"Salmorejo" o gazpacho de manzana

Carlos, de Vegetal y tal, publicó casi en mi cumpleaños esta pedazo de receta. La tengo pendiente desde entonces y ya me vale, porque sabía que me iba a encantar. Así que aquí os la dejo, con una ligerísima adaptación y la recomendación de que añadáis el blog de Carlos a vuestros favoritos, que bien lo merece.

Ingredientes para 4 personas:

• 500 g de tomates de gazpacho
• 250 g de manzanas golden, ya peladas y sin corazón.
• 1 diente de ajo.
• 20 g de aceite de oliva (él pone 40)
• Sal marina.

Preparación: 

Pelamos las manzanas y les quitamos el corazón, las partimos con los tomates y salamos. Poner en el vaso de la batidora y añadimos también el diente de ajo. Triturar bien. Bajamos la velocidad y vertemos el aceite muy lentamente, sólo un hilillo, para que emulsione.

Dejamos enfriar y reposar en la nevera y listo. Está más rico al día siguiente.

Sopa fría de sandía y tomate a la albahaca

Ando como loca revisando recetas propias y ajenas para unos amigos que vienen a cenar mañana. Tengo el menú más o menos pensado -mañana durante el día lo cambiaré tres o cuatro veces, que me conozco- y me apetece poner de entrantes algo fresquito con pocas calorías, así que se me encendió la bombilla. ¡Dos tipos de gazpacho! Me acordé de uno que probé hace tiempo y me encanta. Lo hago con distintas variaciones, pero una de las que más me gustan es una sopa fría de sandía y tomate a la albahaca obra de veraloe, una cocinera excepcional de forovegetariano. El segundo... ¡os lo enseño otro día!

Ingredientes

• Una raja grandecita de sandía fresca
• 3 tomates
• 30 g de pipas crudas (añadido mío, completamente prescindible) 
• pizquita de sal
• albahaca
• 2 cucharadas de aceite (prescindible, aunque le da muy buen puntito)

Preparación

Trituramos en la batidora los tomates, la sandía y la sal y colamos. Ligamos el aceite con la albahaca como si fuéramos a hacer un pesto y añadimos a la sopa. Metemos a la nevera para que esté bien fresquita y listo.

Comentarios
La sopa de la foto grande no está colada, porque era para mí, para invitados queda más fino colándolo, la textura se "ve" así:

 

Y en esta foto con colores tan Cuéntame es un "moje" de tomate, ajo y aceite de oliva virgen extra que he hecho con la pulpa que he colado de la sopa:

Empanadillas de setas

Ayer fue Empanadilla's day: fuimos de ruta de la UVE y entre cuatro personas llevábamos una empanada y unas 20 empanadillas, que como todo el mundo sabe están más ricas en el campito después de una larga caminata.
¿Conocéis la Revista Vegetariana? publicada por MC, mensual, cuesta 3.30€ (bastante más barata si te suscribes) y merece mucho la pena. Tiene sus altibajos, claro, pero por ahora me gusta mucho. Esta receta se publicó en el número 27 y yo la he cambiado un poco para variar, pero qué le vamos a hacer. Puede ser un muy buen entrante navideño que sorprenderá al más carnívoro. 

Ingredientes para 15 empanadillas:

• 1 cebolla mediana (ellos usan cebolla tierna)
• 1 diente de ajo
• 300 g de setas variadas (ellos usan 200)
• 100 g de tofu (opcional, yo no le puse)
• 1 cucharada de paté vegetal (completamente opcional, ellos no lo usan y yo lo puse porque me sobraba de la cena)
• 2 cucharaditas de salsa de soja (ellos 1)
• pimienta (ellos no usan y ponen perejil)
• 2 masas de hojaldre (ellos usan una, si lo haces así te salen 7 empanadillas y te sobra mucho relleno, pero no es problema porque se puede hacer una receta riquísima con las sobras -la cuelgo mañana-)
• 1-2 cucharadas de aceite de oliva
• leche vegetal para pintar las empanadillas

Preparación:

En una sartén grande se pone a pochar la cebolla picada muy fina con el aceite y un poco de sal. Cuando esté blandita añadimos el ajo y las setas y las rehogamos bien. Si usáis tofu añadidlo cuando las setas estén doraditas, añadimos la salsa de soja, corregimos de sal y pimienta y rehogamos dos minutos más.

Estiramos el hojaldre y cortamos círculos. Yo lo he hecho con la tapa del tupper del mercadona y me han salido 7 y media por cada placa. Ponemos un poco de relleno en una de las mitades del círculo, doblamos y cerramos bien con un tenedor. 

Una vez que tenemos listas nuestras empanadillas las pintamos con leche vegetal y las pinchamos ligeramente para que no se hinchen demasiado en la cocción. Metemos en el horno previamente precalentado a 180º y dejamos 15 minutos o hasta que estén doradas.
Servir templadas o en su defecto después de una ruta otoñal ;)

Enrollados de setas y olivas

Esta receta es del excelente y muy conocido blog omnívoro L'Exquisit, la única variación por mi parte ha sido sustituir la masa por hojaldre normal y añadir puerro. Las dos primeras veces que lo hice lo horneé sin cortar porque era más fácil, pero nada, hay que hacerla caso, que se hace mucho mejor por dentro y más rápido. Aunque estoy dudando si hacerlo como napolitanitas, que lo veo más cómodo.

Queda fenomenal como entrante y es muy fácil ^^

Ingredientes:

• Masa de hojaldre vegana
• 200 g de champiñones
• 50 g de olivas negras
• 50 g de puerro (opcional)
• 1 chorrito de tabasco o salsa worcester vegana (se puede hacer casera)
• leche vegetal o aceite para pintar los rollitos

Preparación:

Manualmente o en la picadora, picamos los champis, las olivas y el puerro. Mezclamos bien y añadimos la salsa al gusto. Extendemos el hojaldre y por encima ponemos una fina película con nuestra mezcla. Enrollamos por la parte más larga, apretando en cada vuelta para que quede firme. Cortamos discos de 1 cm de grosor y extendemos sobre una placa de horno con papel vegetal. Pintar con leche o aceite para que se doren bien.

Meter en el horno, previamente precalentado a 200º durante al menos 25 minutos.

Empanda fácil de pisto y tu-no

El martes fue el día del veganismo, y como era de esperar por la entrada anterior, lo celebré con una empanada. También lo celebré con mi veggirunner favorita (miembro fundadora de la Unión Deportiva Vegetariana) con un rico veganito, pero sin tarta que la dejamos pendiente para la próxima. Así que va por ella y mis otras dos veggiebrujas favoritas :)

Ingredientes:

• Masa de empanada (usé un poco más de la mitad de lo que sale en la receta)
• 1 cebolla
• 1/2 kilo de tomates de gazpacho
• 2 berenjenas
• 3 calabacines
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 puñados de aceitunas
• 1/2 paquete de tu-no (yo uso el atún vegetal de la marca Vantastic Foods)
• sal y azúcar para corregir la acidez

Preparación:

Empezamos por el pisto: picamos la cebolla y la ponemos a pochar con el fuego bajito en una cazuela con el aceite caliente (yo uso el wok, que tiene mucho fondo y es muy cómodo). Limpiamos bien las berenjenas y calabacines, si son eco no los pelamos, y cortamos en daditos y los añadimos al wok. Escaldamos los tomates y los pelamos, los cortamos en daditos y también al wok. Añadimos sal al gusto y azúcar para corregir la acidez.

Mientras se va haciendo a fuego lento, precalentamos el horno a 200º y estiramos la masa. Yo lo que hago es dividir en dos bolas (una un poco más grande) todo lo que me ha salido con esta receta y trabajar sólo con la grande, la otra la congelo. Extender la masa sobre papel de horno.

Cuando el pisto esté listo, desmenuzar el tuno y las aceitunas y mezclar bien. Extender sobre la masa con una cuchara y dar la forma a la empanada. Yo siempre pincho la superficie con un tenedor, pero no sé si servirá para algo. Pintamos de leche vegetal para que coja color y metemos en el horno durante aproximadamente media hora (hasta que esté doradita).

Dejar reposar en una rejilla para que no se ablande.

¡Feliz día del veganismo atrasado!

"Dip" de zanahoria y curry

Sí, ando últimamente muy de curry. Así que cuando leí esta receta en el Veganomicon de mi adorada Isa Chandra (autora de estas recetas y del blog the ppk entre otros) decidí lanzarme a por ella. Facilísima y muy recomendable :)

Ingredientes:

• 450 g de zanahorias
• 50 g de pipas de girasol crudas
• 2 cucharadas de aceite (yo puse sólo 1)
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de curry
• 1/2 cucharadita de cominos
• ajo
• sal
• 3 cucharadas de agua (añadido mío)

Preparación:

Pelamos y cortamos las zanahorias y las ponemos a hervir unos 10 minutos. Mientras tanto, trituramos las pipas en un molinillo (yo en el que me regaló la mejor descocinera de la blogosfera) y pasamos al vaso de la batidora con el resto de ingredientes.

Cuando las zanahorias estén blandas, las escurrimos y enfriamos hasta que dejen de humear. Las añadimos al vaso de la batidora y batimos todo junto. Pasamos a un cuenco y dejamos en la nevera durante al menos media hora para que se asienten bien los sabores.

Puré de calabaza

Receta de todo trote, de esas que te alegras ver en tu nevera cuando no te ape hacer absolutamente nada... ¡Y de cuchara, claro! Porque aprovecho para meterla como segunda propuesta para el CSC#10 de bruma (autora de Paraíso Vegetal).

Una idea que leí el otro día y me encantó fue añadir maíz a la crema de calabaza ¡el próximo día lo pruebo!

Ingredientes para 4 raciones grandes:

• Una calabaza pequeña (la mía pesaba 1 kilo)
• 1 patata mediana
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 litro de caldo de verduras
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal, pimienta, tomillo y romero

Preparación:

Pelamos y picamos una cebolla y la ponemos a rehogar en una cazuela profunda (donde haremos el puré) con las dos cucharadas de aceite. Mientras tanto, pelamos la calabaza, le quitamos las pepitas y cortamos en dados. Pelamos y cortamos las zanahorias y la patata también. Cuando la cebolla esté blandita subimos el fuego y le añadimos los dados de calabaza, zanahoria y patata. Salteamos bien durante unos cinco minutos, para que se tueste un poco. Añadimos el caldo, salpimentamos y especiamos (en mi caso aprox una cucharadita de café de tomillo y un poco menos de romero). Bajamos el fuego y dejamos cocer algo menos de media hora, dando alguna vueltita de vez en cuando. Una vez listo, pasamos todo por la batidora y ya tenemos nuestro puré de temporada preparado.

Calabaza rellena

A pesar de que el tiempo no acompañe, el otoño debería estar aquí. Es mi estación favorita: fresquito (supuestamente), nuevos alumnos, mandarinas y sobre todo calabazas :)

No es por desearos mal pero... ¡que nos den calabazas!

Ingredientes para 2 raciones grandes:

• 50 g de arroz integral de grano largo
• 1/2 calabaza pequeña (lo siento, no la he pesado)
• 1/2 cebolla
• 120 g de calabacín
• 50 g de soja texturizada fina seca (como no me quedaba he triturado soja text gruesa después de hidratarla)
• ralladura de la piel 1/2 limón
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 150 ml de caldo de verduras
• 7 hojas de hierbabuena fresca picada
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de aceite de oliva

Preparación:

Ponemos a hervir el arroz. Mientras tanto, vaciamos la calabaza y reservamos. En una sarten con la cucharadita de aceite pochamos la cebolla cortada en trocitos con una pizca de sal hasta que quede blandita.

Hidratar la soja texturizada con agua, salsa de soja y una cucharada de salsa barbacoa. Mezclar bien con el calabacín cortado en dados, la hierbabuena picada y el jengibre y añadir a la sartén de la cebolla. Añadimos el arroz, la piel y el zumo del limón y dejamos dos minutos a fuego lento. Salpimentamos.

Rellenamos la calabaza con nuestra mezcla (puede que no quepa todo, así que puedes ponerlo en un recipiente de horno) y vertemos el caldo por arriba. Dejar cocer a 180º durante media hora en el horno, hasta que la calabaza esté tierna.

Espinacas rehogadas con tomate

Como no podía ser de otra forma, mi primera entrada cocinera es para el CSC de este mes. Nuestra jefa esta vez es la genial Carmen (gilducha) de Descocinando y Cocinillas veganas y para nuestro CSC#8 (¡que se dice pronto!) ha propuesto:

Me vais a perdonar que ponga espinacas fuera de temporada... ¡pero es que tenía un mono!

Ingredientes para dos personas (como plato principal):

• 350-400 g de espinacas crudas
• 1 cebolla pequeñita
• 2 tomates de estación
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• sal y pimienta negra al gusto
• levadura de cerveza/nutritional yeast (opcional)

Elaboración:

Cortamos la cebolla en dados pequeños y la echamos a la sartén con el aceite de oliva hasta que empiece a transparentar. Añadimos el ajo cortado en láminas y dejamos que coja un poco de color. Mientras, cortamos los tomates en dados muy pequeños y los añadimos a la sartén hasta que se empiece a deshacer. Agregar las espinacas, salpimentamos al gusto y dejamos rehogar. 

Opcionalmente se puede servir con levadura de cerveza espolvoreada por encima.

Comentarios:

Según el cron-O-meter esta receta nos aporta en total (dividid entre 2 o el número de raciones que hayáis hecho):

- Calorias: 259

- Proteínas: 12 g

- Carbohidratos: 26 g

- Lípidos: 15 g

Carpaccio de calabacín

Empieza a hacer bueno por aquí, casi hasta calor, así que me ha apetecido comer algo fresquito sin complicarme mucho la vida. Los que tengáis mandolina podéis hacer cortes mucho más chachis ^^

Ingredientes:

• 1/2 calabacín
• rúcula
• 2-3 cucharadas de zumo de lima/limón
• 6 pistachos picados
• sal mandom
• orégano

Preparación:

Cortar el calabacín muy finito y colocarlo con la rúcula en la fuente o plato. Ligamos el zumo de limón con el aceite y el orégano y rocíamos el carpaccio. Dejamos macerar diez minutos y le añadimos los pistachos. ¡Listo!

Cómo hacer batidos verdes

Hace unos meses publiqué la receta de un batido mango y espinacas, y resulta que el otro día leí esta entrada en  Eat, drink & be vegan, así que me he decidido a traducirla (con permiso, claro) y hacer "mi versión".

Cuando eres nuevo en el mundo de los batidos verdes,  la idea de tomar una bebida amarga, verde y fibrosa puede parecer rara, incluso un tanto asquerosa. Pero en cuanto los pruebas descubres que cuando se mezclan verduras como la espinaca, la col rizada, acelga con frutas dulces como plátanos, manzanas, mangos o naranjas no se nota apenas el sabor de las verduras. La dulzura de la fruta predomina. ¡Es la magia batido!

Aquí voy a dar unas ideas, porque las recetas no son algo definido. Una vez que empiezas a batidoverdear cambias proporciones, combinaciones e ingredientes según lo que haya en tu nevera.

1. Elige la parte verde: La autora original del post dice que su "verde" favorito es la col rizada, tanto por su sabor como por sus propiedades nutritivas (calcio y hierro). Para mí la hoja ganadora es sin duda la espinaca, que da un sabor muy suave o la acelga, cuando me apetece algo más "rústico". Hay personas que utilizan también rúcula, lechuga, canónigos (¡riquísimos!) así que sirve prácticamente cualquier hoja que se te pase por la cabeza.


2. Lavar bien las hojas y quitar los tallos: Algunas verduras como la col o las acelgas suelen traer un montón de tierra así que es conveniente sumergirlas en agua y lavarlas bien. De hecho, si no compramos verduras eco me parece imprescindible, cuanto menos bichicidas entren en nuestro cuerpo mejor, sobre todo si tratamos con crudos.


3. Frutas para usar: Añadiendo frutas verdes equilibramos el amargor del verde y además añadimos una porción importante de nutrientes y energía. El plátano parece la elección más obvia, o al menos la más fácil, porque es una fruta que normalmente tenemos a mano y a prácticamente todo el mundo le gusta (yo no conozco a nadie que no coma plátanos). Además hace que nuestro batido adquiera una textura cremosa muy agradable. Es mejor que estén muy maduros, y si somos golosos y tenemos una batidora potente, al congelarlos quedan más dulzones. Yo siempre tengo unos cuantos plátanos en el congelador para cuando tengo antojo de helado. 
Otras frutas que van muy bien son las peras maduras, las uvas sin pepos, las manzanas y las naranjas dulces, mangos y el melón. En realidad, si usas tu fruta favorita seguro que te gustará. Puedes ponerlas a temperatura ambiente o ahora que se acerca el calorcito ponerlas congeladas y usar el batido como un sano refresco de media mañana.


4. Complementos: La autora original del post llama "add-ins" al resto de ingredientes que podemos utilizar para mejorar nutricionalmente nuestro batido como semillas de lino o de cáñamo, bayas de goyi, espirulina, frutos secos o un poco de vainilla cruda.


5. Mezcla: Bate tu batido con una batidora potente. Hazlo muy suave, al principio es mejor evitar una textura muy vegetal, que recuerde a los purés. Añade muy poca agua, mejor quedarse corto que siempre se puede solucionar. Incluso si lo prefieres al principio puedes usar leche cruda de almendras, da una textura más suave.


6. Prueba final: Este paso es un poco tontería, sólo quiere decir que pruebes el batido y equilibres los sabores a tu gusto antes de servir.

Algunos ejemplos de batidos:

La autora original los hace todos con con rizada, yo los haría con espinacas, pero ahí ya son gustos personales de cada uno. Traduzco las recetas tal cual:


1. Hojas de col (1 ½ tazas), trozos de plátano congelado (aproximadamente 1 1 / 2 tazas), una manzana deshuesada con piel, una naranja (pelada) 1 a 2 cucharadas de semillas de cáñamo + agua al gusto.

2. Hojas de col (1 ½ tazas), trozos de plátano congelado (aproximadamente 1 taza), trozos de mango congelado (alrededor de ½ - 1 taza), piña, 1 naranja (pelada), 1 cucharada de semillas de Salba + agua al gusto.

3. Hojas de col (1 ½ tazas), trozos de plátanos congelados (alrededor de 1 ó 1 1 / 4 tazas), 1 manzana grande o 2 pequeñas deshuesadas y con piel, mango congelado (aproximadamente 1 / 2 - 3 / 4 de taza) , + agua

4. Hojas de col (1 ½ tazas), trozos de plátano congelado (aproximadamente 1 ½ tazas), fresas frescas o congeladas (aproximadamente 1 taza), 1 manzana, 1-2 cucharadas de vainilla , 2 cucharadas bayas de goji + agua

5. Hojas de col (1 ½ tazas), trozos de plátano congelado (aproximadamente 1 ½ tazas), arándanos frescos o congelados (alrededor de ½ taza), 1 manzana o pera, 1-2 cucharadas de semillas de linaza + agua

6. Hojas de col (1 ½ tazas), trozos de plátano congelado (alrededor de 1 - 1 ½ tazas), melón (dados, alrededor de ¾ de taza), 1 naranja o piña ½ taza, ½ aguacate, + agua suficiente para obtener a cabo en movimiento y en las malas, si te gusta.

Como veréis no tiene ningún misterio, sólo hay que elegir nuestros sabores preferidos.

Patatas rellenas de zanahoria

Lo primero quiero dar gracias a los que me habéis votado en Gastroblog ¡gracias!
Llevo un par de semanas de locos, así que estoy actualizando poco. ¡Lo siento!  Y vuelvo con algo fácil, cómodo y resultón.

Ingredientes:

• 2 patatas nuevas medianas
• 3 zanahorias
• 4 cucharadas de veganesa muy ligera (mucha leche)
• 1/2 puerro pequeño (se puede sustituir por cebolleta)
• 4 nueces picadas
• menta seca
• sal

Preparación:

Lavamos bien las patatas y las cocemos en agua hirviendo. Cuando estén blanditas las sacamos, las cortamos por la mitad y las vaciamos con cuidado de no romperlas. La patata que hemos sacado la aplastamos con un tenedor en un bol. Mezclar con la veganesa, la menta, las nueces y reservar.

Picamos muy finito el puerro y las zanahorias y las salteamos en una sartén. Se lo añadimos a la mezcla de la patata y removemos bien. Con una cuchara rellenamos las patatas ¡y listo!

Albóndigas de calabaza de Mijú

Hoy empieza el Mes sin Carne, un evento bloguero creado por la web Gastronomía Vegana. Ya os he hablado de él, aprovechando el Día Internacional Sin Carne, durante el mes de Marzo se intenta sensibilizar la opinión pública sobre la reducir/eliminar el consumo de carne compartiendo pensamientos, recetas noticias e informaciones sobre el vegetarianismo y veganismo. 

 ¿Y qué mejor forma de empezar la iniciativa que con un regalazo? Hace unos días Mijú de El bocado de la huerta publicó una receta genial ¡para mí! ¡¡chincha rabiña!! No sabéis que ilu me hizo así que en cuanto he podido, me he metido en la cocina. Tuve que hacer un par de pequeñas modificaciones  porque me da alergia la col y porque no me quedaba centeno, así que aquí tenéis su pedazo de receta: http://elbocadodelahuerta.blogspot.com/2011/02/albondigas-calabaza-erinna.html y aquí lo que he hecho yo:

 

Ingredientes:

Albondigas: 

• 1 puerro
• 1 cebolla 
• 1 zanahoria
• 1 taza de chucrut (yo lo he sustituído por medio puerro más)
• hojas de menta muy picadas 
• 1 taza de centeno en copos remojados (lo he sustituído por copos de quinoa, así que sin gluten)
• 1 cucharada de gomasio con algas
• 1 taza de mezcla de sustituto de huevo

Salsa: 

• 1 vaso de calabaza
• 1 cebolla
• 1 tallo de apio
• guindilla y comino molido.

Preparación:

Para hacer la salsa:

Cocemos al vapor la calabaza la cebolla y el apio. Trituramos con la batidora con un poquito de agua y los condimentos.
Para las albóndigas:

Picamos muy finitos el puerro, la cebolla, la zanahoria y dejamos pochar. Añadimos el chucrut (yo no ;) ), la menta y los copos. Ponemos la mezcla en un bol, aderezamos con el gomasio y formamos las albóndigas. Rebozamos en la taza con el sustituto del huevo, o al estilo de mi madre lo pasamos por harina. Freimos las bolitas y escurrimos mucho. Poner en un cazo con la salsa y dejar cocer 5-10 minutos a fuego muy bajo.

¡Riquísimas! ¡muchas gracias Mijú!

Crepes de zanahoria rellenas de hummus y puerro

Esta es la segunda receta que publico para el HEMC#51 San Valentín, cuyo anfitrión es Manuel de Cocinando con CatMan.

 

 La masa de las crepes es una adaptación salada de unas tortitas que publiqué hace algun tiempo aquí. Según las cantidades que sirvamos en cada ración puede ser un plato principal o un entrante. 

Ingredientes (para unos 10 crepes)

Para las crepes:

• 200 g (aprox) de zanahoria picada
• 225 g de harina
• 1 cucharadita de semillas de amapola
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 1 taza de leche vegetal sin edulcorar
• 1/2 taza de agua
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• 1 cucharadita de vinagre de sidra/de arroz

Para el relleno:

• 3 puerros (la parte blanca)
• hummus

Preparación:

Cortamos los puerros en rodajas finitas y los ponemos a pochar a fuego suave con una pizca de aceite hasta que esté doradito. 

Mientras tanto preparamos la masa de las crepes: necesitamos dos recipientes: en uno mezclaremos los ingredientes secos y en el otro los líquidos. Una vez hecho esto añadimos poco a poco la mezcla de la harina a los ingredientes líquidos hasta que quede una crema suave. Ponemos una gota de aceite en una sartén antiadherente y un cucharón de los de servir de la mezcla y dejamos unos 4 minutos, damos la vuelta y dejamos unos 2 minutos más. Preparamos todas las crepes.

Untamos cada crepe con hummus, le añadimos un poco del puerro y cerramos. Servir templado.

Empanada seductora de vegetas ;)

Esta es mi primera aportación para el CSC#2. Esta vez la anfitriona es sika de New vegan goddess que nos ha propuesto estrujarnos la cabeza con san Valentín ¡y un toque de rojo! 

 

El caso es que ayer fue el Urban Vegan Festival en Madrid y tuve la suerte de compartirlo con los vegetas más majos del mundo mundial. ¿Qué mejor momento para comer una empanada hecha con mucho mucho amor? ¡Y con rojo! que sí, que en las fotos parece naranja, ¡pero es cosa de la luz!
Morcijenas, sobrasada oriolana, macarrones al pesto de aguacate, pisto, tortilla vegana y la empanada. ¿No os da envidia nuestro veganipicnic?  

Ingredientes:

Para el relleno

• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 manzana
• 100 g de tofu ahumado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de puré de tomate
• 2 cucharaditas de carne de pimiento choricero
• 1 cucharada de sirope de ágave
• 1 cucharadita de orégano (no le puse pero seguro que le va bien)
• sal

Para la masa:

• 250 g de harina integral
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 150 ml de agua (aprox)

Preparación:

Cortar la cebolla en daditos y poner a pochar en el aceite de oliva durante unos 3 minutos. Trocear en pequeñito los pimientos y el tofu  y añadir a la sartén durante 2 minutos más. Agregamos la manzana cortada en daditos y el resto de ingredientes. Tapar y dejamos a fuego bajo un cuarto de hora aprox.

Mientras tanto preparamos la masa: mezclamos la harina con el aceite y añadimos agua muy poco a poco hasta alcanzar la textura deseada (no se tiene que pegar a los dedos, pero si hacemos una bola y presionamos la huella se tiene que quedar marcada). Separamos la masa en dos bolas y estiramos sobre una superficie enharinada con ayuda de un rodillo. Cubrir el fondo de un molde engrasado de unos 20 cm y rellenar con la mezcla del pimiento. Por último, ponemos la otra mitad de la masa por encima, sellamos bien y pinchamos con un tenedor.

Meter al horno previamente recalentado a 180º hasta que se dore o quede durita (aprox unos 15-20 minutos).
Buscar un acontecimiento vegano, un conciertuco o una salida campera y disfrutar. Está científicamente probado que las empanadas con buena compañía saben mejor.

Sopa cruda Go-Go Gadget Green Soup

Esta receta la he sacado del libro Vegan a go-go de Sarah Kramer (página 58). Es un libro genial, con recetas sencillas y muy ricas. Lo único que he hecho ha sido dividir a la mitad los ingredientes.

Ésta va para Carmen/Gilducha de Descocinando ¡sabes que echamos de menos esas des-recetas tuyas! ¡vuelve! ;)
ADVERTENCIA a cocinantes: sabe mucho a espinaca, sólo apto para los popeyes y olivias de la vida.

Ingredientes (para 1 ración grande o dos pequeñas):

• 1 taza de espinacas
• 1/4 taza de perejil fresco
• 1 taza de agua
• 2 cucharadas de semillas de cáñamo (se pueden sustituir por anacardos crudos)
• 1 cucharada de nueces
• 2 cucharaditas de semillas de sésamo crudo
• 1/2 aguacate
• 1 zanahoria en rodajitas (en realidad sería media, pero a mí me gusta demasiado)
• Jengibre fresco al gusto
• Sal al gusto

Preparación:

Con una batidora triturar las espinacas, el perejil, el agua, el cáñamo, las nueces, el jengibre y la sal, hasta que esté cremoso. Servir en un cuenco y aderezar con el aguacate, la zanahoria y el sésamo. Comer inmediatamente.

Ensalada de arroz y garbanzos

Me han regalado medio kilo de setas de Cuenca y estoy que no quepo en mi de la ilusión ¡qué ricas! Tenía pensado hacer esta ensalada de arroz y garbanzos con una alcachofa cruda, un poco de limón, alcaparras y especias. Al final es otra cosa diferente, ¡pero muy rica también!

Ingredientes (para 1 persona):

• 100 g de arroz hervido (lo siento, pero no sé cuánto es en seco, utilicé sobras)
• 60 g garbanzos hervidos
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 ajo pequeño
• Un puñado grande de espinacas/canónigos
• 1/2 cebolla pequeñita
• 3 setas grandotas
• 1 zanahoria
• 1 tomate seco
• 2 cucharaditas de sésamo

Elaboración:

En una sartén salteamos el arroz y los garbanzos con el aceite y el ajo pequeñito. Hacemos a la plancha las setas y pochamos la cebolla. Cortamos las espinacas/canónigos, las zanahorias y el tomate seco y los mezclamos con el resto de ingredientes en un bol. Espolvoreamos con el sésamo ¡y listo para comer!

Ensalada de espinacas y champis

Ya sabéis que intento siempre comer fruta y verdura de temporada y a poder ser local (española, que madrileñita sólo es muy difícil) Así que en estos meses soy feliz ¡espinacas, zanahorias, mandarinas, kiwis! si es que parece pensado para mí... La temporada de champis ya está acabando, pero mi mamá que me mima y es muy previsora y me tiene congelados unos cuantos kilos...

Una anécdota tonta sobre las espinacas: el mito de la superfuerza de Popeye es fruto de un error tipográfico. Cuando el dibujante C. Segar buscaba una causa razonable para la descomunal fuerza del marino, encontró un documento científico de 1890 en el que se afirmaba que las espinacas tenían la friolera de 30 mg de hierro por cada 100 gramos ¡una cantidad alucinante!. En realidad, Popeye hubiera tenido mucho más hierro con una buena ración de lentejas, porque esos 30 mg no son más que un 3,0 confundido por la secretaria del científico.

PD: para conocer mejor las cualidades de la fruta y verdura de temporada os recomiendo los post mensuales de Nyu... a ver si me manda un trocito de donuts de los suyos a cambio de la publi ;)

Ingredientes (para una ración grande o dos pequeñas):

• 125 g de espinacas
• 5 champiñones
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 15 g de pasas
• 10 almendras crudas peladas
• 2 cucharadas de germinados de soja
• 2 cucharadas de germinados de alforfón
• 1 naranja
• vinagre de módena al gusto

Preparación:

Cortamos los champiñones y los hacemos a la plancha, con un poco de sal. El resto es fácil: picamos las almendras, servimos todo en un mismo bol y listo ;)

Buñuelos de zanahoria CSC#1

Me he hecho un poco de rogar, lo sé, pero es que estaba esperando a tener zanahorias eco para la ocasión ¡porque lo merece! Esta es mi contribución para el CSC#1 zanahorias, del que soy anfitriona :)

¿Conoces CSC? Ya posteé sobre él aquí.

Ingredientes:

• 300 g de zanahoria
• 2-3 dientes de ajo
• cilantro fresco
• hierbabuena
• 1 cucharadita de comino molido
• 3 cucharaditas de No-egg (se puede hacer también con harina de garbanzo o harina de tempura)
• 9 cucharadas de agua
• 2 cucharadas de harina (puede ser sin gluten)

Preparación:
Pelamos la zanahoria y la cortamos en tiras finas (si la escaldas antes será más fácil de manejar, pero tendrá una textura más blanda). En una sartén con aceite de oliva salteamos el ajo bien picadito, un buen montón de cilantro (a mi apenas me quedaba, así que se tiene que ver más verde que en la foto), un par de hojas de hierbabuena, el comino molido y cualquier otra especia que queramos añadir, especialmente las orientales. Añadimos la zanahoria y dejamos que se mezclen bien los sabores y reservamos.

Preparamos nuestro sustitutivo del huevo con el agua y el no-egg o la harina de garbanzo o tempura y le añadimos 2 cucharadas de harina para que quede una pasta. Incorporamos la mezcla de zanahoria y hacemos bolitas o lo que nos salga. Ponemos nuestros buñuelos en una bandeja con papel de hornear y las metemos en el horno previamente precalentado a 200º. Dejar unos 15 minutos y ¡listo!

Variante:

Si freímos las bolitas en vez de hacerlas en el horno quedan mucho más "buñuelo" pero a mi me gustan menos, elegid.

Quiche de calabacín y queso azul vegano

Esta es una de las quiches más fáciles y cómodas de hacer del mundo... ¡o más! Es importante esperar a que se enfríe del todo antes de desmoldar para no convertirnos en Vegán Adriá y presentar una quiche desestructurada.

Ingredientes

• Base de hojaldre vegana
• 1 kilo de calabacines
• 1 cebolla pequeña
• queso azul vegano (duplicar la cantidad de la receta)

Preparación

Pelamos los calabacines y las cebollas y los cortamos en daditos pequeños. Lo ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite y sal hasta que se quede muy muy blandito y la cebolla esté transparente. Añadimos el queso vegano y lo dejamos a fuego bajito durante otros tres minutos más.

Extendemos el hojaldre en un molde de silicona (o en uno normal previamente engrasado) y lo pinchamos con un tenedor para que no suba demasiado. Verter la mezcla de la verdura y el queso y meter en el horno previamente precalentado a 180º durante algo más de media hora.