"Salmorejo" o gazpacho de manzana

Carlos, de Vegetal y tal, publicó casi en mi cumpleaños esta pedazo de receta. La tengo pendiente desde entonces y ya me vale, porque sabía que me iba a encantar. Así que aquí os la dejo, con una ligerísima adaptación y la recomendación de que añadáis el blog de Carlos a vuestros favoritos, que bien lo merece.

Ingredientes para 4 personas:

• 500 g de tomates de gazpacho
• 250 g de manzanas golden, ya peladas y sin corazón.
• 1 diente de ajo.
• 20 g de aceite de oliva (él pone 40)
• Sal marina.

Preparación: 

Pelamos las manzanas y les quitamos el corazón, las partimos con los tomates y salamos. Poner en el vaso de la batidora y añadimos también el diente de ajo. Triturar bien. Bajamos la velocidad y vertemos el aceite muy lentamente, sólo un hilillo, para que emulsione.

Dejamos enfriar y reposar en la nevera y listo. Está más rico al día siguiente.

Gazpacho de piña de Myangdas

Hace tiempo, mucho tiempo, en una galaxia muy muy lejana Myangdas de forovegetariano o Carmen de Castiñeira y Cocina Medicina comentó esta ideaza en un hilo del foro, como si tal cosa. De hecho, la receta como tal la subió Veraloe ¿A quién no se le va a ocurrir esta delicia? Yo, como simple mortal, decidí probarla sin dudarlo en cuanto encontrara una piña española o una de comercio justo (no tomo piña de la que habitualmente se vende en los supermercados por esto). Incluso compré vinagre de umeboshi. El caso es que esperé y esperé y busqué y busqué y la dichosa piña ética no aparecía. El otro día por un casual encontré una (ya hasta casi me había cansado de mirar etiquetas) y como es bastante cara y canaria decidí usarla para darme el lujazo con mis amigos. Éxito de crítica y público, claro.

Ingredientes

• 600 / 700 grms de piña tropical
• 1 diente de ajo
• un pepino pequeño
• 6 ó 7 tomatitos cherry
• un yogur natural de soja (sin edulcorar)
• un poco de perejil (yo no le puse)
• 2 cucharadas aceite
• vinagre de umeboshi (se puede poner vinagre de arroz, pero el umeboshi le da un puntito dulzón mucho más rico)

 Preparación

Tan sencillo como poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y darle al botón. Para las cantidades de vinage umeboshi lo mejor es probar, porque tiene un sabor muy peculiar no al gusto de todos. Servir bien frío.

Makis de pepino (kappamaki), mango y piña

La cena de ayer fue genial. ¡Es que menuda compañía! Comimos mucho y hablamos más. La cosa fue tal que así:

En la foto: makis, tempura de verduras, sopa fría de tomate y sandía, gazpacho de piña, bocaditos de tofu con especias, ensalada, pimientos del padrón, tomate con ajito y aceite y sal para pringar el pan (hecho con las sobras de colar la sopa de tomate) el riquísimo hummus de MalaCabeza y pan del mismo. Faltan las hamburguesas y alguna improvisación. El vino viene del muy muy lejano distrito de Hortaleza.

A lo que vamos, la desreceta de hoy. Me encantan los makis, aunque me da taaanta pereza hacerlos que sólo los como cuando tengo invitados. ¿Habéis probado alguna maquinita tipo esta? ¿funcionan? porque si lo hacen se lo voy a pedir a alguna de mis hadas madrinas. Tendré que sobornarla, me temo. Y en la foto se ven diminutos, debe ser cosa del plato grande... ¡misterios de la ciencia!
Las fotos son obra del señor MalaCabeza. Las he tenido que retocar porque salieron oscurísimas -sí, más de lo que se ve- y le he puesto efecto polaroid sólo para dar cuenta de que estábamos muertos de hambre y las fotos se hicieron rapidísimo. Cómo se nota que la alumna ha superado al maestro y que las luces de mi casa son prácticamente amarillas  ;)

Ingredientes

• Hojas de alga nori seca
• Arroz para sushi (es más pegajoso, de grano corto y te permitirá que el maki tenga consistencia)
• Vinagre de arroz
• Azúcar
• Pepino cortado a tiras finas
• Mango (no muy maduro) cortado a tiras
• Piña cortada en tiras

Elaboración:

El arroz de sushi tiene una textura especialmente glutinosa,  por eso tenemos que lavarlo un par de veces en agua fría hasta que el agua deje de salir blanca. He leído en internet que si se lava en exceso tiende a quedar seco, pero eso nunca me ha pasado. Una vez lavado, échalo a agua hirviendo en proporción 1-1 y déjalo cocer unos 10 minutos. Deja que se enfríe a temperatura ambiente y utilízalo lo antes posible para que no cambie su textura. Añade una mezcla de vinagre de arroz y azúcar (los sustitutivos del azúcar funcionan mal aquí ) deja reposar y sécalo con un trapo.

Extiende papel film sobre una esterilla y pon encima una hoja de alga nori. Deja un centímetro y presiona el arroz. Pon en el centro la tira del relleno que desees y comienza a enrollar presionando firmemente pero con cuidado. Para cortar los makis lo mejor es coger un cuchillo bien afilado (yo uso un santoku) mojado en agua bien fría. Cuando veas que se te empieza a pegar el maki al cuchillo mójalo de nuevo. 

Servir con salsa de soja y un poquito -¡poco!- wasabi.

Otras combinaciones:

 A sabiendas de que no a todo el mundo le gusta todo, los makis de la foto son de un único sabor, pero las mezclas tambien están muy ricas. Recomiendo mucho el de pepino, zanahoria y aguacate. La zanahoria y el aguacate también funcionan solos muy bien. Y añadir sésamo negro le da un puntazo. Las combinaciones son infinitas y el resultado muy bueno.
Con lo rollete (nunca mejor dicho) que son de hacer recomiendo hacer grandes cantidades.

Sopa fría de sandía y tomate a la albahaca

Ando como loca revisando recetas propias y ajenas para unos amigos que vienen a cenar mañana. Tengo el menú más o menos pensado -mañana durante el día lo cambiaré tres o cuatro veces, que me conozco- y me apetece poner de entrantes algo fresquito con pocas calorías, así que se me encendió la bombilla. ¡Dos tipos de gazpacho! Me acordé de uno que probé hace tiempo y me encanta. Lo hago con distintas variaciones, pero una de las que más me gustan es una sopa fría de sandía y tomate a la albahaca obra de veraloe, una cocinera excepcional de forovegetariano. El segundo... ¡os lo enseño otro día!

Ingredientes

• Una raja grandecita de sandía fresca
• 3 tomates
• 30 g de pipas crudas (añadido mío, completamente prescindible) 
• pizquita de sal
• albahaca
• 2 cucharadas de aceite (prescindible, aunque le da muy buen puntito)

Preparación

Trituramos en la batidora los tomates, la sandía y la sal y colamos. Ligamos el aceite con la albahaca como si fuéramos a hacer un pesto y añadimos a la sopa. Metemos a la nevera para que esté bien fresquita y listo.

Comentarios
La sopa de la foto grande no está colada, porque era para mí, para invitados queda más fino colándolo, la textura se "ve" así:

 

Y en esta foto con colores tan Cuéntame es un "moje" de tomate, ajo y aceite de oliva virgen extra que he hecho con la pulpa que he colado de la sopa:

Ensalada de verano (sandía, mango y aguacate)

Para resarcirme, va una receta un poco más mía. Digo poco porque es una adaptación a mi manera de una ensalada que probé en ¿la Biotika? hace dos años por estas fechas. Así que se debe parecer como el no-egg y la castaña. De cualquier modo, está rica y fresquita que es de lo que se trata.
Para llevar a trabajar está genial, sólo te tienes que acordar de llevarte el aguacate aparte y listo.

Ingredientes

• Una rodaja de sandía
• 1/2 mango
• 1 aguacate pequeño
• 1/2 cebolla pequeña
• zumo de una lima
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 1 pimienta cayena molida
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra

Preparación

Primero preparamos el aliño: cojemos la mitad del medio mango (vamos, 1/4) y lo ponemos en el vaso de la batidora junto con el aceite, el zumo de lima, la cayena, la pimienta negra y la sal. Reservamos.
Cortamos la cebolla, la sandía y el resto del mango en dados. Espolvoreamos con el cilantro y rociamos con el aliño. Dejar macerar durante al menos dos horas.
En el momento de servir, añadimos el aguacate cortado en dados y listo.

Empanadillas de setas

Ayer fue Empanadilla's day: fuimos de ruta de la UVE y entre cuatro personas llevábamos una empanada y unas 20 empanadillas, que como todo el mundo sabe están más ricas en el campito después de una larga caminata.
¿Conocéis la Revista Vegetariana? publicada por MC, mensual, cuesta 3.30€ (bastante más barata si te suscribes) y merece mucho la pena. Tiene sus altibajos, claro, pero por ahora me gusta mucho. Esta receta se publicó en el número 27 y yo la he cambiado un poco para variar, pero qué le vamos a hacer. Puede ser un muy buen entrante navideño que sorprenderá al más carnívoro. 

Ingredientes para 15 empanadillas:

• 1 cebolla mediana (ellos usan cebolla tierna)
• 1 diente de ajo
• 300 g de setas variadas (ellos usan 200)
• 100 g de tofu (opcional, yo no le puse)
• 1 cucharada de paté vegetal (completamente opcional, ellos no lo usan y yo lo puse porque me sobraba de la cena)
• 2 cucharaditas de salsa de soja (ellos 1)
• pimienta (ellos no usan y ponen perejil)
• 2 masas de hojaldre (ellos usan una, si lo haces así te salen 7 empanadillas y te sobra mucho relleno, pero no es problema porque se puede hacer una receta riquísima con las sobras -la cuelgo mañana-)
• 1-2 cucharadas de aceite de oliva
• leche vegetal para pintar las empanadillas

Preparación:

En una sartén grande se pone a pochar la cebolla picada muy fina con el aceite y un poco de sal. Cuando esté blandita añadimos el ajo y las setas y las rehogamos bien. Si usáis tofu añadidlo cuando las setas estén doraditas, añadimos la salsa de soja, corregimos de sal y pimienta y rehogamos dos minutos más.

Estiramos el hojaldre y cortamos círculos. Yo lo he hecho con la tapa del tupper del mercadona y me han salido 7 y media por cada placa. Ponemos un poco de relleno en una de las mitades del círculo, doblamos y cerramos bien con un tenedor. 

Una vez que tenemos listas nuestras empanadillas las pintamos con leche vegetal y las pinchamos ligeramente para que no se hinchen demasiado en la cocción. Metemos en el horno previamente precalentado a 180º y dejamos 15 minutos o hasta que estén doradas.
Servir templadas o en su defecto después de una ruta otoñal ;)

Ensalada de garbanzos y quinoa

La continuación de la entrada anterior, la primera receta de Appetite for reduction, yo la he seguido tal cual pero dividiendo a la mitad los ingredientes :)

Ingredientes para 4:

• 2 tazas de quinoa cocinada (algo menos de 1 taza de quinoa sin cocinar)
• 1 cebolla pequeña
• 4 tazas de lechuga romana (yo le he puesto espinacas frescas, que me gustan más)
• 400 g de garbanzos cocidos
• 1 receta de vinagreta balsámica.

Preparación:

En un bol grande, mezclar todos los ingredientes de la ensalada. Añadir la vinagreta y dejar reposar durante al menos 10 minutos para que se mezclen bien los sabores.

Comentarios:

Información nutricional aportada por la autora (1/4 de receta aporta):

• 290 kcal
• Grasa total: 6 g
• Hidratos: 49 g
• Proteína: 12 g
• Fibra: 11 g

Enrollados de setas y olivas

Esta receta es del excelente y muy conocido blog omnívoro L'Exquisit, la única variación por mi parte ha sido sustituir la masa por hojaldre normal y añadir puerro. Las dos primeras veces que lo hice lo horneé sin cortar porque era más fácil, pero nada, hay que hacerla caso, que se hace mucho mejor por dentro y más rápido. Aunque estoy dudando si hacerlo como napolitanitas, que lo veo más cómodo.

Queda fenomenal como entrante y es muy fácil ^^

Ingredientes:

• Masa de hojaldre vegana
• 200 g de champiñones
• 50 g de olivas negras
• 50 g de puerro (opcional)
• 1 chorrito de tabasco o salsa worcester vegana (se puede hacer casera)
• leche vegetal o aceite para pintar los rollitos

Preparación:

Manualmente o en la picadora, picamos los champis, las olivas y el puerro. Mezclamos bien y añadimos la salsa al gusto. Extendemos el hojaldre y por encima ponemos una fina película con nuestra mezcla. Enrollamos por la parte más larga, apretando en cada vuelta para que quede firme. Cortamos discos de 1 cm de grosor y extendemos sobre una placa de horno con papel vegetal. Pintar con leche o aceite para que se doren bien.

Meter en el horno, previamente precalentado a 200º durante al menos 25 minutos.

Empanda fácil de pisto y tu-no

El martes fue el día del veganismo, y como era de esperar por la entrada anterior, lo celebré con una empanada. También lo celebré con mi veggirunner favorita (miembro fundadora de la Unión Deportiva Vegetariana) con un rico veganito, pero sin tarta que la dejamos pendiente para la próxima. Así que va por ella y mis otras dos veggiebrujas favoritas :)

Ingredientes:

• Masa de empanada (usé un poco más de la mitad de lo que sale en la receta)
• 1 cebolla
• 1/2 kilo de tomates de gazpacho
• 2 berenjenas
• 3 calabacines
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 puñados de aceitunas
• 1/2 paquete de tu-no (yo uso el atún vegetal de la marca Vantastic Foods)
• sal y azúcar para corregir la acidez

Preparación:

Empezamos por el pisto: picamos la cebolla y la ponemos a pochar con el fuego bajito en una cazuela con el aceite caliente (yo uso el wok, que tiene mucho fondo y es muy cómodo). Limpiamos bien las berenjenas y calabacines, si son eco no los pelamos, y cortamos en daditos y los añadimos al wok. Escaldamos los tomates y los pelamos, los cortamos en daditos y también al wok. Añadimos sal al gusto y azúcar para corregir la acidez.

Mientras se va haciendo a fuego lento, precalentamos el horno a 200º y estiramos la masa. Yo lo que hago es dividir en dos bolas (una un poco más grande) todo lo que me ha salido con esta receta y trabajar sólo con la grande, la otra la congelo. Extender la masa sobre papel de horno.

Cuando el pisto esté listo, desmenuzar el tuno y las aceitunas y mezclar bien. Extender sobre la masa con una cuchara y dar la forma a la empanada. Yo siempre pincho la superficie con un tenedor, pero no sé si servirá para algo. Pintamos de leche vegetal para que coja color y metemos en el horno durante aproximadamente media hora (hasta que esté doradita).

Dejar reposar en una rejilla para que no se ablande.

¡Feliz día del veganismo atrasado!

"Dip" de zanahoria y curry

Sí, ando últimamente muy de curry. Así que cuando leí esta receta en el Veganomicon de mi adorada Isa Chandra (autora de estas recetas y del blog the ppk entre otros) decidí lanzarme a por ella. Facilísima y muy recomendable :)

Ingredientes:

• 450 g de zanahorias
• 50 g de pipas de girasol crudas
• 2 cucharadas de aceite (yo puse sólo 1)
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de curry
• 1/2 cucharadita de cominos
• ajo
• sal
• 3 cucharadas de agua (añadido mío)

Preparación:

Pelamos y cortamos las zanahorias y las ponemos a hervir unos 10 minutos. Mientras tanto, trituramos las pipas en un molinillo (yo en el que me regaló la mejor descocinera de la blogosfera) y pasamos al vaso de la batidora con el resto de ingredientes.

Cuando las zanahorias estén blandas, las escurrimos y enfriamos hasta que dejen de humear. Las añadimos al vaso de la batidora y batimos todo junto. Pasamos a un cuenco y dejamos en la nevera durante al menos media hora para que se asienten bien los sabores.

Tabulé de lentejas

La idea de esta receta salió de una tapita que nos pusieron en el Label el otro día (hablé de él aquí, ¡cada vez tiene más cositas para nosotros!). Esta gente piensa en todo el mundo: utilizan cosas eco y de comercio justo, tienen cositas veganas y vegetarianas, se cuidan de poner cosas sin gluten ¡y a muy buen precio!. Y de la combinación de vegano y sin gluten salió este tabulé tan rico.

Ingredientes para 2 personas:

• 80 g de lentejas pardinas secas (en remojo unas horas)
• 100 g de tomate
• 50 g de cebolla
• 1/2 pepino pequeño
• zumo de medio limón
• 6-10 hojas de hierbabuena (según gustos)
• 1 cucharadita de perejil
• cilantro al gusto
• sal

Preparación:

Se cuecen las lentejas (previamente en remojo), escurrimos y ponemos en un bol. Es mejor que queden un poco enteritas. Picamos la cebolla, el tomate, el pepino y las hierbas y las añadimos a las lentejas. Se riega con el zumo de limón, se añade sal al gusto y dejamos reposando un mínimo de una hora, o a ser posible, tres o más.

Croquetas de lentejas

Hace dos semanas me reté con nessie a unas croquetas de lentejas. Ella fue muy aplicada y publicó su receta en Chocoginja en un momentito. Yo he tardado un poco más, pero seguro que me perdona.

Ingredientes para 20 unidades

• 400 g aprox de lentejas cocidas
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 15 avellanas
• 1 cucharadita aceite de oliva
• 1 cucharada de orégano
• pan rallado (sin gluten para celiacos, o rebozar con semillas de sésamo)
• sal

Preparación:

Picamos muy finos el puerro, la zanahoria y las avellanas y ponemos a pochar en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva. Mientras tanto aplastamos las lentejas con un tenedor y las añadimos a la sartén. Aderezamos con el orégano y la sal, removemos bien y apartamos del fuego. Cuando la mezcla esté templada formamos las croquetas y las pasamos por pan rallado.

Forramos una bandeja con papel de horno, ponemos las croquetas y rociamos con un par de pulverizaciones de un spray de aceite. Meter en el horno a 190º hasta que estén doraditas (las mías han tardado 15 minutos).

Tortitas de garbanzos

Aprovechando que mi familia encendía el horno para otros menesteres he decidido hacer una versión del falafel al horno. Como no me ha quedado muy parecido lo dejamos como tortitas y todos felices ;)

Ingredientes para unas 15 tortitas (depende del tamaño, claro):

• 230 g de garbanzos secos o 500 g aprox de garbanzos hervidos
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de perejil
• 1 cucharadita de hierbabuena seca o un par de hojas de menta fresca picada
• 1/2 cucharadita de comino molido
• semillas de sésamo
• aceite de oliva

Preparación:

Si decides hacerlo con garbanzos secos déjalos a remojo la noche antes. Escúrrelos y ponlos a cocer unos tres cuartos de hora (de nuevo depende del tamaño). Si usas garbanzos de bote sáltate este paso.

Pica muy fina la cebolla, el ajo, el perejil, el comino y la menta y ponlos en un bol. Escurre los garbanzos y trituralos con la batidora o en el peor de los casos, aplástalos con un tenedor. Añádelos al bol y mezcla muy bien. Sazonamos al gusto.

Con una cuchara formamos unas tortitas aplanadas y las disponemos en una bandeja cubierta con papel de horno. Con un spray de aceite de oliva echamos un par de pulverizaciones y espolvoreamos el sésamo a mansalva. Hornear a 200º unos 15 minutos y servir con un arroz y una ensalada, por ejemplo.

Ensalada de sushi desestructurado

Tenía hambre de sushi pero me daba muchísima pereza ponerme con ello. Visitando blogs, pasé por Vegan Crunk, que debe estar igual de vaga que yo. Ella le copió a Isa Chandra en Appetite for Reduction. Yo no copio la receta, que no la conozco, pero sí copio lo de desestructurar el sushi, que hoy no me daba tiempo a hacer rollitos.

Ingredientes para 3 personas:

• Media taza de arroz
• 2-3 hojas de alga nori cortadas en cuadraditos
• 2 zanahorias
• 1 pepino
• 1/2 aguacate
• Tofu duro cortado en daditos (al gusto, yo lo salteo antes)
• semillas de sésamo (o una cucharada de tahini disuelta en 6 de salsa de soja)

Elaboración:

Cocemos el arroz. Mientras tanto pelamos las verduras y las cortamos en dados, mezclamos todos los ingredientes en un bol ¡y listo!
Acompañar de salsa de soja y wasabi, o bien de la mezcla de tahini y soja.

Queso para nachos

 

Este mes me he retrasado un montón en la receta del CSC, ¡pero llego! ¿Me aceptáis este quesito como tapa?  ¡porfa!

El anfitrión de este CSC#3 es nuestro compi Panteradopa, casi tan buen cocinero como majete. ¡Visitad su blog Vegano y orgulloso, que merece un montón la pena!

Hechos los peloteos correspondientes os cuento que la base de esta receta es la crema de queso ninja de La ninja vegana, sólo que yo le he dado el toque picantón... El color de la foto se ve rarísimo, debería ser más color salmorejo.

A ver qué os parece:

Ingredientes:

• 2 yogures de soja sin azucarar
• 5 cucharadas de levadura de cerveza
• 1/2 cebolla pequeña
• 1/2 pimiento rojo pequeño
• 1/2 zanahoria pequeña
• 1 cucharadita de zumo de limón (opcional) 
• 1 cucharadita de aceite de giradol (opcional)
• 1/2 cucharadita de mostaza antigua
• 2-3 gotitas de tabasco
• leche veg  
• sal y pimienta

Preparación:

Mezclamos los todos los ingredientes en la batidora, exceptuando 1/4 del pimiento rojo que utilizaremos como "tropezones". Colamos para que quede una crema muy finita y añadimos un poco de leche si queremos aclarar la mezcla. ¡Listo!

Patatas rellenas de zanahoria

Lo primero quiero dar gracias a los que me habéis votado en Gastroblog ¡gracias!
Llevo un par de semanas de locos, así que estoy actualizando poco. ¡Lo siento!  Y vuelvo con algo fácil, cómodo y resultón.

Ingredientes:

• 2 patatas nuevas medianas
• 3 zanahorias
• 4 cucharadas de veganesa muy ligera (mucha leche)
• 1/2 puerro pequeño (se puede sustituir por cebolleta)
• 4 nueces picadas
• menta seca
• sal

Preparación:

Lavamos bien las patatas y las cocemos en agua hirviendo. Cuando estén blanditas las sacamos, las cortamos por la mitad y las vaciamos con cuidado de no romperlas. La patata que hemos sacado la aplastamos con un tenedor en un bol. Mezclar con la veganesa, la menta, las nueces y reservar.

Picamos muy finito el puerro y las zanahorias y las salteamos en una sartén. Se lo añadimos a la mezcla de la patata y removemos bien. Con una cuchara rellenamos las patatas ¡y listo!

Buñuelos de zanahoria CSC#1

Me he hecho un poco de rogar, lo sé, pero es que estaba esperando a tener zanahorias eco para la ocasión ¡porque lo merece! Esta es mi contribución para el CSC#1 zanahorias, del que soy anfitriona :)

¿Conoces CSC? Ya posteé sobre él aquí.

Ingredientes:

• 300 g de zanahoria
• 2-3 dientes de ajo
• cilantro fresco
• hierbabuena
• 1 cucharadita de comino molido
• 3 cucharaditas de No-egg (se puede hacer también con harina de garbanzo o harina de tempura)
• 9 cucharadas de agua
• 2 cucharadas de harina (puede ser sin gluten)

Preparación:
Pelamos la zanahoria y la cortamos en tiras finas (si la escaldas antes será más fácil de manejar, pero tendrá una textura más blanda). En una sartén con aceite de oliva salteamos el ajo bien picadito, un buen montón de cilantro (a mi apenas me quedaba, así que se tiene que ver más verde que en la foto), un par de hojas de hierbabuena, el comino molido y cualquier otra especia que queramos añadir, especialmente las orientales. Añadimos la zanahoria y dejamos que se mezclen bien los sabores y reservamos.

Preparamos nuestro sustitutivo del huevo con el agua y el no-egg o la harina de garbanzo o tempura y le añadimos 2 cucharadas de harina para que quede una pasta. Incorporamos la mezcla de zanahoria y hacemos bolitas o lo que nos salga. Ponemos nuestros buñuelos en una bandeja con papel de hornear y las metemos en el horno previamente precalentado a 200º. Dejar unos 15 minutos y ¡listo!

Variante:

Si freímos las bolitas en vez de hacerlas en el horno quedan mucho más "buñuelo" pero a mi me gustan menos, elegid.

Croquetas de boletus

Parece que últimamente sólo como setas y, aunque me encantaría, no es así. Lo que pasa es que el domingo pasado hice unas croquetas para una comida familiar y he estado remoloneando para colgarlas... ¡Espero que os gusten!

Ingredientes:

• 300 gr de boletus
• 1/2 cebolla
• 1/2 l leche vegetal
• 1 vaso de caldo vegetal de sabor suave
•  4 cucharadas harina
• Nuez moscada
• No-egg O harina de garbanzos (para el rebozado)
• Pan rallado

Preparación:

Primero de todo lavamos muy bien las setas, que suelen venir con mucha tierra. Picar finita la cebolla y las setas y pochar en una sartén con un poco de aceite hasta que se ablande bien. Preparamos la bechamel en una cacerola con la leche vegetal la harina y la nuez moscada, y la aligeramos un poco con el caldo de verduras. No hace falta añadir todo, tiene que quedar una textura espesota para poder formar bien nuestras croquetas.

Añadimos las setas y la cebolla y mezclamos bien a fuego bajito durante unos dos minutos. Vertir la masa en una fuente de fondo bajo, cubrir con papel film (que toque la mezcla, así luego no saldrá costra) y dejar enfriar.

Para dar la forma de las croquetas de la foto metí la masa en una manga pastelera de boca ancha, hice un churrete largo y lo fui cortando tamaño estándar. Otra opción es hacerlo a la manera clásica de las dos cucharas, pero se tarda mucho más. Rebozar vegano es muy fácil: cogemos la harina de garbanzo o el no-egg (lo que prefiramos) y lo mezclamos con agua para dar consistencia de huevo y luego ya como siempre, lo pasamos por el pan rallado. Como no soy muy de fritos, las puse con un poco de aceite sobre papel vegetal y las hice al horno, pero fritas están buenas seguro.

Rollitos "a la Bruma"

Bruma de Paraíso Vegetal ha colgado una riquísima receta de verduras que he utilizado para rellenar unos rollitos. He cambiado un poco las proporciones y algún ingrediente para adaptarlos a mi gusto, pero os recomiendo "muy mucho" que visitéis su blog y el original, que está buenísimo.

Ingredientes:

• 1 cebolla y media
• 1 pimiento verde
• medio pimiento rojo
• medio calabacín
• media berenjena
• 1 rodaja de calabaza
• 2 tomates muy maduros
• brotes de soja
• 1 cucharada sirope ágave
• 1 cucharadita pasas
• 1 cucharada leche vegetal (opcional)
• Hojas de pasta de arroz***

Preparación:

Lavamos bien todas las verduras y las picamos muy bien, podemos hacerlo mientras se va pochando la cebolla. En una sartén con un poquito de aceite  y sal ponemos a pochar la cebolla, cuando esté blanquita le añadimos el calabacín y la berenjena cortados en dados. Mantenemos a fuego lento hasta que se ablande y rectificamos de sal y pimienta. Añadimos la calabaza y esperamos otros 6 minutos o así. Mientras tanto lavamos bien los tomates y los cortamos, añadimos al guiso otros 3 minutos y removemos de vez en cuando. Añadir los el sirope de ágave y las pasas y dejar algo menos de 10 minutos a fuego muy muy bajito con tapa.

Para hacer los rollitos hay que echar las hojas de pasta de arroz en un plato con agua tibia hasta que se ablanden, yo lo hago una a una para que no se me rompan. Cuando estén transparentes escurrirlas un poco y quitar la humedad con un paño seco.

Estirar las tortitas y rellenar con dos o tres cucharas de la mezcla de verduras y un pellizco de brotes de soja. Formar el rollito y meter en el horno precalentado a 200º. Si queremos que queden brillantes sólo hay que "pintar" los rollitos de aceite de sésamo o de leche vegetal.

Comentarios:

 Hoy tengo la cabeza un poco espesa, no sé si he explicado bien la receta. En cualquier caso, respondo dudas y edito :)

*** Las encontrarás donde la comida internacional en los hipermercados y en las tiendas de alimentación oriental. Son algo así:

 (imagen extraída de internet)