Tortitas de garbanzos

Aprovechando que mi familia encendía el horno para otros menesteres he decidido hacer una versión del falafel al horno. Como no me ha quedado muy parecido lo dejamos como tortitas y todos felices ;)

Ingredientes para unas 15 tortitas (depende del tamaño, claro):

• 230 g de garbanzos secos o 500 g aprox de garbanzos hervidos
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de perejil
• 1 cucharadita de hierbabuena seca o un par de hojas de menta fresca picada
• 1/2 cucharadita de comino molido
• semillas de sésamo
• aceite de oliva

Preparación:

Si decides hacerlo con garbanzos secos déjalos a remojo la noche antes. Escúrrelos y ponlos a cocer unos tres cuartos de hora (de nuevo depende del tamaño). Si usas garbanzos de bote sáltate este paso.

Pica muy fina la cebolla, el ajo, el perejil, el comino y la menta y ponlos en un bol. Escurre los garbanzos y trituralos con la batidora o en el peor de los casos, aplástalos con un tenedor. Añádelos al bol y mezcla muy bien. Sazonamos al gusto.

Con una cuchara formamos unas tortitas aplanadas y las disponemos en una bandeja cubierta con papel de horno. Con un spray de aceite de oliva echamos un par de pulverizaciones y espolvoreamos el sésamo a mansalva. Hornear a 200º unos 15 minutos y servir con un arroz y una ensalada, por ejemplo.

Cuscus fácil de verduras

Esta es con diferencia una de mis cenas favoritas por lo fácil, lo rápido y apañao' ¿y he dicho lo rico?
 Vuelvo con casi un mes de retraso, y no voy a adelantar acontecimientos, pero la cocina huele a menú navideño.

Ingredientes para 2 personas:

• 1 taza de cuscús
• taza y media de agua (o caldo veg)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 pimiento verde pequeño
• medio pimiento rojo
• medio calabacín
• media berenjena
• media cebolla
• mezcla de especias Rash el Hanout (yo la compro hecha en una tienda árabe de Lavapiés)
• anacardos y pistachos (a poder ser crudos)

Preparación:

Ponemos el agua (o el caldo para más sustancia) a calentar y cuando llegue a ebullición, retiramos del fuego, añadimos el cuscús y tapamos con un trapo y dejamos reposar unos siete minutos hasta que se evapore el agua. Añadir la cucharada de aceite y mover bien para que se suelten los granos.

Lavamos y cortamos las verduras y las salteamos en una sartén. Añadimos el cuscús y las especias (yo pongo muchísimas porque me encanta, pero con dos cucharadas bastará para alguien normal) y retiramos del fuego. Poner un par de puñados de frutos secos y servir inmediatamente.

Comentario:

Esta receta admite casi cualquier tipo de verdura, así que lo ideal es hacer el "cuscus de verduras de la temporada", y así como pista el cuscus de calabaza, cebolla caramelizada, ciruelas pasas y piñones está buenísimo. Y el cuscús de "todo lo que hay en la nevera" también está muy rico.

Hummus de garbanzos y baba hanush

¡Hoy dos clasicazos!
Dos de los mejores patés vegetales, de la cocina árabe. La receta de hummus me la enseñó Erinno (o Gudemaro) que también es un buen cocinero ¡ñam ñam!

HUMMUS DE GARBANZOS

Ingredientes:

• 200 g de garbanzos en remojo la noche anterior o un bote pequeño escurrido
• 2 cucharadas de tahini
• Zumo de medio limón
• 1/2 diente de ajo (según un amigo árabe habría que poner dos dientes, pero me parece una barbaridad)
  
• Un chorrín de aceite de oliva virgen
• Sal y pimentón dulce al gusto

Preparación:

Triturar todos los ingredientes juntos hasta conseguir una consistencia cremosa. Si hace falta, añadir un poco de agua para aligerar, espolvorear pimentón y listo.¡Más fácil imposible!

BABA-HANUSH (Paté de berenjenas)

Ingredientes:

• 1 berenjena grandota
  
• 2 cucharadas de tahini
  
• 1 cebolla mediana
  
• 1/2 diente de ajo (el árabe que decía antes insiste en que dos dientes es la medida, pero queda muy fuerte para mi gusto)
  
• Un chorrín de aceite de oliva virgen
• Zumo de medio limón
• 1 cucharada de comino
• Una pizca de menta o hierbabuena picadita
  
• Sal al gusto (poquita mejor)
  

Preparación:

Pelar y cortar en daditos la cebolla y la berenjena. Pochar en una sartén hasta que esté blandito, entonces pasarlo al recipiente de la batidora con el resto de ingredientes y triturar hasta conseguir una consistencia cremosa.

Sugerencia de presentación:
Puedes servir los patés en barquitas de endivias con cebolleta o zanahoria picada por encima.