Arroz con frutos secos, coco y especias

Está claro que blogger no tenía hambre... ¡entre los días en que no funcionaba nada de nada y estos que no me dejaba subir las fotos...! Bueno, así tengo unas cuantas recetitas en la recámara, CSC incluido ;)

Tenía un montón de verduras al borde del desastre en la nevera, así que decidí hacer un arrocito de verduras un tanto especial. Hasta el arroz son los restitos de distintas cajas, así que hay thai, basmati y un poco del normal.  Para rematar la jugada me he hecho un poco de tofu ahumado a la plancha ¡Y estaba muy bueno, oiga!

Ingredientes para 2 personas:

• 1/2 vaso de arroz (a poder ser de grano largo)
• 1/4 vaso de leche de coco
• 2 vasos caldo vegetal de sabor suave
• 1 puñado de espárragos verdes
• 1/2 cebolla
• 1/2 berenjena
• 1 puñado pequeño de almendras
• 15 pistachos
• trocitos de coco
• 4 cucharaditas de curry en polvo
• 1/2 cuacharadita de comino
• 1/2 cuacharadita de canela
• una pizca de cardamomo y sal

Preparación:

En una sartén saltear los frutos secos y los trozos de coco para que sepan más. Reservar. Saltear las verduras y añadir el arroz. Dejar un minuto y añadir el caldo, la leche de coco y las especias y dejarlo cocinándose a fuego lento (añadir más líquido si fuese necesario). 

Servir y aderezar con los frutos secos y los trozos de coco.

Ensalada de sushi desestructurado

Tenía hambre de sushi pero me daba muchísima pereza ponerme con ello. Visitando blogs, pasé por Vegan Crunk, que debe estar igual de vaga que yo. Ella le copió a Isa Chandra en Appetite for Reduction. Yo no copio la receta, que no la conozco, pero sí copio lo de desestructurar el sushi, que hoy no me daba tiempo a hacer rollitos.

Ingredientes para 3 personas:

• Media taza de arroz
• 2-3 hojas de alga nori cortadas en cuadraditos
• 2 zanahorias
• 1 pepino
• 1/2 aguacate
• Tofu duro cortado en daditos (al gusto, yo lo salteo antes)
• semillas de sésamo (o una cucharada de tahini disuelta en 6 de salsa de soja)

Elaboración:

Cocemos el arroz. Mientras tanto pelamos las verduras y las cortamos en dados, mezclamos todos los ingredientes en un bol ¡y listo!
Acompañar de salsa de soja y wasabi, o bien de la mezcla de tahini y soja.

Risotto de fresas

¿He dicho ya que he vuelto con muuuuchas ganas de cocinar? 

Hace algún tiempo vi en la carta de un restaurante cerca de mi casa "risotto de fresas ------ 24 euros". No entré, pero decidí mandar un e-mail a mi antigua casera de Roma para ver si ella sabía hacerlo. Me contestó encantadora como siempre, pero no sabía así que investigué e investigué y al final decidí hacerlo como me dió la gana. Para variar. Y por supuesto, de 24 euros nada de nada ;)

IMPORTANTE: hay que utilizar arroces ricos en almidón, para que absorban bien los sabores y dejen esa textura melosa tan característica del risotto. Y aunque sea un poco más rollo, no vale añadir todo el caldo vegetal de golpe, queda mucho peor.

Ingredientes para 4 personas:

• 300 g de fresas
• 210 g de arroz bomba (o si utilizáis especialidades italianas arborio o carnaroli)
• 1/2 cebolla grande
• 600 ml caldo vegetal (o 500 ml de caldo y 100 de vino blanco)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• menta/hierbabuena
• 2 cucharadas de levadura de cerveza (opcional)

Preparación:

En una cazuela añadimos el aceite de oliva y pochamos la cebolla con un poquito de sal. Una vez que esté blandita incorporamos el arroz y dejamos tostar unos dos minutos, sin dejar que se nos pegue. 

Mientras tanto, lavamos y cortamos las fresas en dados pequeños reservando un par para decorar. Pasados los dos minutos, añadimos un cazo de caldo al arroz y las fresas y removemos bien. Una vez que se absorba, añadimos el siguiente cazo y seguimos el mismo procedimiento hasta que acabemos el caldo. La textura final debe ser melosa, el grado de liquidez va a gusto del consumidor, pero si no se va a consumir en el acto es recomendable dejarlo más líquido.

Añadimos menta picada finita y espolvoreamos levadura de cerveza. ¡Listo!

Arroz con albahaca

Como tengo muchas ganas de estreno, voy a empezar el blog con una receta que ya colgué en http://www.forovegetariano.org 

Poco a poco iré poniendo otras nuevas y todas las que he colgado por esos lares.

¡Espero que os guste!

Ingredientes (2 personas):

• 1 taza de arroz de grano largo
• 2 cucharadas de pipas de girasol crudas
• 15 g de anacardos crudos
• 1 cebolla tierna no muy grande
• Un puñado de espárragos trigueros
• 20 hojas de albahaca fresca
• Quesito vegetal o levadura de cerveza para espolvorear

Preparación:

Por un lado, trituramos las pipas con la albahaca y los anacardos. Trocear la cebolla y los espárragos y saltear en una sartén con muy poco aceite. Cocer el arroz y añadir a la sartén de la cebollita y los espárragos. Por último, añadimos la mezcla de la albahaca y servimos con queso vegetal desmigado por encima o la levadura de cerveza.