, por la zona de San Ginés y en el barrio de El Refugio las familias con menos recursos tampoco lo usaban, y simplemente le ponían bien de miel para pringar. Así que aquí van mis torrijas "a lo pobre"

Ingredientes:

• Una barra de pan del día anterior (tiene que ser de esas de tipo vienés, así queda más esponjoso)
• 3/4 litro leche vegetal
• 3 cucharadas soperas de azúcar moreno
• Canela al gusto
• No-egg equivalente a uno o dos huevos (se puede hacer también con harina yolanda y harina de tempura)
• Aceite para freir

Para el almíbar de leche (opcional)

• 3 cucharadas de azúcar
• un vaso de leche vegetal
• canela

Elaboración:
Cortar la barra de pan en rodajas de un dedo de grosor. Ponemos a hervir la leche con el azúcar y la canela y sumergimos las rebanadas unos segundos, con cuidado de que no se rompan.
Preparamos la mezcla de no-egg y rebozamos las torrijas una por una y las freimos. Dejar en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Después podemos pasarlas por azúcar y canela como la forma tradicional o como más me gusta: haciendo un almíbar caramelizando azúcar y derritiéndolo en leche vegetal. Hay que tener cuidado porque así aguanta menos.

Crepes de zanahoria rellenas de hummus y puerro

Esta es la segunda receta que publico para el HEMC#51 San Valentín, cuyo anfitrión es Manuel de Cocinando con CatMan.

 

 La masa de las crepes es una adaptación salada de unas tortitas que publiqué hace algun tiempo aquí. Según las cantidades que sirvamos en cada ración puede ser un plato principal o un entrante. 

Ingredientes (para unos 10 crepes)

Para las crepes:

• 200 g (aprox) de zanahoria picada
• 225 g de harina
• 1 cucharadita de semillas de amapola
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 1 taza de leche vegetal sin edulcorar
• 1/2 taza de agua
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• 1 cucharadita de vinagre de sidra/de arroz

Para el relleno:

• 3 puerros (la parte blanca)
• hummus

Preparación:

Cortamos los puerros en rodajas finitas y los ponemos a pochar a fuego suave con una pizca de aceite hasta que esté doradito. 

Mientras tanto preparamos la masa de las crepes: necesitamos dos recipientes: en uno mezclaremos los ingredientes secos y en el otro los líquidos. Una vez hecho esto añadimos poco a poco la mezcla de la harina a los ingredientes líquidos hasta que quede una crema suave. Ponemos una gota de aceite en una sartén antiadherente y un cucharón de los de servir de la mezcla y dejamos unos 4 minutos, damos la vuelta y dejamos unos 2 minutos más. Preparamos todas las crepes.

Untamos cada crepe con hummus, le añadimos un poco del puerro y cerramos. Servir templado.

Flan de baccio con galletas

Aquí donde me leeis sobreviví viviendo en Roma, con día de san Valentín incluido así que estoy curada de espanto. Tanto tanto me marcó ese día (algún siglo lo explicaré) que he decidido hacer mi receta del HEMC con un sabor italianizado: el de los bombones bacci.

Esta receta es para el HEMC#51, anfitrioneado por Manuel de Cocinando con Manu CatMan. 

 

No puedo deciros cuantas raciones salen exactamente, calculo que unos seis/ocho vasitos pequeños de flan ¡me tiré la mitad de la mezcla encima casi hirviendo! Y muy románticamente me pasé la hora siguiente limpiando el destrozo que había liado en la cocina....

Ingredientes:

• 500 ml de leche vegetal
• 1 cucharada de leche veg en polvo (opcional)
• 40 g de chocolate puro (yo uso este)
• 1-2 cucharaditas de café descafeinado (yo compro uno de Tierra Solidaria)
• 1/2 cucharadita de canela
• 40 g de avellanas crudas picadas
• 4 galletas tipo María trituradas (en trocitos pequeños, no polvo)
• 2 cucharadas de sirope de ágave
• 1 y 1/2 cucharadas de agar agar en polvo

Preparación:

En un cazo ponemos la leche y derretimos el chocolate, dejamos espesar un poco y añadimos el resto de ingredientes. Removemos bien y metemos en moldes o vasitos. Dejamos enfriar unas dos horas (meter en el frigo en cuanto se pueda) y ya está. Más fácil imposible.

Sopa de garbanzos a la campesina (o soperinna)

Al final apurando, apurando me ha dado tiempo a hacer otra sopita para el HEMC nº 50. La anfitriona es Nikë de Cocina con ängel.

Ingredientes para 2 raciones grandes:

• 170 g de garbanzos (puestos en remojo al menos 8 h antes)
• 1 patata pequeña pelada y cortada a trozos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 puerro
• 1 pimiento verde
• 1/2 litro de caldo vegetal
• 1 cucharadita de ras-el hanout
• hierbabuena seca (opcional)
• sal

Preparación:

Ponemos los garbanzos y la patata en una cazuela con abundante agua y llevamos al fuego. Cuando rompa a hervir bajamos la temperatura y dejamos cociendo hasta que los garbanzos estén tiernos. Yo no tengo olla exprés, así que dependiendo del tamaño del garbanzo tarda entre hora y media o dos horas.

Cortamos a trozos los pimientos y el puerro y los salteamos con el aceite de oliva en una sartén hasta que estén dorados.

Ponemos en un cazo el caldo vegetal y calentamos al fuego. Añadimos el ras-el hanout, la sal y cuando esté caliente el resto de ingredientes. Dejar cocer unos minutos a fuego suave hasta alcanzar la consistencia deseada. Servir y espolvorear con hierbabuena si de desea.

Minestrone de calabaza

Esta es mi primera aportación para el evento culinario HEMC nº50 con Nikë, autora de Cocina con ängel como anfitriona. Echadle un ojillo al blog, que seguro que las hadas de la lechuga os ayudan a convertir las recetas ;)

El tema elegido es....

¡Zopa! ¡Aggg! Tengo que reconocer que mi muy-mejor-amiga tiene razón y a veces me parezco a Mafalda ¡como ahora! Aunque estoy cambiando y poquito a poquito las sopas de algas (como ésta) o las sopas de cebolla y ajo ligeritas me gustan... 

Así que manos a la cocina: objetivo una sopa para Erinna. Después de mucho pensar me he decidido por una minestrone completamente a mi manera con verduras de esta temporada. A lo mejor La Nuez Moscada se echa las manos a la cabeza pensando: Ma dai! Cosa hai fato? Se mia mamma vide questo casino di zuppa! ;)

A los demás: ¡Espero que os guste!

Ingredientes (para dos personas con hambre):

• 300 g de calabaza
•  1/2 zanahoria
• 1/2 puerro
• 125 g de zanahoria
• 750 cc de caldo de verduras (cuando no lo hago casero, compro éste.)
• 1 cucharada de levadura de cerveza
• tomillo
• aceite de oliva, pimienta blanca y sal

Preparación:

Cortamos la cebolla en rodajas y la ponemos a pochar en la cazuela con un poco de aceite. Añadimos el puerro, la zanahoria y la calabaza en trocitos y salteamos unos cinco minutos.  Salpimentamos. Agregar el caldo y el tomillo al gusto y dejar cocer a fuego bajito unos 15 minutos.

Servir caliente espolvoreado con levadura de cerveza.